בחג החנוכה אנחנו חוגגים את נס פך השמן, אף שספק אם התרחש באמת. בכל אופן, עם מסורת קולינרית שהתקבעה לא מתווכחים. אז הנה כמה מתכונים מטוגנים או אפויים, לבחירתכם.חג שמח! מיני ארנצ'יני טבעוני בשתי גרסאות. ארנצ'יני סיציליאני קלאסי (בשרי). חטיפים ממכרים של פחזניות פירה (פום דופין) – יבוא מצרפת. פריקאסה – הלחמניה הכי טעימה שיש….
קטגוריה: חנוכה
סופגניות פיסטוק ומריטוצו (MARITOZZO)
סופגניות שוקולד פיסטוק וסופגניות מריטוצו בהשראה איטלקית הן שני טעמים חדשים שהוספתי השנה למאגר הסופגניות ההולך ותופח. מי שרוצה יכול לשלב את שניהם לסופגניה אחת שופעת טעמים.אי אפשר להסתובב ברומא בלי להתקל בלחמניות המריטוצו שמוצגות לראווה בין שלל המאפים המתוקים, מושכות אליהן את העין והלב. אלה לחמניות בריוש מתוקות עם קצפת בכמות נדיבה. שילוב המרקמים…
ארנצ'יני לטבעונים ולכולם
אין כמו חג החנוכה להיזכר בארנצ'יני ולהפיח בהם חיים חדשים. כדורי האורז המטוגנים הללו מזכירים תפוזים קטנים, ומכאן שמם (תפוז באיטלקית – arancia). הגרסה הטבעונית שבחרתי כוללת שתי חלופות. כדור סלק מבושל מתובל, או תרד עם קוביית מוצרלה טבעונית. הלכתי צעד נוסף והכנתי מהמלית השנייה את המיני ארנצ'יני, כדורונים שאוכלים בביס אחד של עונג. במקרה…
ארנצ'יני ראגו
עם שילובים קלאסים לא מתווכחים, ואחד מהם הוא זה של הארנצ'יני ראגו הסיציליאנים. כדורוני אורז ממולאים בבשר טחון שבושל מראש לראגו פלוס קוביות מוצרלה, וכל המארז מטוגן בשמן עמוק. שידוך מושלם לחג החנוכה שלנו.שמם נלקח מהצורה והצבע המזכירים לאחר טיגון תפוז (arancini, תפוזים קטנים באיטלקית). הסיציליאנים אוהבים להכין ארנצ'יני גם בצורת חרוט, מחווה להר הגעש…
פחזניות פירה POMME DAUFHINES
כדורוני הפום דופין (Pommes dauphines) הצרפתים הם שילוב של בצק פחזניות ופירה שחברו להם יחדיו בקערה אחת ולאחר מכן הוכנסו כפית אחר כפית לטיגון בשמן עמוק רותח. ברוח התקופה החלטתי להכין את המתכון גם בדרך בריאה יותר, ללא טיגון, באפיה בתנור. שתי הגרסאות זכו להצלחה, אף שהן שונות לחלוטין בטעם ובניראות, וקשה לנחש שהוכנו מאותו…
לביבות זוקיני אפויות
לביבות הזוקיני הללו שאכלנו עם הדלקת הנר הראשון של חנוכה היו כל כך יפות, שהחלטתי להקדיש להן מקום של כבוד, בנוסף לשלל מתכוני הלביבות המסורתיות, הטבעוניות והמתוקות שבבלוג. הן הכי קלות ומהירות שהכנתי ואפילו אפויות עם מעט שמן זית.בטכניקה הזו ניתן להכין לביבות עם ירק אחר, כמו בטטה מגוררת, אוסף עלים ירוקים, או גרגרי תירס…
לביבות גבינה – לטבעונים ולכולם
לביבה חמה ומתוקה – זה בדיוק מה שתקבלו אם תכינו אותן בתנור או על מחבת. הן גם יחסית בריאות – חלק הארי שלהן הוא אגוזי קשיו מרוסקים וההכנה על שמן זית. אז, קדימה למטבח! מה צריך (לכ-16 לביבות)? לגבינת הקשיו (400 גרם) – 200 גרם קשיו טבעי200 מ"ל (כוס) מיםקורט מלחמיץ מחצי לימוןללביבות –400 גרם…
לביבות טבעוניות לחנוכה
הן שמחות ועליזות, אפויות בתנור ולא מרגישות נחותות מול המטוגנות. אפשר להכין אותן עם הילדים ובוודאי שעבור הילדים. הרעיון בבסיסן פשוט. לקחת תפוח אדמה, לבשל אותו חצי דרך, לגרר ולהוסיף לו ירק שגם הוא מבושל חלקית. אחרי הכל הם יבלו יחד עוד כ-20 דקות בתנור חם. אינטואיטיבית פניתי לירקות קפואים שהיו לי בבית, אבל אפשר…
סופגניית הענק – כך תפתיעו ותצליחו
מה אתם אומרים על האפשרות לקחת את הבצק של כל 12 הסופגניות המשגעות מהמתכון הקודם ולהכין ממנו סופגניית ענק אחת? סופגניה עוגה? רעיון מטורף שהצליח בגדול. מרויחים את הטעם של הסופגניה המטוגן, אבל רק בבסיס ולמעלה, לא בצדדים. רווח נקי לשומרי המשקל. אני הסתפקתי באבקת סוכר מעל הסופגניה-עוגה, אבל אפשר לצפות אותה כמו כל עוגה,…
סופגניות אפויות-מטוגנות עם טריק
נס פך השמן התרחש אתמול גם אצלי במטבח. הצלחתי "לטגן" 12 סופגניות עם כמות שמן מזערית, ואפילו עם שמן בריא.כן, השנה בחנוכה כבר לא אעמוד מול סיר עם 1-2 ליטר שמן רותח ואטגן סופגניות. אחר כך גם לא אצטרך לזרוק ליטרים של שמן משומש. השנה הסופגניות שלי יהיו אפויות, והשמן שייאפו בו, שאזלף בנדיבות, יהיה…
בננה ספליט 