פאנטונה – הגרסה המקוצרת

הפאנטונה (Panettone) החלה דרכה במילאנו, והפכה למאכל שנמצא על שולחנות רבים באיטליה בחג המולד. כיוון שמדובר למעשה בלחם מתוק עם פירות מיובשים ומסוכרים, היא מתאימה לחגיגות ט"ו בשבט אצלינו.מהפנטונה פורסים פרוסות עבות במיוחד ואוכלים תוך צביטה של פיסות מכל פרוסה בעזרת קצות האצבעות. הכנתה על פי המסורת האיטלקית נמשכת כשלושה ימים. ככל שההתפחה איטית וממושכת…

לחמניות ט"ו בשבט

נשארו לי פירות מיובשים מעוגה שהכנתי, ונגמרו לי הלחמניות. צירוף הנסיבות הוביל להכנת הלחמניות לט"ו בשבט, שמייד זכו להצלחה גדולה. הן נפלאות עם חמאה בלבד, או עם ריבה או גם וגם. הכנתי אותן משילוב של קמח רגיל וקמח שיפון מלא, לתוספת בריאות. לא מצאתם שיפון מלא? אפשר עם שיפון רגיל, או רק עם קמח רגיל….

פסטה ב-10 דקות טעימה ובריאה

לא פעם אני משתמשת רק בחלק מהעלים הירוקים שאני קונה, והשאריות מוצאות דרכן לפח. כדי להימנע מכך פיתחתי את המתכון הבא שעושה חסד איתן ועם הסועדים. יום אחד לקחתי את כל השאריות הירוקות כשעוד שמרו על טריותן, ערבבתי, קצצתי והכנתי כתוספת לפסטה. יצא מעולה. כדי לשדרג את הערך הבריאותי של המנה הוספתי לה אגוזים. וכדי…

כדורי שוקולד וטראפלס לט"ו בשבט, גם לטבעונים

כדורי שוקולד ואפילו טראפלס מקבלים חיים חדשים כשמשלבים בהם ממרח תמרים. לקבוצת כנרת ממרח שעושה פלאים במטבח שלי. לרגל ט"ו בשבט שילבתי אותו עם שוקולד איכותי (שזה אומר 70% מוצקי קקאו) והוספתי באופן טבעי קוקוס טחון. למי שלא אוהב קוקוס יצרתי גרסה עם שקדים טחונים. וטוב שכך, כי בסוף הדרך אהבתי יותר את גרסת השקדים….

עוגיות תמרים ואגוזים – עם סרטון הדרכה

המתכון לגלילת תמרים שיצרתי הוא לא רק טעים, הוא גם בריא יחסית, ולכן המאפה שמתקבל אינו מלווה בנקיפות מצפון. מה הופך אותו לבריא?  הוא משלב את מירב השקדים והאגוזים, שהשילוב שלהם עם מתוק מומלץ על די דיאטנים.  את החמאה במתכון המקורי החלפתי במזולה ללא כולסטרול. בנוסף, מימרח התמרים כשלעצמו נחשב בריא. המתכון כולל גרידת תפוז…

עוגת פירות יבשים דחוסה

בין שלל קינוחי ט"ו בשבט, אני אוהבת במיוחד את העוגה הדחוסה, שהיא משהו בין לחם לעוגה. פורסים אותה עם סכין לחם בעובי של שני מילימטרים, וכך היא הכי טעימה. כחובבת שוקולד אני מגניבה לתוכה קצת ממנו יחד עם הפירות היבשים. כך קורה, שמידי פעם באחד הביסים נתקלים בהפתעת שוקולד מענגת. מצרכים (לתבנית מאורכת 25 ס"מ):…

טירמיסו ט"ו בשבט

בלי להרגיז את האיטלקים, אפשר להסב את הטירמיסו שלהם באופן זמני לחגיגות ט"ו בשבט. אני מוסיפה לו פירות יבשים קטנטנים מושרים בליקר פירות מתוק (שזיפים, זה מה שיש לי בבית), ואחר כך מוסיפה את הליקר לקפה בו טובלים את הבישקוטים. זה מעניק לטעם מימד נוסף. אני גם משתמשת בגבינה 5% במקום מסקרפונה 40% – מטעמי…

פחזניות ט"ו בשבט

חגיגות ט"ו בשבט בפתח והפירות היבשים כבר גודשים את המדפים במרכולים. הקינוחים האישיים מציעים מיגוון אפשרויות איתם, אחרי שהכנו את העוגות הקלאסיות –   https://oracoren.wordpress.com/2014/01/12/food165/ לדוגמה, הפחזניות האהובות מקבלות טוויסט עם קוביות זעירות של קיווי מיובש וחמוציות. רצוי לבחור בפירות יבשים קלים, כדי שהפחזניות יוכלו לתפוח באפיה. אפשר להשתמש במים בהם הושרו הפירות היבשים, כפי שיוסבר להלן. כדאי לדעת,…

עוגת מישמישים הפוכה

יש להם עונה קצרה, ואני הכי אוהבת אותם בעוגה בחושה. הם מעניקים לה טעם חמוץ-מריר-מתוק חזק ומאזנים נפלא את מתיקות הבצק. אני מעדיפה אותם קשים, כך הם פחות מתוקים ופחות נמעכים. העוגה ההפוכה הזו אולי לא נראית הכי זוהרת, כיוון שהבצק שמבצבץ בין המישמישים נותר בהיר בגלל הסירופ שהישקה אותו. אפשר לטשטש את זה עם…

ט"ו בשבט: עוגת פירות יבשים

ראש השנה לאילנות התגלגל במאה ה-17 לחג של אכילת פירות יבשים, שמצאו דרכם לעוגות החג. אפשר למצוא כאן שתי גרסאות לעוגת הפירות היבשים: העוגה הנמוכה היא ההתחלה של הביסקוטי האיטלקי – אותה עוגה שאפויה פעמיים: בתבנית אינגליש מאורכת, ולאחר מכם פורסים אותה לפרוסות ואופים עד לייבושן. האיטלקים אוהבים לטבול אותן בכוסית ליקר. לצדה מוגשת הצעה…