מתכונים לראש השנה תשפ"ג (2022)

שתבוא עלינו שנה ברוכה, שנת שלום והגשמה. הפעם החלטתי לחדש מעט את הארוחה המסורתית. אז מה בתפריט? שנקבץ גלויות ונאהב את כולם. סביצ'ה סלמון עם רימונים, שילוב בין איטליה, מקסיקו וישראל. שנהיה חזקים (ברזל) אבל שלא נפריז (כולסטרול). פטה כבד במקום כבד קצוץ. שיסתלקו שונאינו – מרק סלק שירבו זכויותינו כרימון – פריקי עם ירוקים…

חזה עוף עסיסי ברוטב חמוץ מתוק פיקנטי (2)

במסגרת הנסיונות לפתח מתכונים עם דבש לראש השנה, כדי עודד שנה מתוקה לכולנו, חזרתי למתכון עוף סיני חמוץ מתוק, אבל בדרכים חדשות. החידוש הוא ברוטב לא קנוי שמכינים בקלות בבית, בעל טעם עמוק שנוצר משלל מרכיבים שיחד מנגנים בהרמוניה. שידכתי דבש, חומץ, ג'ינג'ר, יין ועוד. כל המרכיבים יחד יוצרים טעם ממכר. אפשר להחסיר אחד מהם,…

שוקי עוף ברוטב חמוץ-מתוק (1)

המנה נוצרה באוירה של ראש השנה בתקווה לשנה מתוקה ופיקנטית במידה. שלא תהיה משעממת, אבל שההפתעות יהיו לטעמנו. הפעם בחרתי בשוקיים, אם כי המנתכון מתאים גם לחלקי עוף אחרים. מה צריך (ל-4 מנות)?8 ירכיים2 כפות קמחמלח, פלפלשמן זית לטיגוןבצלכ-20 שיני שום קלופותלרוטב – חצי כוס רוטב סויה 4 כפות חומץ4 כפות דבשכף שמן שומשום4 ס"מ…

כדורי ריזוטו עירומים

כחובבת מושבעת של סדרות קוריאניות, אני לא יכולה שלא להתרשם מהסידור הגאומטרי של הלאנץ' בוקס או הטייק אווי שלהם. בהשראתו הכנתי את כדורי האורז הללו. אני קוראת להם כדורי ריזוטו, כיוון שהחלק הראשון של הכנתם זהה לזה של ריזוטו. רק שמאדים את כל הנוזלים כך שהתוצאה אינה במרקם של דייסה, כמו שריזוטו אמור להיות.מה הופך…

כרוב כבוש/חמוץ

יש לי שאלה: מה אתם רואים בצנצנת? יכול להיות שאנחנו רואים דברים אחרים? אתם כנראה רואים כאן כרוב לבן וכרוב סגול. אני רואה מיליארדי חיידקים טובים, שיווצרו ממש כאן תוך שלושה ימים. בין אם אנחנו חולים או בריאים, טוב לאכלס את הגוף בחיידקים טובים., שיילחמו בחיידקים הרעים שנכנסים אלינו בלי שנרגיש ומחוללים מחלות. לכן טוב…

קימצ'י (יפני)

אחת ההנאות שלי במסעדות יפניות היא לנשנש את הקימצ'י שמוגש עד שהמנות מוכנות. בניגוד לקימצ'י הקוריאני החריף, זה היפני חמוץ-מתוק. תוספת של שמן שומשום וגרגרי שומשום בכלל מקפיצה אותו לשמים, לטעמי. אבל גם ללא השמן (לטובת הבריאות) הקימצ'י ממכר. את המתכון הזה קיבלתי מידידי, השף משה רוזנברג, שכבר פגשנו בבלוג בסדנת לחמים ובתמכוני מאפים מיוחדים…

ארוחת בוקר קיצית – שייק אגוזים ופירות קליל ובריא במיוחד

אני לא ממש מסוגלת לאכול ארוחת בוקר כשאני מתעוררת. אני מאמינה שזו הארוחה החשובה ביום שנועדה לספק לנו אנרגיה, לאחר לילה בו ירדה רמת הפחממות/סוכר בדם (= מקור ראשון לאנרגיה). ובכל זאת, ארוחת הבוקר שלי היתה עד לאחרונה קפה ועוגה. מה הבעיה עם זה? פחממה מעוגה מתפרקת מהר יחסית והשפעתה נגוזה תוך זמן קצר. שלא…

צהרים/ערב בקיץ – תבשיל חצילים ובשר

באחד הסיורים שלי בשוק מחנה יהודה בירושלים עצרתי אצל עזורה. מסעדה ותיקה כמו חמש הפתיליות עליהן מתבשל האוכל בסירים תואמים. ביקשתי את מנת העזורה המפורסמת, ועל השולחן הונחה צלחת עם חצי חציל בינונית מכוסה כולו בבשר הטחון. אי אפשר היה לטעות בניחוח הקינמון שאפף אותו ועורר ציפיות. כי טחון משתדך נהדר עם קינמון, על הגריל…

סלט אורז איטלקי קייצי

ארץ המגף מביאה לנו לא רק פסטה ופיצה, אלא גם מתכוני אורז שהם לא ריזוטו – והפעם היא מפגישה אותנו עם סלט עשיר, טעים, בריא ומפתיע. נתקלתי בו פעמיים בשבוע שעבר, בשתי מסעדות איכותיות, אחת קטנטנה בתוך תיאטרון הממוקם בלב רומא, והשניה רחבת ידיים וטובלת בירק בפרברי רומא. הגרסה הראשונה הוגשה עם אורז לבן, השניה…

הקציצות העסיסיות של סבתא יפה

את הקציצות, או כדורי הבשר האלה גם ילדים אוהבים. הן עסיסיות, רכות, ללא חתיכות שמפריעות לחך שלהם ועם תיבול הכי בסיסי. אפשר להכין אותם בכל גודל שמתאים, גם בגודל ביס.לרוטב בו יתבשלו הקציצות אפשר להוסיף מעט צ'ילי, 2 טבעות דקות פחות או יותר לפי הטעם, אם רוצים יותר פיקנטיות. מבוסס על מתכון של אמי. מי…