חציל בתנור – זברה מגניבה, סירות ממולאות

חציל בתנור יכול להופיע בשלל גרסאות. כאן מובאות שתיים מהן במלית בשרית. הראשונה מביאה לשולחן חציל זברה, שלכל אורכו אפשר לראות לסירוגין פרוסות חציל ובשר טחון. המתכון מתאים למנה ראשונה, ומנה מוגדלת ממנו יכולה לשמש עיקרית. הגרסה השניה היא סירת חציל מלאה וגדושה, שמתאימה להגשה כמנה עיקרית, חצי חציל (קטן) לסועד.השידוך המושלם למנה הוא פירה…

ניוקי פרימוורה כשר לפסח

בשבועות האחרונים ניתן למצוא בשווקים אפונה טריה בתרמילים. היא כל כך יפה וטעימה, שמייד עלה במחשבתי שאני חייבת להכין איתה פסטה פרימוורה. אבל הימים חלפו וכך הגענו האפונה ואני לפסח. רגע לפני שהיא תיעלם עד לעונה הבאה, החלטתי להכין איתה ניוקי פרימוורה כשר לפסח. מאוד נוח לעבוד עם הניוקי של פסח. אפשר להקפיא אותו לפני…

גלילות זוקיני – טעים, בריא, מרהיב (עם סרטון הדרכה)

גם יפה, גם טעימה וממש כיף להכין אותה. תוספת מרשימה לכל ארוחה. ניתן למלא במיגוון מליות. כאן היא מובאת בגרסה הטבעונית שמצויינת בתפקיד התוספת. מה צריך (לכ-30 גלילות)? 6 זוקיני גדולים300 גרם (כוס וחצי) אורז עגול5 גרם (רבע כוס לא דחוסה) עלים ירוקים – פטרוזיליה, כוסברה, נענע50 גרם קשיו קלוי/צנובריםפפריקה חריפהחצי כפית בהרט (לא חובה)5…

סלט שומר ותפוזים (בשבש)

ביום שישי האחרון הגעתי ליום בישולים אצל חברתי רחלי. אנחנו אוהבות לקחת מתכון ולעוף עליו עם שלל רעיונות. כזה היה הסלט שרחלי הכירה מהבית, של שומר ותפוזים, סלט בשבש. לכל אחד הבשבש שלו. זה של חברתי, שגדלה על אוכל תוניסאי, היה עם רוטב על בסיס חוש-חש, המוכר כתפוז מר. כך, המתכון המקורי כולל שומר ותפוזים…

אסאדו בתנור

מנה של חמש דקות עבודה וכארבע שעות בישול ארוך שעושה עבורנו התנור. הבשר יוצא טעים ועסיסי. עם אורז וסלט ירקות ליד, זו ארוחת צהרים נהדרת.חמש דקות העבודה הן למעשה תבלינים שמורחים על הבשר. אפשר להסתפק במלח, פלפל, שמן זית (או יין) ופפריקה אדומה ואפשר להוסיף עוד טעמים שאוהבים. מה שחשוב זה לטעום את התערובת שמתקבלת,…

קיצ'רי – אורז, עדשים ועגבניות בניחוח כמון

בנקודה מסויימת קורה קסם בסיר. המרכיבים השונים של המנה מתמזגים ויוצרים תבשיל זהוב, שנראה כאילו נצבע בזעפרן. מקורו של הצבע המקסים בעיקר בשילוב של כורכום ורסק עגבניות איכותי.מנה נהדרת לארוחת ערב עם יוגורט צונן וירקות קצוצים גס, מתובלים במלח, פלפל, שמן זית ולימון. מה צריך (7-8 מנות)?2 כוסות אורז פרסי 1 כוס עדשים כתומות1 בצל…

קאפונטה איטלקית

הגעגועים לאיטליה מחזירים אותי שוב ושוב לטיולים האחרונים בה. בהשראתם מוגשת הקאפונטה (CAPONATA), שיש לה שלל גרסאות במחוזות השונים של איטליה. כיוון שהיא נתונה ליצירתיות בארץ המגף, בחרתי לתת לה את הנגיעה שלי והוספתי זוקיני לחצילים. מטעמי בריאות בחרתי להזהיב את החצילים בתנור עם שמן זית, במקום לטגן אותם בשמן עמוק צמחי.ממליצה לשטוף את הצלפים…

שבלול פילו עם חצילים וריקוטה

פעם חששתי מקליית חצילים על להבת הכיריים. בעיקר לא אהבתי את העובדה שנייר הכסף בו עטופים החצילים נקרע, ומיציהם מטפטפים ומכתימים את הכיריים. הטיפטופים נבעו מכך שהכלל היה, שיש לדקור את החצילים במזלג לפני הקליה, כדי לשחרר אדים בצורה מבוקרת במהלכה. היום אני לא דוקרת את החצילים, אלא עוטפת אותם היטב בנייר כסף ומניחה על…

לזניה חצילים

מנה ראשונה נהדרת בארוחה גדולה, או מנה מרכזית בארוחת ערב. האיטלקים מכינים אותה מפסטה טריה שמכינים בעיקר מקמח וביצים. מתכון קל ביותר להכנת פסטה טריה – בסוף. סרטון הדרכה לפסטה טריה – כאן. רוצים להכין אותה בכל זאת מפסטה יבשה מהסופר? בשלו אותה מחצית מהזמן הרשום על האריזה, לפני שתשלבו אותה בלזניה.האיטלקים גם מטגנים את…

איך להכין ריזוטו פטריות מראש כמו במסעדה?

ריזוטו היא מנה די קלה להכנה אף שהיא דורשת הרבה תשומת לב. אבל מה קורה כאשר היא אחת משלל מנות באירוח? איך מכינים אותה מראש מבלי שתהפוך למנה רגילה של אורז עם תוספות, רק כיוון שהאורז ממשיך להתבשל מהחום של עצמו גם אחרי הסרתו מהכיריים? ישנה טכניקה שמקצרת להפליא את משך ההכנה ואף מאפשרת להכין…