עיקרית מהירה – טליאטלה ברוטב חרדל וסלמון

  יש לך מתכון עם רוטב חרדל? שאל אותי ש'.  לא היה לי באותו זמן, אבל כיוון שזו היתה הפעם השניה שהוא ביקש אותו ממני, שעתיים לאחר השאלה, היה גם היה. היה לי קצת סלמון טרי, הוא נבחר לשייט ברוטב. הרוטב מתאים מאוד גם לאספרגוס בגריל. אין לכם בבית שמנת? חלב או משקה אורז/סויה לא…

ארוחת שבת של קיץ

במקום ללקט מתכונים מן הגורן ומן היקב בסוף השבוע, החלטתי לרכז תפריט של ארוחת שבת קלה לימים החמים שלפנינו. אתם מוזמנים לאמץ אותה ולהנות. מנת פתיחה – גספאצ'ו קר. וגרסה נוספת שלו. ראשונה – בורקס שבלול במלית שאוהבים. לצד סלט עם פנינים שחורות (טוב, לא באמת). עיקרית – סלמון עם תפוחי אדמה בתנור וסלט –…

פסטה ברוטב עגבניות ודג – מנה מעולה ב-10 דקות

החופשה האולטימטיבית שלי היא באיטליה, והפעם הצלחתי לשלב כמה אהבות: ביקור במחוז פוליה בדרום מזרח המדינה, ריקודים בקונגרס הטנגו הבינלאומי של בארי שנמשך ארבעה ימים ובעיקר לילות (רוקדים עד שלוש לפנות בוקר) וכמובן אוכל משובח. באחת ממסעדות העיר הצדדיות הזמנתי פסטה עם רוטב עגבניות ופילה דג. קיבלתי מנה שהדג היה מפורר בתוך הרוטב וכמעט נדרש…

גפילטע פיש – כל השנה

לקחתי מהגפילטע פיש המסורתי את הקציצות בלבד, כיוון שזה תמיד היה החלק שכולם אהבו. מה גם שנדמה לי, שעם השנים הולכים מופוחתים אוהבי הגפילטע שנהנים להתעסק עם עצמות הדג. הדג המסורתי הינו קרפיון. אם לא מצאתם, אפשר להשתמש בדג ים לבן, אם כי הטעם כמובן יהיה שונה. הדניס העדין שמחירו נמוך יחסית יכול להיות השחקן…

ביף סטרוגנוף, פיש סטרוגנוף וסטרוגנוף טבעוני

ממוסקבה באהבה: מה כבר אפשר לצפות מסניף של רשת (ורניצ'ניה)  שמושיבה אותך במרפסת עם שולחנות ללא מפות במרכז תיירותי במוסקבה? מסתבר שהרבה. הזמנתי ביף סטרוגנוף. אירנה, חברתי למסע הזמינה עוף קייב. היה טעים.  מתברר, שהדבר הכי טעים בביף סטרוגנוף זה הרוטב, שמורכב במקור בין השאר משמנת חמוצה ומעט חרדל. בהסבה לבישול כשר, במתכון שלי חתיכות…

גלילת סלמון מפתיעה – מתכון קל עם כוכבי מישלן

מתכון נוסף מבית היוצר של השף ריימונד בלאן, בעל שני כוכבי מישלן. התוצאה הסופית לא נראית מושלמת כמו במקור, אבל הטעם חלומי, לכן בחרתי לשתף את המתכון.  ההבדל נעוץ בכך, שאצלו גליל הסלמון מתהדק, כאילו שאבו אותו בואקום. כשאפצח את השיטה, אשוב ואעדכן. בכל אופן, מובאים כאן שלבי ההכנה, כפי ששודרו בערוץ האוכל, אחד לאחד….

סלט הקיסר – עם טונה צרובה

  כמו שקורה לא פעם, השילובים המצויינים בסלט הזה נוצרו כמעט במקרה. חיפשתי במקפיא שאריות של אנשובי, ומצאתי שקית עם ערמונים מוכנים למאכל. השילוב היה כל כך מוצלח, שהחלטתי לשתף אתכם. במקור המנה מוגשת עם שניצל עוף מטוגן בפירורי לחם. מזה זמן חיפשתי תחליף שיאפשר למנה להיות כשרה, לאלה שאכפת להם, ולא יגרע מטעמה. הטונה…

סלמון, תפוחי אדמה וסלט – עיקרית בחצי שעה

מנה מרשימה, חגיגית, טעימה וקלה להכנה. וכל הטוב הזה מתבצע בחצי שעה. להצלחת המנה יש להצטייד בנתח של סלמון טרי, לא קפוא. הכמויות המדוייקות מתחת לסרטון: מה צריך (לארבעה סועדים)? חצי קילוגרם סלמון, נתח שלם 1 קילוגרם תפוחי אדמה קטנים (אפשר גם בשקיות מוכנות למיקרו) תבלין שאוהבים (לדוגמה, חואיג' למרק, גריל עוף) מלח, פלפל שמן זית…

דג מרוקאי מושלם

מתכון לדג מרוקאי קלאסי, שתמיד מצליח. למרבה ההפתעה, הוא עובד נהדר גם בשילוב דג קפוא עם טרי. הסיבה – העיקר במנה זה הרוטב, שמנגבים עם חלה טריה. מה שיכול להפוך את המנה לארוחה. זה המתכון של לילי חברתי, שהולך אצלה שנים אחורה במשפחה. מה צריך (ל-10-12 מנות דג)? 5-6 יחידות דג ים טרי (לברק) 5-6 יחידות נסיכת…

סלמון בתנור – עיקרית בחצי שעה

התנאי להצלחת המנה הוא שימוש בסלמון טרי, לא קפוא. הרוטב שמורחים עליו גורם לו "להשתזף" היטב בתנור, ומשדרג את המראה והטעם. ואין כמו שמיר טרי לפזר מעל, כי סלמון ושמיר זה שידוך מוצלח. מה צריך? 1 קילוגרם נתח סלמון טרי שלם לרוטב בסיסי  (שתי חלופות)- חצי כף חרדל דיז'ון כף רוטב הוי-סין (בסופרים, במחלקת אסיה) רוטב צ'ילי…