הקציצות העסיסיות של סבתא יפה

את הקציצות, או כדורי הבשר האלה גם ילדים אוהבים. הן עסיסיות, רכות, ללא חתיכות שמפריעות לחך שלהם ועם תיבול הכי בסיסי. אפשר להכין אותם בכל גודל שמתאים, גם בגודל ביס.לרוטב בו יתבשלו הקציצות אפשר להוסיף מעט צ'ילי, 2 טבעות דקות פחות או יותר לפי הטעם, אם רוצים יותר פיקנטיות. מבוסס על מתכון של אמי. מי…

מרק גולאש – מתכון מקורי מבודפשט

זה מתכון עם סיפור יפה שמגיע כבונוס מיוחד. זהר, ידידי מגרעין הנח"ל, אכל במסעדה מקומית בבודפשט מרק גולאש שאי אפשר לשכוח את טעמו. בכל ביקור בעיר חזר שוב ושוב לאותה מסעדה, Magyar Etel (אוכל הונגרי). בקשותיו לקבל את המתכון נדחו בנימוס, עד שיום אחד הגיעה ההצעה: מתכון תמורת תרגום התפריט לעברית, לטובת התיירים הישראלים (והיתרון…

נזיד בשר, יין ופטריות על פולנטה

הגשם משחק עם השמש בתופסת וזו תפאורה מושלמת למנה, שטעמיה עמוקים אך מנגד היא קלילה ולא מכבידה.הנזיד הזה הוא למעשה בף בורגיניון בבישול ארוך מהרגיל שיוצקים מעל פולנטה זהובה. בישול היתר שלו יוצר רוטב עשיר שהכל כמו נמס לתוכו: הבשר, הפטריות ושאר הירקות. המפתח להצלחה הוא שימוש בחומרי גלם טובים וטריים. בגזרת הבשר אצלי זה…

מרק זנב שור – טעים ביותר וקל להכנה

החורף הזה יצאתי מאיזור הנוחות שלי ועברתי לתותחים הכבדים. מרק זנב שור היה בהחלט אחד האתגרים שהצבתי לעצמי. בפועל מתברר, שהשם אולי נשמע מאתגר, אבל למעשה זהו אחד המרקים הקלים ביותר להכנה שכל בשלן מתחיל יכול להכין. הטעם המשובח נובע פשוט משני חומרי גלם טובים שעושים את רוב העבודה. שני המרכיבים המיוחדים – נתחי זנב…

כדורוני בשר לוהטים בניחוח הודי

מכריי כבר יודעים שאני לא מתחברת לאוכל הודי. ניסיתי מסעדות (טובות) בארץ ובחו"ל, סעדתי עם נציג שגרירות הודו בארץ, אכלתי בהודו במיפגשי אח"מים – וכלום לא עזר. עד שבא אחי משה והגיש לי את הקציצות בתערובות תבלינים בניחוח הודי שהכין. התמכרתי ועכשיו גם אתם יכולים להינות מהמנה.הקציצות מתבשלות עם מעט מאוד מים בתוך רוטב שנוצר…

חזה עוף עסיסי ברוטב פטריות ויין לבן

חזה העוף היה מאז ומתמיד הנתח הפחות מועדף עלי, למעט כשהגיע כשניצל. אולם, עם הרוטב הזה, הוא תמיד רצוי אצלי על השולחן. לעיתים נדמה לי, שהנתח הזה הוא רק תירוץ לרוטב. בכל אופן, דוקא המרקם של חזה העוף, הדחוס יותר מחלקים אחרים של העוף, משתדך היטב לרוטב. הרוטב עצמו קל להכנה, למרות שלל מרכיביו. אפשר…

הכל כלול: עוף ביין, ברנדי ותוספות

ותיקי העוקבים אחרי הבלוג משחר נעוריו זוכרים בודאי, שגרסה קלה של עוף ביין ותבלינים כבר הופיעה בו. וישנן אפילו שתי גרסאות. עכשיו מגיע תורה של הגרסה המוקפדת יותר, עם עומק טעמים שלא היה בגרסאות המהירות. זו מגיעה לכאן בהשראת ה-cok au vin הצרפתי שחזרתי אליו באחרונה. הקלאסיקה הצרפתית לא כוללת את תוספת תפוחי האדמה, אולם…

מתכונים ליום הכיפורים

קצת אירוני לכתוב בכותרת מתכונים ליום הכיפורים, יום הצום המרכזי בשנה. אבל אתם בטח מבינים שהכוונה לארוחה שלפני הצום, שאת מה שנותר ממנה אפשר לאכול בסופו. הפעם חזרתי בדמיוני לאחת החופשות המקסימות שהיו לי בעידן שלפני הקורונה, לנסיעה למוסקבה עם אירנה. שילובים מרגשים של משפחה, אוכל, בולשוי, הסטוריה ותרבות. ברוח זו, תפריט יום הכיפורים שלי…

עוגת דבש, שוקולד בננה

שוקולד בננה זה לא רק ארטיק נוסטלגי אהוב, זה שילוב מנצח גם בעוגה. תוסיפו לזה דבש, וקיבלתם עוד גוון של עוגת דבש לחגי תשרי.מה צריך (לתבנית אינגליש 30 ס"מ)?200 גרם (כוס ושליש) קמח5 גרם (1 כפית) אבקת אפיהחצי כפית אבקת סודה לשתיה2 כפות קקאו3 ביצים2 בננות בשלותכפית חומץ תפוחים 120 מיליליטר (חצי כוס) שמן צמחי…

פאייה עוף נוסח ולנסיה

להכין פאייה זה כמו לעשות אהבה, אומרים בוולנסיה. ההכנה נמשכת כשעה, ואצל המהדרין נמתחת אפילו לשעתיים. כלומר, צריך לקחת את הזמן ולא למהר. לפנק את העוף עם שמן זית, לערסל אותו בשקט ובנחת עם ירקות ותבלינים, לעטוף הכל בחיבוק חם של רוטב עגבניות ולצמצם עד שהעוף מקבל את הצבע המושלם. רק לאחר מכן מגיע האורז…