ארוחת ליל הסדר

  גם משפחה חילונית כשלנו הקפידה בליל הסדר לשמור על המסורת לא רק בקריאת ההגדה, גם בארוחה. לא מערבבים בשר עם חלב, ובוודאי שאין חמץ על השולחן. מנות ראשונות כללו גפילטע פיש תוצרת בית, כבד קצוץ וסלט ביצים. העיקריות היו פתוחות יותר לדמיון והקינוח ללא קמח הצטמצם בשנים האחרונות גם ללא חלבי. באותה רוח אנחנו…

דלעת ערמונים יפהפיה – הגירסה הבשרית

עד היום הצעת ההגשה שלי לדלעת ערמונים היתה סגורה. בדומה לביצת הפתעה, מרימים את החלק העליון ומגלים מה יש בה. לפני כשבוע החלטתי שהיא ראויה לשתי מנות וחציתי אותה בקו המשווה בין שני חלקיה. התוצאה היתה מרהיבה. כוכבים זוהרים על הצלחת. זו הגרסה הבשרית שלה. היחס המוצע בין בשר לגריסים מיועד ל"מפחיתים", כאלה שמצמצמים את…

פאי מעורב ירושלמי

כשהחבר'ה מהגרעין שירתו בצבא באיזור ירושלים הם היו קופצים באפטרים לרחוב אגריפס למעורב ירושלמי. שם דחסו להם בפיתה חלקי פנים של עוף כשהם צרובים היטב, עם מלפפון חמוץ מעל. לימים החליט השף משה רוזנברג להכניס את המעורב הירושלמי הנוסטלגי לפאי ולהעלות אותו על שולחן החג. סרטון הדרכה (הכמויות המדוייקות מתחת לסרטון) מה צריך? לבצק (לבסיס…

מוקפץ ברוטב פטריות ויין על פולנטה

  שילוב לא שגרתי של שני החלקים שמתגלה כשידוך מעולה. מצע הפולנטה קל וסופג את הרוטב רווי היין האדום. הבשר צריך להיות טרי, אני מעדיפה אנגוס. היין צריך להיות כזה שאוהבים לשתות. השמנת הצמחית צריכה להיות ללא סוכר. מה צריך (לתבנית 20X30 ס"מ, 4 מנות גדולות)? לפולנטיה – 200 גרם פולנטה 500 מ"ל (2.5 כוסות)…

שוקי עוף ברוטב יין וקוקוס – הכנה מהירה ותוצאה מפתיעה

מתכון מהיר לנתחי עוף בהכנה קלה ותוצאה מפתיעה ומשובחת. הכל במחבת אחת, מעט עמוקה (סוטז). רבע שעה עבודה, ואחריה מכסים את המחבת וחוזרים אחרי 45 דקות, כשהמנה מוכנה. אגב, גם מי שלא אוהב קוקוס נהנה ממנה, כיוון שטעמו מתמזג לחלוטין עם שאר טעמי הרוטב. בחרתי בשוקיים שאהובים במשפחה. אפשר להכין את המנה גם עם נתחי חזה עוף או…

חמין לשבת

פעם חיכינו עם סיר החמין עד שבחוץ הרוחות סערו  והגשם היכה בחלונות. בשבת האחרונה היה קר ובחוץ טיפטף. זה היה תירוץ מספיק טוב למלא את הבית בריח המוכר והאהוב של החמין. תוציאו את הבשר והעצמות ויתקבל חמין צמחוני-טבעוני כייפי. התבלינים המוצעים הם הבחירה שלי שכולם אהבו. אפשר להשתמש בחלק מהם, או להוסיף אחרים. אם אהבתם…

פאי בשרי

מאפה שבתוספת סלט רענן סוגר את הפינה של מנה עיקרית. אפשר להכין ככיסונים ממולאים בשר או כפאי סגור. אפשר להכין רק מקמח לבן (250 גרם), או לשלב עם קמח חיטה מלא או קמח שיפון מלא, משיקולי בריאות.  מה צריך (לתבנית קטנה קוטר 20 ס"מ)? למלית –  500 גרם בשר טחון מלח, פלפל עלי כוסברה קצוצים…

עוף קייב (צ'יקן קייב) – ממוסקבה באהבה

את המנה המבוססת על חזה עוף שהפך לכיסון ממולא קיבלנו במוסקבה, מונחת על פרוסת לחם די סתמית. ברגע שחצינו את העוף קיבלנו מפל של חמאה מומסת על הלחם. כדי לקבל מראה מעניין יותר נעצו בה המוסקבאים עצם נקיה, והחזה קיבל מראה של שוק מטוגנת. כדי שהמנה תעשה עליה כדת וכדין אפשר להחליף את החמאה במימרח טבעוני…

עוף ביין ותבלינים

מתכון קל ביותר, תוצאה מעולה. וריאציה על המתכון הותיק של עוף ותפוחי אדמה ביין אדום שמבשלים בסיר אחד. אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של חגי ישראל – ספר המתכונים שלי, שיצא לאור בשיתוף עם סטימצקי ויהיה מתנה מושלמת שכיף לחזור אליה כל שישי וחג…

קציצות קלילות עם אורז ברוטב עגבניות מבושם

קציצות בשבילי הן תמיד טעם של בית. הפעם הן מוגשות בסגנון שראיתי במוסקבה, עם אורז במקום חלה מושרית במים/סודה או פירורי לחם. בניגוד לקציצות שקיבלתי במוסקבה והיה חסר להן משהו, בישלתי את אלה ברוטב עגבניות שהשתדך להן מצוין. שילוב שתמיד מצליח ברוטב שכזה הוא אורגנו טרי ומעט צ'ילי חריף. לגבי תערובת הבשרים – ככל שמרכיב…