מתכונים לראש השנה תשפ"ג (2022)

שתבוא עלינו שנה ברוכה, שנת שלום והגשמה. הפעם החלטתי לחדש מעט את הארוחה המסורתית. אז מה בתפריט? שנקבץ גלויות ונאהב את כולם. סביצ'ה סלמון עם רימונים, שילוב בין איטליה, מקסיקו וישראל. שנהיה חזקים (ברזל) אבל שלא נפריז (כולסטרול). פטה כבד במקום כבד קצוץ. שיסתלקו שונאינו – מרק סלק שירבו זכויותינו כרימון – פריקי עם ירוקים…

כדורי ריזוטו עירומים

כחובבת מושבעת של סדרות קוריאניות, אני לא יכולה שלא להתרשם מהסידור הגאומטרי של הלאנץ' בוקס או הטייק אווי שלהם. בהשראתו הכנתי את כדורי האורז הללו. אני קוראת להם כדורי ריזוטו, כיוון שהחלק הראשון של הכנתם זהה לזה של ריזוטו. רק שמאדים את כל הנוזלים כך שהתוצאה אינה במרקם של דייסה, כמו שריזוטו אמור להיות.מה הופך…

קימצ'י (יפני)

אחת ההנאות שלי במסעדות יפניות היא לנשנש את הקימצ'י שמוגש עד שהמנות מוכנות. בניגוד לקימצ'י הקוריאני החריף, זה היפני חמוץ-מתוק. תוספת של שמן שומשום וגרגרי שומשום בכלל מקפיצה אותו לשמים, לטעמי. אבל גם ללא השמן (לטובת הבריאות) הקימצ'י ממכר. את המתכון הזה קיבלתי מידידי, השף משה רוזנברג, שכבר פגשנו בבלוג בסדנת לחמים ובתמכוני מאפים מיוחדים…

ארוחת בוקר קיצית – שייק אגוזים ופירות קליל ובריא במיוחד

אני לא ממש מסוגלת לאכול ארוחת בוקר כשאני מתעוררת. אני מאמינה שזו הארוחה החשובה ביום שנועדה לספק לנו אנרגיה, לאחר לילה בו ירדה רמת הפחממות/סוכר בדם (= מקור ראשון לאנרגיה). ובכל זאת, ארוחת הבוקר שלי היתה עד לאחרונה קפה ועוגה. מה הבעיה עם זה? פחממה מעוגה מתפרקת מהר יחסית והשפעתה נגוזה תוך זמן קצר. שלא…

סלט אורז איטלקי קייצי

ארץ המגף מביאה לנו לא רק פסטה ופיצה, אלא גם מתכוני אורז שהם לא ריזוטו – והפעם היא מפגישה אותנו עם סלט עשיר, טעים, בריא ומפתיע. נתקלתי בו פעמיים בשבוע שעבר, בשתי מסעדות איכותיות, אחת קטנטנה בתוך תיאטרון הממוקם בלב רומא, והשניה רחבת ידיים וטובלת בירק בפרברי רומא. הגרסה הראשונה הוגשה עם אורז לבן, השניה…

מרק סלק אלגנטי, קרמי וטבעוני

זו אותה גברת בשינוי אדרת, והאדרת החדשה לא פחות ממהממת. כלומר, לקחתי את מרק הסלק הותיק, הפרדתי אותו חלקית למרכיביו והגשתי אותו בצורה מפורקת. קלי קלות, אם יש לכם טיפ טיפה סבלנות.אפשר להגיש את המרק רק עם הציר הצלול שמתקבל במהלך בישול הירקות (אוי, כמה שהוא טעים!!!). אבל, אם חשקה נפשכם במרק במרקם קרמי, או…

פריקי עם עשבי תיבול ורימונים

לא מזמן נפגשתי עם חברים לעסקית בקלארו. אחת המנות הראשונות כללה טאבולה פריקי כתוספת לדג. לקחתי את רעיון הטאבולה לדרכי שלי, הוספתי הפתעות והפכתי את התוספת לכוכבת של המנה. למעשה, זו המנה המוכרת של ירוקים ורימונים, בתוספת פריקי ו… זהירות, ספויילר! פילטים של לימון בשל ועסיסי חתוכים לביסים קטנים. כשהם מתפוצצים לנו בפה זו הפתעה…

מתכונים ליום הכיפורים

קצת אירוני לכתוב בכותרת מתכונים ליום הכיפורים, יום הצום המרכזי בשנה. אבל אתם בטח מבינים שהכוונה לארוחה שלפני הצום, שאת מה שנותר ממנה אפשר לאכול בסופו. קדושתו של היום אינה נובעת רק מהצום והסליחות, אלא גם מכך, שהוא נחשב לחג מתן תורה האמיתי (ולא חג השבועות), אם עוקבים אחרי מניין הימים מעליית משה להר סיני…

ברוסקטה תאנים וגבינה מלוחה/פיקנטית

אין כמו לנעוץ שיניים בתאנה בשלה, רכה ומתוקה. ואולם התאנה התגלתה כבר מזמן כפרי שמעניק תוספת ניראות מרהיבה למנות שונות, גם בשל יופייה. במקרה שלנו, פרוסות תאנה הופכות את הברוסקטה לציורית במיוחד. המתיקות שלה משתלבת נפלא עם גבינה מלוחה, או גבינה פיקנטית כרוקפור, ולמכורים לגבינות כחולות – סטילטון. גם החלופות הטבעוניות שלהן מתאימות למתכון.תוספת בריאות…

סיגר גבינות ובאק צ'וי

אחרי הסיגר המתוק שהופיע בבלוג כמאפה תפוחים ודובדבנים, הגיע תורו של הסיגר המלוח, שופע גבינות וירוקים. רגישים ללקטוז או מעוניינים במאפה פרווה? אפשר להשתמש בגבינות ללא לקטוז שנמצאות במרכולים ובחנויות טבע, כמו שאני עשיתי. ואפשר כמובן ללכת על הגבינות הרגילות המוכרות, החלביות. מומלץ להשתמש בגבינות שמכירים ואוהבים.צירפתי למתכון הכתוב סרטון הדרכה שהוא בבחינת שניים במחיר…