עוגת קפה עם הרבה אספרסו

זוהי למעשה עוגה בחושה ואוורירית במידה הנכונה, עם זיגוג שכולו הפתעה. כל זה כמובן אם אתם אוהבים קפה. אפשר להכין אותה בתבנית עגולה 24 ס"מ, או בתבנית קוגלהוף (שהשימוש בה מחייב תשומת לב מוקפדת יותר לשימון וקימוח קל של כל השקעים לפני הכנסת הבלילה). מה צריך (לתבנית עגולה 24 ס"מ)?300 גרם קמח רגיל10 גרם (שקית)…

עוגת גבינה ללא גבינה

במקור זו עוגת גבינה (ריקוטה). כאן הוחלפה הגבינה בקרם אגוזי קשיו קל ביותר להכנה, כדי שגם רגישים ללקטוז ייהנו ממנה. כל מי שטעם – התאהב. אפילו כאלה שלא אוהבים תחליפי קשיו במאפים. מי שרוצה את המתכון המקורי, יכול להמיר בחזרה את גבינת הקשיו ב-500 גרם ריקוטה (המלצה שלי: עדיף 250 גרם ריקוטה ו-250 גרם מסקרפונה).טיפ:…

פאנטונה – הגרסה המקוצרת

הפאנטונה (Panettone) החלה דרכה במילאנו, והפכה למאכל שנמצא על שולחנות רבים באיטליה בחג המולד. כיוון שמדובר למעשה בלחם מתוק עם פירות מיובשים ומסוכרים, היא מתאימה לחגיגות ט"ו בשבט אצלינו.מהפנטונה פורסים פרוסות עבות במיוחד ואוכלים תוך צביטה של פיסות מכל פרוסה בעזרת קצות האצבעות. הכנתה על פי המסורת האיטלקית נמשכת כשלושה ימים. ככל שההתפחה איטית וממושכת…

עוגת תפוחי עץ חדשה

שוב מגיעה עוגת תפוחי עץ. הפעם יש בה שילוב מושלם לטעמי בין כמות הבצק לתפוחים (חצי-חצי בגובה) ושטרויזל יפהפה משיבולת שועל, סוכר וקינמון. מה צריך (לתבנית עגולה 26 ס"מ)?לבצק – 250 גרם קמח רגיל10 גרם אבקת אפיה70 גרם סוכר חום70 גרם סוכר לבן2 ביצים 70 מ"ל משקה שקדים או אורז ושקדים 100 מ"ל שמן חמניות…

קינוח בכוס: תותים, אוכמניות, שוקולד וקצפת הדרים

תותים ושוקולד הם שידוך מצויין וכמוהו גם תותים וקצפת. שילוב של כולם הופך לחגיגה מתוקה ומפנקת במיוחד. השתמשתי בשמנת צמחית שמבליטה את טעם קליפות ההדרים, מה שאיפשר גם לטבעונית שלי להינות ממנו. מה צריך (ל-4 מנות)?לשכבת השוקולד-80 גרם (חצי כוס) שוקולד 60% מוצקי קקאו20 גרם (2 כפות) שוקולד 70% מוצקי קקאו50 מ"ל (רבע כוס) שמן…

פאי תפוזים וקלמנטינות

ארץ ישראל התברכה בפירות הדר. וכשהם בשיא העונה, זה הזמן להכין מהם גם פאי תפוזים וקלמנטינות. התפוזים שהשתמשתי בהם הם למיץ. הקלמנטינות הן כאלה שמשלבות חמוץ ומתוק. פשוט וטעים, וגם כמעט ללא שומן. לא היה אורח אחד שלא נטל מנה שניה, והפאי נעלם תוך דקות. מה צריך (לתבנית פאי 24 ס"מ)?לבסיס –170 גרם (כוס ורבע)…

פאי סנטה קלאוס

רגע אחרי הכריסטמס ושני רגעים לפני סוף השנה, הכנתי פאי מפנק עם תותים וקצפת. חיברתי את האדום-לבן של סנטה מחג המולד עם קצת אלכוהול שיזכיר שאנחנו רואים עוד רגע את הסילווסטר. הפאי שנולד עם השנה החדשה כבר הביא שמחה גדולה. מה צריך? לבסיס –160 גרם קמח50 גרם שקדים טחוניםחצי כפית אבקת אפיה50 גרם אבקת סוכר25…

לביבות גבינה – לטבעונים ולכולם

לביבה חמה ומתוקה – זה בדיוק מה שתקבלו אם תכינו אותן בתנור או על מחבת. הן גם יחסית בריאות – חלק הארי שלהן הוא אגוזי קשיו מרוסקים וההכנה על שמן זית. אז, קדימה למטבח! מה צריך (לכ-16 לביבות)? לגבינת הקשיו (400 גרם) – 200 גרם קשיו טבעי200 מ"ל (כוס) מיםקורט מלחמיץ מחצי לימוןללביבות –400 גרם…

סופגניית הענק – כך תפתיעו ותצליחו

מה אתם אומרים על האפשרות לקחת את הבצק של כל 12 הסופגניות המשגעות מהמתכון הקודם ולהכין ממנו סופגניית ענק אחת? סופגניה עוגה? רעיון מטורף שהצליח בגדול. מרויחים את הטעם של הסופגניה המטוגן, אבל רק בבסיס ולמעלה, לא בצדדים. רווח נקי לשומרי המשקל. אני הסתפקתי באבקת סוכר מעל הסופגניה-עוגה, אבל אפשר לצפות אותה כמו כל עוגה,…

סופגניות אפויות-מטוגנות עם טריק

נס פך השמן התרחש אתמול גם אצלי במטבח. הצלחתי "לטגן" 12 סופגניות עם כמות שמן מזערית, ואפילו עם שמן בריא.כן, השנה בחנוכה כבר לא אעמוד מול סיר עם 1-2 ליטר שמן רותח ואטגן סופגניות. אחר כך גם לא אצטרך לזרוק ליטרים של שמן משומש. השנה הסופגניות שלי יהיו אפויות, והשמן שייאפו בו, שאזלף בנדיבות, יהיה…