מרקים קרים לקיץ חם

לא מזמן הכנתי רסק עגבניות פיקנטי למאפה מבצק עלים בארוחת שבת. התברר לי שאני נהנית מהשאריות של הרסק, שמחזירות אותי לילדות. הרסק מתאים גם ככוס משקה שמלווה את הארוחה או כמרק קר לימי הקיץ המהבילים. המתכון שלו פשוט: לוקחים עגבניות גדולות בשלות וטעימות במיוחד (אחת גדולה תתאים למנה בינונית), מוציאים את העוקץ (החלק הירוק שמחבר…

קניידלעך – הגרסה הבריאה (גם לטבעונים)

הרכב מנצח לא מחליפים, ואם הקניידלעך של אמא שלי כל כך טעימים, למה לשנות? אבל בכל זאת בחיפוש אחר הביס המושלם הגעתי לקניידלעך חדשים: הם בגודל ביס ומלאים עלים ירוקים קצוצים שמוסיפים לבריאות ולטעם. וכדי לפנק את כולם במשפחה  החלטתי להתאים אותם לטבעונים שבינינו. כלומר, ללא ביצים. מי שבכל זאת דבק במקורות (גדולים ועם ביצה)…

ארוחת ליל הסדר הטבעונית שלי

  אין סיבה שליל סדר טבעוני לא יהיה מפנק, טעים ומשביע. לכן זוהי הצעתי לארוחה חגיגית ומהנה לערב החג ומה שבהמשך. בניגוד למסורת של ארוחה מדורגת –  ראשונה, ביניים, עיקרית וקינוח, אנחנו מניחים הכל על השולחן (למעט הקינוח) וכל אחד אוכל בסדר ובקצב שלו. אחרי הארוחה וההגדה, כשכולם נשפכים בסלון, הקינוחים עוברים לשם. שיהיה לכולנו חג…

ארוחת ליל הסדר

  גם משפחה חילונית כשלנו הקפידה בליל הסדר לשמור על המסורת לא רק בקריאת ההגדה, גם בארוחה. לא מערבבים בשר עם חלב, ובוודאי שאין חמץ על השולחן. מנות ראשונות כללו גפילטע פיש תוצרת בית, כבד קצוץ וסלט ביצים. העיקריות היו פתוחות יותר לדמיון והקינוח ללא קמח הצטמצם בשנים האחרונות גם ללא חלבי. באותה רוח אנחנו…

מרק חומוס וירוקים

נתקלתי במרק בשם הזה במסעדת שף תל אביבית. החלטתי לקחת אותו לכיוון שלי. כבר בנסיון הראשון המרק זכה להצלחה גדולה. סוד ההצלחה בעלים ירוקים טריים בכמויות נדיבות ובגרגרי חומוס גדולים בבישול עצמי, לא קפואים. אם גם אצלכם ישנם אוהבי כוסברה וכאלה שלא – תעשו כמוני. תכניסו חצי צרור בלבד למרק, הטעם לא יבלוט, ותשאירו עלים…

מרק עוף עם כדורי עוף – ממוסקבה באהבה

הם נראים  כמו קניידלעך זעירים, אבל הם לא. אלה כדורים קטנים של חזה/פרגית טחונים מעורבבים עם אורז. מומלץ להצטייד בסו-שף שיעזור לכדרר. מרק העוף הוא מרק עוף רגיל, והשמיר הטרי הקצוץ שמפוזר בצלחת הופך את הכל לגן עדן גדול. עוד מנה שהיא וריאציה שלי על מרק מהמטבח של רשת המסעדות ורניצ'ניה במוסקבה. שם הגישו את המנה…

מרק כרובית (ובטטה) מוקרם. כולל סרטון הדרכה וטיפ

  מרק של סתיו. וחורף גם. מחמם אבל לא מכביד. ניתן לשלב אותו כמנת ביניים בכל ארוחה. הבטטה נועדה לתת לו "גוף", צבע וטעם עמוק יותר. אם יש ציר ירקות מוכן בבית, אפשר להוסיף ממנו כרבע מכמות המים שבמתכון, כדי שלא ישתלט על הטעם. להקרמה אפשר להשתמש בשלוש כפות סולת, או קמח תירס צהוב (בצילום האחרון,…

מרק ירקות מוקרם – ממוסקבה באהבה

"מאכלים רוסים כמו בבית",  הבטיח לנו השילוט בכניסה למסעדה במרכז מוסקבה. הזמנתי מרק ירקות. הגיע מרק מוקרם זהוב עם עלה חסה גדול בשוליו וצלוחית קרוטונים ליד.

מרק שעועית וחומוס

מרק קטניות בריא וקל להכנה. אפשר להשתמש בקטניות מהקפאה לקיצור תהליכים. מומלץ לא לוותר על שמיר (או פטרוזיליה, למי שלא אוהב שמיר) בהגשה. מה צריך (לשמונה מנות)? כוס שעועית אדומה/שחורה יבשה כוס גרגרי חומוס גדולים יבשים כפית סודה לשתיה 4-5 תפוחי אדמה 2 בטטות 2 בצלים חצי ראש שום קופסה קטנה רסק עגבניות חצי כפית…

מרק גריסים עשיר

אין תפאורה טובה מחורף סוער למרק גריסים סמיך ועשיר. וגם כשהחורף לא כל כך סוער, המרק מתחסל במהירות. מה צריך (10-15 מנות)? כוס וחצי של גריסי פנינה 1 בטטה גדולה 3 תפוחי אדמה קליפה בהירה 7-10 פטריות גדולות (פורטבלו) חופן פטריות מיובשות 2 בצלים ראש סלרי 10 גבעולי שמיר כפית אבקת מרק בטעם עוף שמן…