מרק ירקות טוסקני

מקור ההצלחה של המרק, כמו במתכונים רבים ובמיוחד איטלקים, הוא שימוש בירקות טריים ואיכותיים. המרק המקורי שפגשתי לא כולל פטריות, אולם כיוון שהן מאוד פופולריות סביב השולחן אצלי בבית, הוספתי אותן. המרק מטוסקנה, הפסטה מפוליה, המחוז הדרומי מזרחי של ארץ המגף. השתמשתי באורצ'ייטה מחיטה מלאה, שהיתה הדבר האיטלקי האמיתי ביותר שהיה לי בבית, שעוזר לי…

מרק פטריות

מרק מפנק שמרכיב מהותי בטעם שלו הוא פטריות פורצ'יני מיובשות עם נוזל ההשרייה שלהן. שווה ביותר לחפש אותן. אם לא מצאתם בשווקים/מעדניות/מרכולים, נסו לאתר אותן בחנויות בחו"ל דרך האינטרנט או בנסיעות לחו"ל, כשיתאפשרו. שלי נרכשו באיטליה לפני כשנה והן נשמרות נפלא במקפיא. השימוש בהן נעשה בדרך כלל במשורה של כ-3-5 גרם למתכון, למעט במקרה הנוכחי….

מרק בטטה שהוא ארוחה – לטבעונים ולכולם

בוקר של ערב כיפור. השנה 2020 ובחוץ מגיפת קורונה וכמעט מלחמת אחים על דמותה של המדינה. מה אוכלים לפני הצום הגדול? היה לי במקרר מרק צח (מרק/ציר ירקות, אם תרצו), אבל בגלל הסגר שנחת עלינו פעם שניה הרגשתי שאני רוצה משהו יותר מנחם. בסלסלה היו בטטות ובמזווה גילוחי סויה. לא תאמינו איזה מעדן אפשר להרכיב…

ארוחת ראש השנה 2020

חלת דבש גפילטע פיש כבד קצוץ מרק עוף עם קרפלעך רוסטביף סלט ירוקים ורימונים (ועוד מתכונים) קרם ראש השנה עוגת שושני תפוח בדבש עוגת דבש ושוקולד  

מרקים קרים לקיץ חם

לא מזמן הכנתי רסק עגבניות פיקנטי למאפה מבצק עלים בארוחת שבת. התברר לי שאני נהנית מהשאריות של הרסק, שמחזירות אותי לילדות. הרסק מתאים גם ככוס משקה שמלווה את הארוחה או כמרק קר לימי הקיץ המהבילים. המתכון שלו פשוט: לוקחים עגבניות גדולות בשלות וטעימות במיוחד (אחת גדולה תתאים למנה בינונית), מוציאים את העוקץ (החלק הירוק שמחבר…

קניידלעך – הגרסה הבריאה (גם לטבעונים)

הרכב מנצח לא מחליפים, ואם הקניידלעך של אמא שלי כל כך טעימים, למה לשנות? אבל בכל זאת בחיפוש אחר הביס המושלם הגעתי לקניידלעך חדשים: הם בגודל ביס ומלאים עלים ירוקים קצוצים שמוסיפים לבריאות ולטעם. וכדי לפנק את כולם במשפחה  החלטתי להתאים אותם לטבעונים שבינינו. כלומר, ללא ביצים. מי שבכל זאת דבק במקורות (גדולים ועם ביצה)…

ארוחת ליל הסדר הטבעונית שלי

  אין סיבה שליל סדר טבעוני לא יהיה מפנק, טעים ומשביע. לכן זוהי הצעתי לארוחה חגיגית ומהנה לערב החג ומה שבהמשך. בניגוד למסורת של ארוחה מדורגת –  ראשונה, ביניים, עיקרית וקינוח, אנחנו מניחים הכל על השולחן (למעט הקינוח) וכל אחד אוכל בסדר ובקצב שלו. אחרי הארוחה וההגדה, כשכולם נשפכים בסלון, הקינוחים עוברים לשם. שיהיה לכולנו חג…

ארוחת ליל הסדר

  גם משפחה חילונית כשלנו הקפידה בליל הסדר לשמור על המסורת לא רק בקריאת ההגדה, גם בארוחה. לא מערבבים בשר עם חלב, ובוודאי שאין חמץ על השולחן. מנות ראשונות כללו גפילטע פיש תוצרת בית, כבד קצוץ וסלט ביצים. העיקריות היו פתוחות יותר לדמיון והקינוח ללא קמח הצטמצם בשנים האחרונות גם ללא חלבי. באותה רוח אנחנו…

מרק חומוס וירוקים

נתקלתי במרק בשם הזה במסעדת שף תל אביבית. החלטתי לקחת אותו לכיוון שלי. כבר בנסיון הראשון המרק זכה להצלחה גדולה. סוד ההצלחה בעלים ירוקים טריים בכמויות נדיבות ובגרגרי חומוס גדולים בבישול עצמי, לא קפואים. אם גם אצלכם ישנם אוהבי כוסברה וכאלה שלא – תעשו כמוני. תכניסו חצי צרור בלבד למרק, הטעם לא יבלוט, ותשאירו עלים…

מרק עוף עם כדורי עוף – ממוסקבה באהבה

הם נראים  כמו קניידלעך זעירים, אבל הם לא. אלה כדורים קטנים של חזה/פרגית טחונים מעורבבים עם אורז. מומלץ להצטייד בסו-שף שיעזור לכדרר. מרק העוף הוא מרק עוף רגיל, והשמיר הטרי הקצוץ שמפוזר בצלחת הופך את הכל לגן עדן גדול. עוד מנה שהיא וריאציה שלי על מרק מהמטבח של רשת המסעדות ורניצ'ניה במוסקבה. שם הגישו את המנה…