מתכונים ליום הכיפורים

קצת אירוני לכתוב בכותרת מתכונים ליום הכיפורים, יום הצום המרכזי בשנה. אבל אתם בטח מבינים שהכוונה לארוחה שלפני הצום, שאת מה שנותר ממנה אפשר לאכול בסופו. הפעם חזרתי בדמיוני לאחת החופשות המקסימות שהיו לי בעידן שלפני הקורונה, לנסיעה למוסקבה עם אירנה. שילובים מרגשים של משפחה, אוכל, בולשוי, הסטוריה ותרבות. ברוח זו, תפריט יום הכיפורים שלי…

קוקטיל דלעת

קיבלתי במתנה דלעת יפהפיה, ואני משתפת אתכם בשמחה באחד המתכונים היותר מפתיעים בסדרה שלה, קוקטייל דלעת. המתכון יכול לשנות פניו, בבחינת אותה גברת בשינוי אדרת. יצקתם את המשקה שהכנתם לכוס עם קש? קיבלתם משקה צונן לבראנץ' בשבת. בכוסות מרטיני הוא כבר יכול לפתוח מיפגש ערב חגיגי ומהנה. רוצים לפתוח את הבוקר עם שייק קר? תוסיפו…

מרק דלעת קררררר

אחרי הגספאצ'ו, קבלו מרק קר נוסף, הפעם עם דלעת יפהפיה שקיבלתי מחבר, השף משה רוזנברג. בהגשה ניתן להוסיף לכל מנה 2 קוביות קרח קטנות שישאירו אותה קרה לאורך זמן. כמות שמן הצ'ילי נתונה לבחירה לפי אהבת החריפות שלכם. הכמות במתכונים מתאימה למנה בחריפות קלה. לא רק הצ'ילי, עם כל התבלינים במתכונים שלהלן מומלץ להתחיל בכמות…

גספאצ'ו – מרק קר מהיר

מרק צונן מלא בריאות וקל להכנה בשיטת הכל כלול. משמע, אני משאירה את העגבניות עם הקליפה והגרעינים ונותנת לבלנדר לעבוד 5-10 דקות. התוצאה – מרק חלק כמשי. את הקרוטונים בגרסה המקורית מחליפות קוביות מלפפון ירוק בקליפתן. למי שמעוניין, אני מצרפת סלסלת לחמניות טריות שתלווה את המנה. מה צריך (ל-6 מנות)?1 ק"ג עגבניות6 מלפפונים (דקים וארוכים)1…

מרק ירקות טוסקני

מקור ההצלחה של המרק, כמו במתכונים רבים ובמיוחד איטלקים, הוא שימוש בירקות טריים ואיכותיים. המרק המקורי שפגשתי לא כולל פטריות, אולם כיוון שהן מאוד פופולריות סביב השולחן אצלי בבית, הוספתי אותן. המרק מטוסקנה, הפסטה מפוליה, המחוז הדרומי מזרחי של ארץ המגף. השתמשתי באורצ'ייטה מחיטה מלאה, שהיתה הדבר האיטלקי האמיתי ביותר שהיה לי בבית, שעוזר לי…

מרק פטריות

מרק מפנק שמרכיב מהותי בטעם שלו הוא פטריות פורצ'יני מיובשות עם נוזל ההשרייה שלהן. שווה ביותר לחפש אותן. אם לא מצאתם בשווקים/מעדניות/מרכולים, נסו לאתר אותן בחנויות בחו"ל דרך האינטרנט או בנסיעות לחו"ל, כשיתאפשרו. שלי נרכשו באיטליה לפני כשנה והן נשמרות נפלא במקפיא. השימוש בהן נעשה בדרך כלל במשורה של כ-3-5 גרם למתכון, למעט במקרה הנוכחי….

מרק בטטה שהוא ארוחה – לטבעונים ולכולם

בוקר של ערב כיפור. השנה 2020 ובחוץ מגיפת קורונה וכמעט מלחמת אחים על דמותה של המדינה. מה אוכלים לפני הצום הגדול? היה לי במקרר מרק צח (מרק/ציר ירקות, אם תרצו), אבל בגלל הסגר שנחת עלינו פעם שניה הרגשתי שאני רוצה משהו יותר מנחם. בסלסלה היו בטטות ובמזווה גילוחי סויה. לא תאמינו איזה מעדן אפשר להרכיב…

ארוחת ראש השנה

שילוב של מסורת ורעננות: תתבוננו בצילומים ותחליטו מה תרצו לראות על שולחן החג שלכם. השנה הוספתי קצת סלק לשולחן, לצבעוניות ובבחינת שיסתלקו שונאינו מחיינו. לחיצה על שם המנה תפתח לינק למתכון. יש לכם אורחים צמחונים/טבעונים? קבלו גם תפריט שלם טבעוני לחג. תהנו ושתהיה שנה מצויינת, מלאה מעשים טובים כרימון ובריאות. חלת דבש גפילטע פיש כבד…

מרקים קרים לקיץ חם

לא מזמן הכנתי רסק עגבניות פיקנטי למאפה מבצק עלים בארוחת שבת. התברר לי שאני נהנית מהשאריות של הרסק, שמחזירות אותי לילדות. הרסק מתאים גם ככוס משקה שמלווה את הארוחה או כמרק קר לימי הקיץ המהבילים. המתכון שלו פשוט: לוקחים עגבניות גדולות בשלות וטעימות במיוחד (אחת גדולה תתאים למנה בינונית), מוציאים את העוקץ (החלק הירוק שמחבר…

בורשט עם קניידלעך – פסח טבעוני

החיפוש אחר גרסה טבעונית למרק לליל הסדר הניב קיבוץ גלויות יפה וטעים. מרק סלק רוסי וקניידלעך פולנים בגרסה ארץ ישראלית. מתאים לא רק לטבעונים. מה צריך למרק? 1 ק"ג (3 בינונים) סלק טרי (לא הסוג המבושל המוכן)4 גזרים גדולים2-3 תפוחי אדמהשורש פטרוזיליהראש סלרי בינוני/גבעולי סלריבצל גדול3 שיני שוםרבע-חצי כרובשמן זית2-3 כפות רוטב סויה (לפי הטעם)חצי…