פלאפל

עכשיו גם לנו כאן בבלוג יש פלאפל. אפילו אפוי בתנור ולא בטיגון עמוק שפוגע בבריאות. הפלאפל הוא אמנם אוכל רחוב, אבל כולו מרכיבים מלאי בריאות. חלבונים בחומוס, סידן בטחינה נוגדי דלקת בבצל ונוגדי חימצון בפטרוזיליה. אלה רק מקצת משלל הדברים הטובים שיש במרכיבים הללו.להכנה יש להצטייד במעבד מזון או בלנדר חזק שיוכלו לרסק גרגרי חומוס…

טארטלטים מלוחים – פינגר פוד

הטארטלט המלוח הוא מיני פאי או מיני פשטידה. למרות שהבצק דק ניתן להחזיק אותו ביד ולנגוס בהנאה. המליות יכולות להיות משלל ירקות שאוהבים, או רק מיגוון גבינות. הפעם בחרתי במליות של פטריות, בזיליקום-עגבניה ותרד. את הפטריות שלא ממש פוטוגניות עיטרתי בברוקולי שהוסיף צבע, טעם ובריאות. לבסיס השתמשתי בקמח כוסמין מלא, יותר בריא מקמח לבן רגיל….

מתכונים לסוכות

חגי תשרי באים בזה אחר זה, וכבר הגענו לסוכות. הנה כמה הצעות לשולחן החג מערב החג ועד לאקורד האחרון של המועדים לחודש זה, חג שמחת תורה. דג ברוטב שום וצלפים של השף והחבר משה רוזנברג. אנטיפסטי מרק גולאש מרק כתום אלגנטי סלט אורז איטלקי עוף ברוטב חמוץ מתוק פאי פטריות טבעוני גלילת תמרים סטיקי פודינג

מתכונים לראש השנה תשפ"ג (2022)

שתבוא עלינו שנה ברוכה, שנת שלום והגשמה. הפעם החלטתי לחדש מעט את הארוחה המסורתית. אז מה בתפריט? שנקבץ גלויות ונאהב את כולם. סביצ'ה סלמון עם רימונים, שילוב בין איטליה, מקסיקו וישראל. שנהיה חזקים (ברזל) אבל שלא נפריז (כולסטרול). פטה כבד במקום כבד קצוץ. שיסתלקו שונאינו – מרק סלק שירבו זכויותינו כרימון – פריקי עם ירוקים…

פחזניות פירה POMME DAUFHINES

כדורוני הפום דופין (Pommes dauphines) הצרפתים הם שילוב של בצק פחזניות ופירה שחברו להם יחדיו בקערה אחת ולאחר מכן הוכנסו כפית אחר כפית לטיגון בשמן עמוק רותח. ברוח התקופה החלטתי להכין את המתכון גם בדרך בריאה יותר, ללא טיגון, באפיה בתנור. שתי הגרסאות זכו להצלחה, אף שהן שונות לחלוטין בטעם ובניראות, וקשה לנחש שהוכנו מאותו…

חלה מטוגנת/ביצה בקן – הגרסה החדשה

לקחתי את החלה המטוגנת, או אם תרצו את הביצה בקן שלב אחד קדימה. בכל מקרה, הרעיון פשוט: יוצרים חור גדול במרכזה של פרוסת חלה רגילה, ממלאים אותו במה שאוהבים להכניס לפאי, טובלים בביצה ומטגנים הכל. אני מעדיפה חלה רגילה, כיוון שהיא סופגת טוב יותר את הביצה לעומת חלה מתוקה. כמה פרוסות זו מנה? אני חושבת…

מאפים משודרגים – פיתה ובייגלה במליות מפנקות

מאפה רך שהוא שילוב בין פוקאצ'ה לפיתה, עם מלית בילד אין. והמלית הזו יכולה להיות בדיוק מה שאוהבים. כלומר, אפשר לגוון. המלית הקלאסית היא גבינות צהובות/מלוחות מעורבות מגוררות. החלופה הטבעונית שלה היא גבינה צהובה מגוררת (המועדפת עלי היא ויולייף, להשיג בחנויות טבע ובחלק מהמרכולים) עם הרבה בזיליקום טרי. וישנה עוד מלית, שנשמעת אולי פחות מפתה,…

פריטטה לבוקר או לערב

זו מנה שמייד עם הכנתה בפעם הראשונה הפכה ללהיט של הבראנץ' בסוף השבוע האחרון עם המשפחה. היא מלאה בדברים טובים, והביצים שמחברות ביניהם כמעט לא נראות. אפשר להכין אותה משלל ירקות שאוהבים. ההצעה שלי היא השילוש המבטיח של תפוחי אדמה, פטריות ובצל, כולם מטוגנים. זו מנה שמעולה גם לבראנץ' וגם לארוחת ערב. מה צריך (ל-4…

לחם שום נפלא ב-2 דרכים

לחם שום הוא דבר נפלא. כאן מוגשות לכם שתי דרכים להינות ממנו. המהירה – משתמשים כבסיס בלחם קנוי שאוהבים (באגט/שיפון וכו'). המורכבת יותר – מכינים את הלחם משלב הקמח והמים, בבית.טיפ: אם אתם כבר מכינים חמאת שום, מומלץ להכין כמות כפולה ומכופלת ממנה. אפשר לשמור אותה בקירור ובהקפאה, והיא נהדרת גם כמימרח. לצורך זה אפשר…

שבלול פילו עם חצילים וריקוטה

פעם חששתי מקליית חצילים על להבת הכיריים. בעיקר לא אהבתי את העובדה שנייר הכסף בו עטופים החצילים נקרע, ומיציהם מטפטפים ומכתימים את הכיריים. הטיפטופים נבעו מכך שהכלל היה, שיש לדקור את החצילים במזלג לפני הקליה, כדי לשחרר אדים בצורה מבוקרת במהלכה. היום אני לא דוקרת את החצילים, אלא עוטפת אותם היטב בנייר כסף ומניחה על…