סופגניות פיסטוק ומריטוצו (MARITOZZO)

סופגניות שוקולד פיסטוק וסופגניות מריטוצו בהשראה איטלקית הן שני טעמים חדשים שהוספתי השנה למאגר הסופגניות ההולך ותופח. מי שרוצה יכול לשלב את שניהם לסופגניה אחת שופעת טעמים.אי אפשר להסתובב ברומא בלי להתקל בלחמניות המריטוצו שמוצגות לראווה בין שלל המאפים המתוקים, מושכות אליהן את העין והלב. אלה לחמניות בריוש מתוקות עם קצפת בכמות נדיבה. שילוב המרקמים…

סלט אורז איטלקי קייצי

ארץ המגף מביאה לנו לא רק פסטה ופיצה, אלא גם מתכוני אורז שהם לא ריזוטו – והפעם היא מפגישה אותנו עם סלט עשיר, טעים, בריא ומפתיע. נתקלתי בו פעמיים בשבוע שעבר, בשתי מסעדות איכותיות, אחת קטנטנה בתוך תיאטרון הממוקם בלב רומא, והשניה רחבת ידיים וטובלת בירק בפרברי רומא. הגרסה הראשונה הוגשה עם אורז לבן, השניה…

ארנצ'יני ראגו

עם שילובים קלאסים לא מתווכחים, ואחד מהם הוא זה של הארנצ'יני ראגו הסיציליאנים. כדורוני אורז ממולאים בבשר טחון שבושל מראש לראגו פלוס קוביות מוצרלה, וכל המארז מטוגן בשמן עמוק. שידוך מושלם לחג החנוכה שלנו.שמם נלקח מהצורה והצבע המזכירים לאחר טיגון תפוז (arancini, תפוזים קטנים באיטלקית). הסיציליאנים אוהבים להכין ארנצ'יני גם בצורת חרוט, מחווה להר הגעש…

פסטה עגבניות כמו באיטליה

פסטה עגבניות נראית לכאורה הדבר הכי קל להכנה, והיא אכן קלה. אפשר לדלג על ההקדמה, להכין את המתכון כפי שהוא ולשלב בין הפסטה לרוטב לפי הכמויות שמתאימות לו. אולם, מי שרוצה חויה איטלקית מלאה יכול לקרוא את הכללים שלהלן.השף האיטלקי אטיליו פראנה (Attilio Fragna) מ"השולחן של אטיליו" (La Tavola di Attilio) שיתף אותנו בסודות הכנתה…

גרניטה סיציליאנית: קפה, שקדים, לימון ואבטיח

חם לכם ומה שאתם רוצים זה משהו צונן וכייפי? קבלו את הגרניטה הסיציליאנית בכמה גרסאות משובבות נפש. הקלאסית – שקדים. המפנקת – קפה. המצננת – לימון. והכי קלה – אבטיח.לידתו של הפוסט הזה ביום העצמאות של איטליה (2.6). לרגל הארוע זימנה לשכת המסחר ישראל איטליה מיפגשים קולינארים בבית הספר דנון שבנמל ת"א, ואחד מהם התמקד…

הסלט של סבתא (איטליה)

חשבתם שהקפרזה הוא הסלט האיטלקי הקל ביותר להכנה? קבלו את בן הדוד שלו, הסלט של סבתא. בוחרים עגבניות עם קליפה אדומה בוהקת, מוצקות ומתוקות, משקיעים בשמן זית איכותי ודואגים לחופן עלים ירוקים טריים, שיהיו בהישג יד, עדיף מהעציץ שעל אדן החלון. מעל הכל מפוררים את הגבינה האיטלקית המלוחה שנופלת כמו פתיתי שלג, וממתינים בסבלנות. למה?…

קאפונטה איטלקית

הגעגועים לאיטליה מחזירים אותי שוב ושוב לטיולים האחרונים בה. בהשראתם מוגשת הקאפונטה (CAPONATA), שיש לה שלל גרסאות במחוזות השונים של איטליה. כיוון שהיא נתונה ליצירתיות בארץ המגף, בחרתי לתת לה את הנגיעה שלי והוספתי זוקיני לחצילים. מטעמי בריאות בחרתי להזהיב את החצילים בתנור עם שמן זית, במקום לטגן אותם בשמן עמוק צמחי.ממליצה לשטוף את הצלפים…

פאי ירוקים ופטריות

אני מודה, הרעיון לבסס פאי על כרוב או חסה נשמע לי מוזר, כשראיתי מתכון איטלקי של פאי כרוב הבר עם פנצ'טה ומוצרלה. אבל הסקרנות לא נתנה מנוח, ויום לאחר מכן קניתי את הירוק הכי דומה למקור שמצאתי בסופר – חסה עגולה – ונכנסתי למטבח. בשלב הטעימות חיכתה לי הפתעה. בדיוק כמו בפרסומת ההיא לגבינות הפיקנטיות,…

מרק ירקות טוסקני

מקור ההצלחה של המרק, כמו במתכונים רבים הוא שימוש בירקות טריים ואיכותיים. המרק המקורי שפגשתי לא כולל פטריות, אולם כיוון שהן מאוד פופולריות סביב השולחן אצלי בבית, הוספתי אותן. המרק מטוסקנה, הפסטה מפוליה, המחוז הדרומי מזרחי של ארץ המגף. השתמשתי באורצ'ייטה מחיטה מלאה, שהיתה הדבר האיטלקי האמיתי ביותר שהיה לי בבית, שעוזר לי להרגיש קרובה…

מרק קרם תפוחי אדמה – עם השף פרנצ'סקו טונלי

החגיגה האיטלקית שצפויה בימים הקרובים לשטוף את הבלוג קשורה לבואו של השף האיטלקי פרנצ'סקו טונלי לארץ. בימים אלה הוא מעביר סדנת בישול בבית הספר הקולינארי בישולים, והמתכונים יעלו בזה אחר זה לבלוג. מצרכים (לשש מנות): למרק: 1 קילוגרם תפוחי אדמה קליפה אדומה או עם בהירים כתמים סגולים 1 כרשה 2 כוסות חלב (או לפי הצורך,…