קרפצ'יו סלמון – מנת שף ב-10 דקות

קורונה, סגר, בידוד, חדרי כושר ובריכות אימון סגורים ומסוגרים. כולם מסביבי מתלוננים על תוספת של 2 קילוגרם מסביב למתניים שהיו חטובות. אם גם אתם מרגישים כבדים מהקשר האינטנסיבי בין הסלון למטבח, הנה מתכון קליל תרתי משמע.הטריק פשוט: המרכיבים צריכים להיות משובחים. אני משתמשת בפילה סלמון טרי שנרכש כיחידה אחת, לא באריזה כשהוא חתוך ומנויילן. שמן…

קלצונה תרד ובולגרית

מאפה איטלקי, כיסון בצק ממולא בשלל גבינות ותרד, או במלית לפי הטעם האישי. התשובה האיטלקית לסמבוסק הישראלי. מתכון של השף האורח בבלוג, משה רוזנברג. מה צריך (לכ-15-20 יחידות גדולות)? לבצק – 750 גרם קמח 400 מיליליטר מים 60 גרם (4 כפות) שמן זית 25 גרם (כף וחצי) שמרים יבשים 30 גרם (2 כפות) סוכר כף אורגנו…

רביולי בטטה ומסקרפונה ברוטב חמאת אורגנו

רביולי הוא בצק ממולא שמקבל באהבה שלל מילויים ורטבים. אפשר למלא אותו בפירה תפוחי אדמה מתובל בבצל קצוץ מטוגן, בבשר ואפילו בגבינה מתוקה לקינוח. הרעיון למלית בטטה ומסקרפונה הגיע ממה שהיה בבית באותו הזמן. אפשר להמיר את המסקרפונה בריקוטה, שיש בה הרבה פחות שומן. לבצק: 500 גרם קמח (עדיפות לקמח לפסטה, שטיבל 9) 5 ביצים…

פסטה מסקרפונה

פסטה למי שאין לו הרבה זמן. גבינת המסקרפונה עוטפת ברכות את הפסטה, והשאר הן תוספות לפי הטעם האישי והצבע: עירית, או בצל ירוק ועגבניות שרי חצויות. לטעם המסתורי אחראים האנשובי ושמן האנשובי שצורפו לבסיס הרוטב. המסקרפונה כבדה, לכן השימוש בה מומלץ בכמות קטנה יחסית והתוספות אמורות להיות קלילות ולא מכבידות. מצרכים (ל-3 מנות): 300 גרם פסטה…