בישול בימי קורונה – פלין ארטישוק ירושלמי/בטטה. גם לטבעונים

אני אוהבת את הפלינים. אלה כיסוני בצק מעודנים ממחוז פיאמונטה שבאיטליה, שיחודם לעומת הרביולי הוא בגודל שלהם. הם נאכלים בשלמותם ומתפצפצים בפה. כחלק מחיזוק מגמת הטבעונות של הבלוג – משיקולי בריאות, הומאניות ואקלים – טבענתי את המתכון שלמדתי באיטליה והתוצאה לא פחות מענגת. ניסיתי את המתכון עם קמח ישראלי רגיל ועם קמח לפסטה שמצאתי באחת…

מרק ארטישוק ירושלמי עם ערמונים וכמהין – המרק הלבן

הוא נפלא, אלגנטי, מתאים לצמחונים וקל להכנה. ה"קושי" היחיד הוא בצורך לקלף את שורש הארטישוק הירושלמי שאינו בעל קוים ישרים. מצרכים (לכ-10 מנות): 1 קילוגרם ארטישוק ירושלמי (כ-1.3 קילוגרם עם הקליפה) 2 ליטר מים 1 בצל 1 שורש סלרי ללא הגבעולים 1 גזר חצי כפית אבקת מרק בטעם עוף חצי כוס שמנת לבישול 15% אגוז…

מרק ארטישוק ירושלמי

מצרכים: 650 גרם ארטישוק ירושלמי מקולף ונקי (בערך 1 קילוגרם בחנות) 1 גזר בינוני 1 ראש סלרי בינוני (רק החלק הלבן) 1 בצל בינוני 1.5 ליטר ציר ירקות (או מים רותחים מעורבבים עם כף מרק בטעם עוף של קנור) מלח, פלפל שמן זית לטיגון לשידרוג: אגוז מוסקט מגורר (מאגוז שלם, לא אבקה מוכנה) ו/או כף שמנת…

רביולי ארטישוק ירושלמי – הפלין של פיאמונטה

יודעים מה זה פלין? הפלינים קטנים מרביולי, מכילים פחות בצק מטורטליני והכי כיף להכניס אותם בשלמותם לפה ולתת להם להתפצפץ בנגיסה הראשונה. זה הרביולי שהגיע ממחוז פיאמונטה.את הטכניקה להכנתם למדתי מהשף שלום שטרית בקורס בישול בטוסקנה. שם המילוי התמקד במחית ארטישוק וגבינות. אני בחרתי בארטישוק הירושלמי .להכנת המתכון מוצע להשתמש בקמח פוקאצ'ה, שמעניק בצק יותר רך….

פירה שורשים מושלם ופירה תפו"א קטיפתי

הפירה המושלם שלי פשוט. הוא מבוסס על תפוחי אדמה דזירה (קליפה אדומה), ארטישוק ירושלמי ובטטה. הוא משדרג את הפירה הקטיפתי האהוב במשפחה מזה 30 שנה, שבוסס רק על תפוחי אדמה דזירה (המתכון בהמשך*). ירקות השורש נותנים את הטעם הדומיננטי. החמאה והחלב מעניקים את המירקם הרך, בתוספת טעם שאינו קריטי (לשומרי כשרות, שיחליטו לוותר עליהם). מצרכים פירה השורשים:…

הרומן שלי עם השף מאיר אדוני, פרק ב': מרק ארטישוק ירושלמי עם קרם ירקות שורש

היינו תשעה סועדים מסביב לשולחן, וכל האורחים שיבחו את המראה והטעם של המנה. שמונה ניקו את הצלחת עד תום, וחלק ביקשו תוספת. המתכון שנלקח מהארוחה החמישית בספרו של השף מאיר אדוני, "שבע ארוחות פיתוי", קל להכנה בצורה שלא תיאמן יחסית למנה שמניבה תוצאה מרשימה ביותר, ברמה של מסעדת שף. הוא כולל אמנם הרבה רכיבים, אולם מסתכם בשני…