English below המזנון של אייל שני הביא לתודעה הישראלית את הסטייק מינוט (או מינוט סטייק). הוא טעים, קל ביותר להכנה ולא מאוד יקר כמו סטייקים מסינטה, פילה או אנטריקוט. אבל, ממש לא חייבים להסתפק בנתחים הקטנים והשטוחים ששני שם לנו בפיתה. אפשר להגדיל אותם מאותו נתח, ולקבל סטייק לתפארת, לא פחות מענג מסטייק פילה.אם בא…

החורף הזה יצאתי מאיזור הנוחות שלי ועברתי לתותחים הכבדים. מרק זנב שור היה בהחלט אחד האתגרים שהצבתי לעצמי. בפועל מתברר, שהשם אולי נשמע מאתגר, אבל למעשה זהו אחד המרקים הקלים ביותר להכנה שכל בשלן מתחיל יכול להכין. הטעם המשובח נובע פשוט משני חומרי גלם טובים שעושים את רוב העבודה. שני המרכיבים המיוחדים – נתחי זנב…

  גם משפחה חילונית כשלנו הקפידה בליל הסדר לשמור על המסורת לא רק בקריאת ההגדה, גם בארוחה. לא מערבבים בשר עם חלב, ובוודאי שאין חמץ על השולחן. מנות ראשונות כללו גפילטע פיש תוצרת בית, כבד קצוץ וסלט ביצים. העיקריות היו פתוחות יותר לדמיון והקינוח ללא קמח הצטמצם בשנים האחרונות גם ללא חלבי. באותה רוח אנחנו…

זו מנת שאריות, ממה שהיה בבית. היא הגיעה לבלוג לאחר שורד, בשלנית מומחית ודני, שכוחו בטעימות, ביקשו בעקשנות את המתכון, אף שהוא פשוט ביותר. סוד ההצלחה שלה הוא בבשר. טרי, עם 20% שומן כבש.  ניתן להשיג בחנויות מתמחות בבשר ויש לבקש מהמוכר לטחון יחד את השומן והבשר. בשר טוב לא צריך הרבה יותר כדי להצליח. ובכל…

זו אחת המנות היותר טובות שיצאו מהמטבח שלי. מומלץ לוותר למענה על נימוסי שולחן, ולאכול עם הידיים, כדי להינות ממנה עד הסוף, או עד העצם. ברווז בתפוזים זה רטרו, אבל כזה שמחזיר אותי לארוחת ראש השנה של אמא שלי, שמוכרת במשפחה בעיקר כסבתא יפה. כילדה אכלתי ממנה פעם, או יותר, וטענה נצרב אצלי כמותרות של…

להכניס ירקות למים ולהרתיח כמה שעות, נשמע מסובך? לא. והנה יש לנו ציר ירקות מהיר. ציר ירקות משופר יכלול הקפצה של הירקות במעט שמן זית לפני שמכסים אותם במים. לא ביג דיל ושווה את המאמץ. התבשילים יקפצו כיתה עם הציר. מתכונים רבים כוללים ציר כמרכיב לשדרוג טעמים של רטבים. לפעמים אפשר להחליף אותו במרק, או ציר מאבקה,…

אני אוהבת ארוחה בתבנית אחת, ופאי רועים הוא בדיוק מהסוג הזה. מכיל שתי שכבות, של בשר ומעליו פירה תפוחי אדמה ומסדר היטב את הפינה של ארוחת צהרים. הבשר יכול להיות מתובל כמו שאוהבים, אין כאן כללים. אפשר להכין אותו בסגנון איטלקי (ראגו), או אסיאתי עם ג'ינג'ר, או מזרחי עם הרבה כמון. לתפוחי האדמה הוספתי בצל…

לא פעם אני מוצאת את עצמי עם שאריות של עוף מבושל, שהעניק טעם נפלא למרק, אבל לא עושה חשק לאכול אותו כמנה בשרית ביום שאחרי. או עם צלי, שלא בא לחמם אותו שוב ושוב, יום אחרי יום. או עם עוף בתנור שמיצה את הקסם שלו. את כולם אפשר לשלב כמרכיבים במנות חדשות, ולהפיח בהם חיים…

הקציצה המוכרת מקבלת טוויסט מפתיע וטעים, כשהיא מונחת על  מצע עדשים שחורות. שילוב מצויין  ומרשים. מצרכים: לקציצות (כ-20 יחידות)- 1 קילוגרם בקר טרי טחון (צלעות) 2 בצלים בינונים רבע חבילת פטרוזיליה רבע חבילת כוסברה 2-3 פרוסות חלה ביצה בינונית כחצי כפית כמון פלפל חריף (צ'ילי, או שאטה) יבש טחון קינמון מלח, פלפל 4 שיני שום כתוש…