ראגו טלה בניחוח הדרים

 מנה מצויינת של השף האיטלקי ניקולא ויזארי, מתוך סדנת השפים שהעביר בתל אביב (חורף 2013). לסועד הישראלי אפשר להכפיל את כמות הבשר, במיוחד אם המנה מוגשת כעיקרית. במתכון שלהלן ויתרתי עם פיזור פרמזן בסוף. היא הפכה את המנה לטעמי למעט מלוחה מידיי. לעומת זאת, הצלפים משדרגים את המנה ומומלץ לא לוותר עליהם. סידור המנה בקומות…

קבב משודרג

קציצות הקבב שלי משלבות בשר, כבד עוף ואווז מעושן טחונים, שניתן להרגיש כל אחד מהם בכל ביס.  עם סלט ירקות ליד וצ'יפס מהתנור, או אורז מלא, ויין אדום, זו ארוחה כייפית. אפשר להקפיא את הקציצות ולהפשיר לפי הצורך. להקפאה: מניחים נייר אפיה על תבנית בגודל שמתאים לפריזר. משמנים קלות. יוצרים קציצות שטוחות ומניחים על נייר…

ספגטי בולונז – הגירסה הקלה המנצחת

הבולונז הזה כל כך אהוב במשפחה, שנדרשתי לא לשנות אותו ולא לעשות עליו שום וריאציות. לא, לא  משעמם לאכול אותו כל פעם בגירסה הזו, אמרו-דרשו גל ולי, גם אחרי שביקרו בארץ המגף וטעמו את הגירסה המקורית. גם הראגו (בולונז משודרג) לא שינה את הניצחון הסוחף של המנה הזו. שתי הערות לפני המתכון: בשר הכבש מוסיף גוון של…

מוקפץ בקר מהיר

מנה מהירה, משביעה ובריאה יחסית. מבוססת על חלק לא שמן בבקר, עם ירקות מוקפצים ואגוזי לוז לקראנצ'יות. חומרים: 700 גרם בשר בקר טרי (סינטה, פילה) חצי כרוב סלסלת פטריות שאוהבים 2 בצל ירוק קצוץ, כולל החלק הלבן 200 גרם שעועית צהובה/ירוקה נקיה וחלוטה (בישול קצרצר) חופן אגוזי לוז (אפשר גם בוטנים קלויים) שמן זית לטיגון…

גוז'גיז'אדה – מאפה שמרים ממולא בשר

זהו מאפה שמרים בוכרי ממולא בשר בקר טחון. שימוש בבשר טרי משפר את הטעם הסופי. עם סלט ירקות ליד, זו מנה מצויינת. ניתן לשחק עם הגודל, וגוז'גיז'אדות קטנות נפלאות לארוחה המבוססת על הגשה עצמית. חומרים (לכ-45  יחידות קטנות, או כ-25 גדולות): לבצק: 750 גרם קמח 13 גרם שמרים יבשים 1 כף סוכר חצי כפית מלח 160…

ראגו – הבולונז המשודרג

מנה מפתיעה, מנחמת  וטעימה במיוחד, ואפילו קלה להכנה. צריך רק להכין מראש את כל המצרכים, ולא לוותר על אף אחד, כדי להינות ממנה במיטבה. המתכון שלהלן לקוח מהספר "פשוט" של יונתן רושפלד, כשהשינוי היחיד הוא המרת הבייקון בחזה אווז מעושן, מטעמי כשרות. מומלץ להשתמש רק במחצית מהשומן העוטף את האווז, ואת השאר להקפיא, או לשמור…

המבורגר עסיסי

זו מנה שתמיד תתקבל בברכה. הפטנט: בשר טרי משובח, בלי התחכמויות של "טרי מהפשרה", או"מופשר" ובטח ובטח שלא בשר קפוא. נכון, זה יקר יחסית, אבל שווה מידי פעם להינות גם ממנה איכותית. החישוב הוא של 150 גרם בממוצע לאדם, שיחד עם הבצל המטוגן שמשולב בו יכול להגיע ל-200 גרם. הבצל המטוגן מקפיץ את הטעם ונותן תוספת עסיסיות. בשר…

בשר צלוי על מצע שעועית צבעוני

צריך להיות מוכשר במיוחד כדי להרוס נתח של פילה בקר, או סינטה. לכן, הם מתכון שההצלחה בו מובטחת. אפשר להסתפק בבשר מיושן (שהוא למעשה קפוא שהופשר), שמחירו נמוך יותר מזה של בן דודו הטרי, וטעמו עדין משובח.  שיטת הצליה הביתית המועדפת עלי היא סגירתו של נתח שלם מכל הכיוונים על מחבת ברזל משומנת קלות. לאחר הסרה מהאש וכמה…