עוגת תפוחי עץ קלה (טרין) – מתכון עם כוכבי מישלן

השף ריימונד בלאן עטור כוכבי מישלן מביא לערוץ האוכל שפע מתכונים, חלקם קלים להכנה, והטוויסט שבהם הופך את המנה למשהו מיוחד. בסוף השבוע האחרון הכנתי לחברתי ת' ארוחת יום הולדת על טהרת המתכונים עטורי כוכבי מישלן. כאן מובא מתכון לקינוח, שמבוסס על תפוחים, שקורסים לתוך עצמם בשלוש שעות של אפיה. המונח מיל-פיי (אלף עלים/שכבות) המיוחס לבצק…

גלידה קרה לקיץ החם – מקבץ מתכונים

אספנו את מתכוני הקינוחים עם גלידה האהובים ביותר, שהופיעו בבלוג בשנים האחרונות. קיבלנו יבול מבורך ומתוק במיוחד. במקום של כבוד נמצא הפרופיטרול, שניתן למלא בכדור גלידת וניל דומה בצורה אך שונה לחלוטין הוא הקדאיף גלידה ג הקינוח של הקיץ הוא האפוגטו, לחובבי האספרסו: עוגת הגלידה ששוה לטרוח בשבילה: גלידת מנגו ושוקולד קלה להכנה: את הפבלובה…

קדאיף גלידה

הניגוד בין הפריכות של הקדאיף המעט מלוח למרקם הרך של הגלידה המתוקה הופך את הנישואים הללו למושלמים. למראה יותר מרשים אפשר להוסיף קצפת ולעטר בפירות. מה צריך (ל-12 מנות)? 200 גרם (חצי חבילה) אטריות קדאיף קפואות 100 גרם חמאה קורט מלח 750 גרם גלידה וניל שמנת מתוקה חצי כפית – כפית אבקת סוכר ענבים שחורים מה…

תות שדה לקינוח

לקראת שיא עונת התותים, החלטתי לרענן כמה קינוחים שמשתלבים היטב עם תות שדה. מהמאכל האהוב עלי כילדה – תות שדה ושמנת חמוצה עם סוכר, התקדמתי לתות שדה עם קצפת. וישנן עוד אפשרויות לא מעטות. החל מטבילת תות שדה בשוקולד מומס חמים (פונדו) ועד מנות מורכבות יותר. פונדנט – עוגת מפל שוקולד אישית חמה  (6 מנות): 150 גרם שוקולד מריר 70%…

הקינוח של הקיץ – אפוגטו

מחפשים קינוח קייצי מעולה? מרשים במיוחד? קל להכנה? בשתי דקות עבודה? קבלו את הכל באפוגטו האיטלקי (AFFOGATO שפירושו , טבוע), שמורכב מכדור גלידת וניל ומאספרסו איכותי שמקיף אותו. אפשר להוסיף לאספרסו ליקר, אבל הקינוח המקורי מעולה גם בלעדיו. אין לכם מכונת אספרסו? לא נורא, גם לי אין, מקינטה איטלקית תעשה את העבודה מצויין. אין לכם גם מקינטה? לקפה…

עוגת גלידה – ברולה סמיפרדו

סמיפרדו פירושו חצי קפוא, וקרם ברולה הוא מועמד נפלא להקפאה שכזו בקיץ המהביל. ברעיון נתקלתי, בין השאר, בבית הספר עושים בישול של השף אורן גירון. שם הוא היה ארוז בעלי פילו שוקולד. במקום אחר טעמתי אותו עם בצק עלים ומצאתי אותו מתאים יותר, אף שהוא פחות אלגנטי. יש לקחת בחשבון הזמן, שהקרם צריך כמה שעות לקפוא….

גלידת מנגו ושוקולד

  חמש דקות עבודה שמניבות קינוח משובח, מרענן ומתוק. גלידת יוגורט בטעם מנגו. את השלב הראשון חייבים להכין מראש – לחתוך פרי בשל לקוביות, להכניס לכלי ולהקפיא. לקראת ההגשה מוציאים מעבד מזון עם להב מתכת, מכניסים את הפרי הקפוא עם יוגורט ואבקת סוכר – ותוך שתי דקות מתקבלת גלידת יוגורט בטעמים. אפשר להכין את הגלידה…

ורשאן פירות אדומים – מנת השף

קינוח הוורשאן מורכב משני חצאי כדורי מרנג מלאים בדברים טובים. כאן –  בגלידה, פירות, סורבה וקצפת על קולי (מחית מתוקה) פטל וליצ'י. החלק העליון של הקינוח מעוטר בשברי שקדים ושבבי נייר כסף, שיוצרים מראה אלגנטי.   ביסטרו צרפתי עדכני במייטבו. המתכון והביצוע של השף מאיר דנון, מבית הספר הגבוה לקולינריה, בישולים. מתוך הקורס  ביסטרו צרפתי עדכני. מצרכים (לכ-15 מנות,…