לפני שנים הייתי בדרך לפתח מתכון משלי לסטיקי פודינג הבריטי. אותו קינוח המורכב מעוגת תמרים ורוטב טופי. כתחנת ביניים נוצרה עוגת התמרים-שוקולד המצויינת. מיפגש שנוצר באחרונה עם הסטיקי פודינג המפתיעה של מסעדת קלארו החזיר אותי למסלול, והרי הגרסה שלי.מה השתנה יחסית למקור הבריטי? בגדול החלפתי את מוצרי החלב בתחליפי חלב לטובת רגישים ללקטוז ושוחרי מתכוני…

חזרתי לטעמי הילדות שלי. עוגת קצפת ותותים, שהוספתי לה שכבה של ג'לי תותים, זכרון ילדות מתוק שכבר היה מי שאמר שהוא מקפיץ את העוגה בכמה רמות. בפרפרזה על שיר העבר שכתב אהוד מנור אפשר לומר עליה – זו ילדותי השנייה.אבל זו חזרה עם עדכונים, כראוי למודל 2022. כי אם יש דבר אחד שבעיני טעים יותר…

זהו. האספרגוס הגיע למדפי הירקניות וזה בדיוק הזמן להתחיל להינות ממנו. ראשי האספרגוס (התפרחת) מככבים במנה במלוא הדרם בין פיתולי הספגטי, בעוד שגבעול האספרגוס הוא המרכיב הסודי ברוטב. אפשר להינות מהמתכון בגרסה טבעונית, או חלבית (הסבר בסוף), לבחירתכם.לעניין ההכנות – כדאי לדעת, שבגרסה הטבעונית יש להשרות את הקשיו במים לפחות ארבע שעות, עדיף יותר, או…

ואו, איזו חגיגה של טעמים !!! מכניסים את הכפית מלמעלה עד לתחתית, מוציאים כך שהיא נושאת את כל השכבות, מכניסים לפה ומתענגים. הטריקולור האישי שלי צונן, מתוק וקצת מלוח, קרמי וקראנצ'י ואפילו ללא אפיה. הצבע הבהיר מבוסס על שוקולד לבן. למתכון פרווה או טבעוני אפשר לבסס אותו על שוקולד לבן פרווה. אם לא מוצאים, אפשר…

מזמן רציתי להכין את הבורקס המשתבלל הזה, והפעם זה קרה. הכנסתי בלילה אריזת עלי פילו למקרר להפשרה, מה שלא הותיר לי ברירה ביום למחרת, אלא לעבוד איתם. מראש דאגתי לתרד ניו זילנדי טרי ולגבינת פטה. גליל גבינת העזים שהמתין במקרר ממתכון אחר שטרם מומש, היה בונוס. בורקס שבלול מורכב למעשה מכמה גלילים של עלי פילו ממולאים…

שלושה מרכיבים בלבד שמשתלבים נהדר, מניבים מנה מנצחת: חצילים, רוטב עגבניות וגבינה מבעבעת מעל. מה שעוד מומלץ להכין מראש זה לחם טרי, לנגב את שאריות הרוטב מהצלחת. לבחירת החציל – לקחת את הקל ביותר, אין בו גרעינים, ואם בכל זאת יהיו- הם לא יהיו גסים ומרים. וכמובן קליפה מבריקה ושיהיה קשה. ככל שהם יותר רכים הם פחות טריים….

חן שהצטרפה באחרונה למפגשי המשפחה הביאה לאחת הארוחות את האלפחורס שלמדה להכין בקונדיטורית חגית שלצערנו נסגרה. הם לא רק חמודים להפליא (במובן הטוב), הם גם טעימים עד שקשה להפסיק לנשנש אותם. אפשר להכין אותם גדולים יותר, אבל אז הם יאבדו מהיחודיות של עוגיה בביס. מה צריך (להמון יחידות קטנות, לא ספרנו)? 500 גרם קמח 7…

פשטידה קלה ומהירה שהתקבלה בהתלהבות על ידי זאטוטים ומבוגרים. מהסוג של הכל בקערה אחת – ולתנור. אפשר להשתמש בתערובת מוכנה של קמח ללא גלוטן. אני השתמשתי בקמח תירס מהסוג שפורשים בסופרים מקסיקנים בארה"ב. מייבאת אותו חברת טרז פזוס. מצאתי אותו ברשת ספייסז. זה לא קמח גרגרי צהוב שמשמש לפולנטה, אלא קמח טחון ממש דק. הצבע הזהוב המיוחד…