ברוסקטה חצילים, עגבניה וגבינה

מנה ראשונה מקסימה, קלה ומתאימה לבראנץ', לארוחת ערב, או לכל אירוח קליל של אחר הצהרים. אפשר להכין את החצילים הקלויים יום לפני, מה שמקל על ההכנות לאירוח. הכמויות מתיחסות לשתי פרוסות לסועד כמנה. מה צריך (ל-6 מנות)?1 חציל3 עגבניות50 גרם גבינה צהובה מגוררת שאוהבים (השתמשתי בגאודה)50 גרם גבינה מלוחה (בגוש לגירור)שמן זיתמלח, פלפל12 פרוסות באגט…

לזניה חצילים

מנה ראשונה נהדרת בארוחה גדולה, או מנה מרכזית בארוחת ערב. האיטלקים מכינים אותה מפסטה טריה שמכינים בעיקר מקמח וביצים. מתכון קל ביותר להכנת פסטה טריה – בסוף. סרטון הדרכה לפסטה טריה – כאן. רוצים להכין אותה בכל זאת מפסטה יבשה מהסופר? בשלו אותה מחצית מהזמן הרשום על האריזה, לפני שתשלבו אותה בלזניה.האיטלקים גם מטגנים את…

חצילים ברוטב עגבניות מוקרם

שלושה מרכיבים בלבד שמשתלבים נהדר, מניבים מנה מנצחת: חצילים, רוטב עגבניות וגבינה מבעבעת מעל. מה שעוד מומלץ להכין מראש זה לחם טרי, לנגב את שאריות הרוטב מהצלחת. לבחירת החציל – לקחת את הקל ביותר, אין בו גרעינים, ואם בכל זאת יהיו- הם לא יהיו גסים ומרים. וכמובן קליפה מבריקה ושיהיה קשה. ככל שהם יותר רכים הם פחות טריים….

פאי חצילים ועגבניות

לקחנו את סלט החצילים של סבתא רחלי, ובמקום לאכול אותו עם חלה, מיקמנו אותו בתוך פאי פריך. התוצאה הפתיעה. תזכורת: איך בוחרים חציל? הקליפה צריכה להיות מתוחה ומבריקה. והחציל צריך להיות קליל במשקלו. חציל כבד יבטיח לנו הרבה גרעינים לא נעימים, שצריך לסלק. מה צריך?: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת…

מוסקה חלומית (כולל גרסה כשרה לפסח)

בשבת אחרונה התייצבה חבורת האוכל של גרעין ארגמן לכפר עזה לתפריט הכנות לפסח. אז מה היה לנו? קודם כל הרבה פוקאצ'ות חמץ, כמו שהציע השף שלנו, משה רוזנברג ("כי אנחנו עוד לא בחג") עם גרבלקס וכבד קצוץ – כדי להרגיע את הרעבים. ואז עברנו למתכונים של פסח, שיהיו חלק מארוחת ליל הסדר שנציע למתלבטים לקראת החג….

פאי חצילים וגבינות

החציל המפוספס הזה, שנקרא חציל זברה, הוא הכוכב של המנה. למעשה, הוא הכוכב של כל מנות החצילים. אם תראו אותו בשווקים – קנו ממנו מלוא הסל והכינו את מנות החצילים שאתם אוהבים, גם אם תכננתם להכין משהו אחר. למה? כי זה החציל המושלם. ההבדל בין חציל מושלם לכל השאר הוא בגרעינים שבתוכו. אלה מעניקים לו לעיתים קרובות…

ל"ג בעומר – מתכוני בזק למדורה, לגריל או לתנור

תפוח אדמה שרוף הוא הסימן המובהק של ל"ג בעומר. אפשר לצרף אליו בטטה, חציל, כרובית, חצאי עגבניות, או קלחי תירס.  עדיף  לתבל אותם בחמאת שום וירק, או בשמן זית, שום וטימין לפני שעוטפים אותם בנייר כסף. טיפים למדורה: * לחורר את נייר הכסף עם מזלג בכמה מקומות, כדי שהטעם השרוף יגיע בקלות למה שבתוכו. * את…

קרוסטיני קרם חצילים ויוגורט

קרוסטיני, ברוסקטה, או קלי – כולם מתיחסים לפרוסת לחם קלויה קלות, שמקבלות באהבה מה שמעמיסים עליהן, כסנדביץ' פתוח. הפעם בחרתי את השילוב של יוגוקט וקרם חצילים שרופים, עם סלט ירוק מעל. אפשר להשתמש ביוגורט יווני בעל מרקם של שמנת (8% שומן), או ביוגורט רגיל 3%, שהוא יותר חמצמצץ. לחצים מומלץ להשתמש בחציל זברה – חדש…

לזניה חצילים וריקוטה

לזניה צמחונית, עשירה וכיפית. טיפ לבחירת חצילים: לקחת את הכי קלים. זה יבטיח שיהיו עם בשר לבן  וללא גרעינים, או עם מעט גרעינים. מצרכים (לתבנית אינגליש קייק מאורכת, 36 ס"מ): 2 חצילים 500 גרם גבינת ריקוטה פטריית שיטאקי מיובשת (אפשר פטריה אחרת מיובשת, שניתן לגרר אותה) קופסת עגבניות מרוסקות, עדיפות לתוצרת MUTTY 6 דפי לזניה 50…

ברוסקטה – עגבניות, או חציל?

הברוסקטה היא פרוסת קלי (טוסט) שעליה מעמיסים כל טוב ועל הכל מטפטפים שמן זית בנדיבות גדולה. אפשר להסתפק בקליית פרוסת לחם בטוסטר קופץ, ואפשר לשדרג: לפני הקליה לזרזף עליה שמן זית ואחרי הקליה לשפשף את הקלי בחצי שן שום עם הצד החתוך. הפעם בחרנו בברוסקטה עגבניות ובברוסקטה חציל. מצרכים ל-4 מנות: 4 פרוסות לחם, או בגט…