סלט ארטישוק ופטריות

עונת הארטישוקים נפתחה ולאחר מתכוני ספטה חמים עם ארטישוק, מגיע מתכון לסלט מרענן, עם הפנים לאביב. אין כמו ארטישוק טרי. כדי להינות ממנו יש לבשל אותו במים מומלחים ובתוספת מיץ לימון, לתלוש את עלעליו ולחלץ את הלב המעודן ממה שנשאר, לרוקן את תוכנו מסיבים ולהינות.מי שרוצה לדלג על השלבים הללו, שהם די מתסכלים כיוון שבסוף…

גוואקמולי אפונה

האבוקדו מוכר בעולם כפרי סופר-בריא. ואם מוסיפים לו קטניות מקבלים פצצת בריאות. אני בחרתי באפונה ירוקה, אבל גם שעועית קטנה (אזוקי, לדוגמה) תשתלב היטב. מה יש בקטניות שהופך אותן כל כך טובות עבורינו? הן משמשות מצע לגידול חיידקים טובים במעיים שלנו שמרחיקים צרות, והן מכילות נוגדי חימצון. בנוסף הן עמוסות במינרלים וויטמינים (לדוגמה, סידן, אשלגן,…

פסטה לבבות ארטישוק ופטריות ברוטב שום

מנה טבעונית קלה וכמובן טעימה, אחרת לא היתה כאן. בחרתי בארטישוק שמגיע מוכן מאיטליה, חתוך לרבעים וארוז בצנצנת עם שמן חמניות (להבדיל מארטישוק מוחמץ). ניתן להשיג אותו בחנויות טבע ובמעדניות. השימור בשמן מדגיש את הטעם הטבעי שלו. בעונה אפשר להשתמש בארטישוק טרי, לבשל אותו לריכוך במים מומלחים עם מעט מיץ לימון. לאחר מכן מפרקים את…

פריקי עם עשבי תיבול ורימונים

לא מזמן נפגשתי עם חברים לעסקית בקלארו. אחת המנות הראשונות כללה טאבולה פריקי כתוספת לדג. לקחתי את רעיון הטאבולה לדרכי שלי, הוספתי הפתעות והפכתי את התוספת לכוכבת של המנה. למעשה, זו המנה המוכרת של ירוקים ורימונים, בתוספת פריקי ו… זהירות, ספויילר! פילטים של לימון בשל ועסיסי חתוכים לביסים קטנים. כשהם מתפוצצים לנו בפה זו הפתעה…

מרק דלעת קררררר

אחרי הגספאצ'ו, קבלו מרק קר נוסף, הפעם עם דלעת יפהפיה שקיבלתי מחבר, השף משה רוזנברג. בהגשה ניתן להוסיף לכל מנה 2 קוביות קרח קטנות שישאירו אותה קרה לאורך זמן. כמות שמן הצ'ילי נתונה לבחירה לפי אהבת החריפות שלכם. הכמות במתכונים מתאימה למנה בחריפות קלה. לא רק הצ'ילי, עם כל התבלינים במתכונים שלהלן מומלץ להתחיל בכמות…

גספאצ'ו – מרק קר מהיר

מרק צונן מלא בריאות וקל להכנה בשיטת הכל כלול. משמע, אני משאירה את העגבניות עם הקליפה והגרעינים ונותנת לבלנדר לעבוד 5-10 דקות. התוצאה – מרק חלק כמשי. את הקרוטונים בגרסה המקורית מחליפות קוביות מלפפון ירוק בקליפתן. למי שמעוניין, אני מצרפת סלסלת לחמניות טריות שתלווה את המנה. מה צריך (ל-6 מנות)?1 ק"ג עגבניות6 מלפפונים (דקים וארוכים)1…

סלט פסטה קר – זוקיני, בטטה ובצל

אין כמו הקיץ להגיש מתכוני פסטה קרירים. לא משנה מה מוסיפים לפסטה, הרעיון הכללי משותף: מערבבים הכל ומשאירים כמה שעות (או לילה) במקרר כך שתספוג את הטעמים. תוך כדי, רצוי לערבב 2-3 פעמים עד שלב ההגשה, לספיגה אחידה של הטעמים. את הירקות אפשר להכין בתנור עם שמן זית, או בטיגון זריז בשמן צמחי.מה צריך (4-6…

עוגת גבינה-שוקולד טבעונית

עוגה ממכרת, מומלץ לאכול אותה הרחק מהתבנית ולהימנע מ"ישור", אם רוצים לשמור על הגזרה איכשהו. אזהרת המסע הזו תקפה לכולם, אף שאת המתכון פיתחתי עבור רגישים ללקטוז וטבעונים, כדי שגם אלה יוכלו להינות מחג השבועות, ובכלל.הגבינה שכאן היא למעשה על בסיס אגוזי קשיו, שמכינים בבית בקלי קלות. היא מצריכה 5-10 דקות עבודה, לא יותר. אני…

ספגטי אספרגוס ופטריות

זהו. האספרגוס הגיע למדפי הירקניות וזה בדיוק הזמן להתחיל להינות ממנו. ראשי האספרגוס (התפרחת) מככבים במנה במלוא הדרם בין פיתולי הספגטי, בעוד שגבעול האספרגוס הוא המרכיב הסודי ברוטב. אפשר להינות מהמתכון בגרסה טבעונית, או חלבית (הסבר בסוף), לבחירתכם.לעניין ההכנות – כדאי לדעת, שבגרסה הטבעונית יש להשרות את הקשיו במים לפחות ארבע שעות, עדיף יותר, או…

גלילות זוקיני – טעים, בריא, מרהיב (עם סרטון הדרכה)

גם יפה, גם טעימה וממש כיף להכין אותה. תוספת מרשימה לכל ארוחה. ניתן למלא במיגוון מליות. כאן היא מובאת בגרסה הטבעונית שמצויינת בתפקיד התוספת. מה צריך (לכ-30 גלילות)? 6 זוקיני גדולים300 גרם (כוס וחצי) אורז עגול5 גרם (רבע כוס לא דחוסה) עלים ירוקים – פטרוזיליה, כוסברה, נענע50 גרם קשיו קלוי/צנובריםפפריקה חריפהחצי כפית בהרט (לא חובה)5…