זה התחיל כמרק ירקות, אבל כשהכפלתי את כמות פטריות היער, הוא קיבל טעמים חדשים. כך נולד המתכון של המרק המשולב – חלק מרוסק עד מחית, חלק מתפצח. כמובן שיש להקפיד בכמות הזו על מגש שלם שלם של פטריות יער (חוות תקוע), שכדי להוציא מהן את מירב הטעמים יש לטגן אותן על שמן זית. פטריות ללא הטיגון…

מרק מיניסטרונה מאפשר ליצירתיות לחגוג. כל ירק שאוהבים יכול להיזרק פנימה. זה אולי לא חוקי על אדמת איטליה, אבל הצלחת מתמלאת שמחה. הבסיס הוא כרוב, גזר וזוקיני (או קישואים), וכל השאר זה בונוס. ואם שוכחים להשרות שעועית לבנה לילה קודם – חבל, אבל לא נורא, אפשר גם להחליף אותה בפסטה, אבל זהירות בכמות: הפסטה במרק נוטה…

אני פוסעת לי בין דוכנים וחנויות בשוק הכרמל, מתבשמת מניחוח התותים ותוהה איך קרה, שבשנים האחרונות הצטמצם פער המחירים בינו לרשתות השיווק הגדולות. החיסכון הצטמק והנחמה העיקרית נותרה האיכות והטריות, וגם האוירה שמהלכת עלי קסם. ברוב המקרים זה השוק שהעלה מחירים, כאילו הצמיד עצמו בשמחה לרשתות שהטיסו מחירים לשמיים.   ההצמדה לרשתות נמשכת כמובן גם בתנודתיות…