שטרודל תפוחים ודובדבנים, או סיגר אישי ומתוק. איך שלא תקראו לו, זה קינוח נפלא לקיץ. חמוץ-מתוק, פריך וקליל.ערימות הדובדבנים שגודשות את השווקים בוהקות בסגול-שחור מכושף ומבטיחות עסיס חמוץ מתוק שממלא את הפה בעונג מושלם. כשהדובדבנים בשיאם כל מה שנדרש זה לשטוף ולהתענג עליהם. אך מתברר שגם בבישול ובאפיה הם מחוללי פלאות. כשהכנסתי אותם יחד עם…

קינוח נהדר למי שרוצה לטעום מתוק אבל במידה. להתפרע אבל בקטנה. אופים בסיס לפאי פריך, ממלאים בקצפת ובפרי העונה – תותים בחורף, דובדבנים בקיץ, או מה שאוהבים. רצוי שהפרי יהיה חמצמץ לאיזון המתיקות של כל השאר. עלי נענע קצוצים בכלל יעיפו את הקינוח לשמים. מה צריך? לבצק- 160 גרם קמח 50 גרם שקדים טחונים חצי…

כשאני מזמינה אורחים אני מכינה להם נישנוש שלפני הארוחה. כי תמיד מישהו מגיע ממש רעב ותמיד יש מי שמאחר. בדרך כלל זה מאפה שכל אחד נוטל ממנו בקצב שהוא מגיע למיפגש. הפעם בחרתי במאפה אישי ממולא, שיכול להפוך גם לפיצה אישית, תלוי איך מעצבים אותו. בצק מרודד דק יהפוך לפיצה. בצק מעט יותר שמנמן יהפוך אותן לפאי משביע. כדי…

חג שבועות היה חג הקציר לפני שהפך חג למאכלי חלב. אז לכבוד החיטה שנקצרה, ואפילו שלא תעלה בקרוב על שולחננו (כי באופן מאוד לא רומנטי היא נכנסת למחסני החירום של המדינה ורק בשלב מאוחר יותר יוצאת לשוק הפרטי), ראוי החג למתכון מיוחד גם של לחם, בגירסה אישית, או קבוצתית. מדובר למעשה במאפה שהוא בין לחם לפשטידה, שניתן למלא…

עוגת קרמשניט, שמוכרת גם כעוגת נפוליאון וכעוגת מילפיי (אלף עלים, בשמה הצרפתי) היא אחד התסכולים הקולינרים שלי. זו עוגה שמבוססת בדרך כלל על קרם  פטיסייר (קרם וניל משודרג) כלוא בין שני דפי בצק עלים פריכים עם אבקת סוכר שופעת מלמעלה, שניצבת בגאווה, גבוהת קומה ומפתה.  איך שלא ניסיתי לנעוץ בה מזלג, או שיניים – הכל נמעך, הקרם פרץ מהצדדים,…

את המתכון המנצח לבצק פגשתי בסדנה של תומר כבירי, מנהל מגמת הפטיסרי בבית הספר בישולים שבתל אביב. אפשר למלא אותו מכל הבא ליד. בסדנה הכנו מלית קרם פטיסייר בשלל טעמים (קפה, מחית פיסטוק, מחית אגוזים). בבית הדרישה היתה למלית הקלאסית של קינמון, סוכר ואגוזים קצוצים. החומרים (לכ-10 מאפים בינונים, או לעוגת שושנים בתבנית 22 סנטימטרים):…