מרק סלק וכדורוני בשר

מרק שלל ירקות שהסלק נותן בו את הטון. כדורי הבשר אווריריים ומשלבים שני סוגי בשר לא שגרתיים. בקיצור – ארוחת צהרים בצלחת אחת. כיוון שהסלק מתוק, יש לתבל את המרק בנדיבות יחסית במלח ופלפל. מצרכים: למרק (כ-10 מנות)- 4 סלקים בינוניים מבושלים בואקום, או טריים רבע כרוב 4 גזרים 1 בצל 3 שיני שום ראש…

מרק גריסים, פטריות וערמונים

  אמי היתה מכינה לנו בחורף מרק גריסים עם תפוחי אדמה ופטריות על בסיס מרק עוף. הרחבתי מעט את המינעד והוספתי ערמונים, והפכתי אותו לצמחוני. מרק מושלם לימים קרים. מצרכים (ל-10 מנות): 300 גרם (כוס וחצי) גריסי פנינה 3 ליטר (15 כוסות) מים רותחים 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות…

פאפא אל פומאדורו

עגבניות חצי מבושלות עם לחם מאתמול ותבלינים, שיוצרים מעין נזיד – משהו בין מרק לסלט עגבניות חמים. קל להכנה וטעים. מאכל איטלקי ביתי, שניתן להגיש חם, או קר. מתוך סדנת הבישול של השף האיטלקי פרנצ'סקו טונלי, בבית הספר הקולינרי בישולים. מצרכים (לשש מנות): 2 כוסות לחם כפרי ללא החלק הקשה 2 כוסות עגבניות בשלות, חלוטות (הסבר…

מרק קרם תפוחי אדמה – עם השף פרנצ'סקו טונלי

החגיגה האיטלקית שצפויה בימים הקרובים לשטוף את הבלוג קשורה לבואו של השף האיטלקי פרנצ'סקו טונלי לארץ. בימים אלה הוא מעביר סדנת בישול בבית הספר הקולינארי בישולים, והמתכונים יעלו בזה אחר זה לבלוג. מצרכים (לשש מנות): למרק: 1 קילוגרם תפוחי אדמה קליפה אדומה או עם בהירים כתמים סגולים 1 כרשה 2 כוסות חלב (או לפי הצורך,…

מרק חורף עם תרד וטורטליני

זה למעשה מרק ירקות שנטחנו גס למרקם סמיך, פחות או יותר, לפי מזג האויר ומצב הרוח. אם הילדים לא אוהבים תרד, או ירקות מבושלים – הם לא יזהו אותם במרק, במיוחד אם ממשיכים וטוחנים אותו למרקם חלק. הוספתי טורטליני תוצרת בית. אפשר להחליף אותו בפסטה, או בקרוטונים תוצרת בית (מתכון לקרוטונים בסוף). אפשר להוסיף לו…

נזיד אירי – ארוחה בצלחת

הנזיד האירי הקלאסי מבוסס על נתח כבש עם תפוחי אדמה ובצל. אולם, כפי שמדווח באנציקלופדיה של האוכל האירופי, טועמים תרבות, בשנים האחרונות נוספו לו גזר וירקות ירוקים. כיוון שלא קל למצוא כבש בארצנו, ניסיתי את המתכון גם עם בשר בקר. כיוון שגם היה לי מעט בשר טחון, יצרתי ממנו כדורים קטנים והוספתי. יסלחו לי האירים,…

מרק עגבניות שהוא גם רוטב

נשארו לי עגבניות שרי מאוד בשלות במקרר, מקצתן מתחיל אפילו להתקמט. מה עושים איתן? צולים בתנור ומכינים מרק עגבניות, שישמש גם רוטב בשעת הצורך לפיצה, או לניוקי

מתכון לחמיצה (בורשט) של אמא שלי

כדי להגיע לטעם העמוק ביותר של החמיצה, צריך לאפות את הסלק בתנור לפני שמבשלים אותו. כי כשמבשלים אותו ישירות במים, החמיצה אמנם טעימה, אבל זו לא החמיצה של אמא שלי. ולזו של אמא שלי ממש ראוי להקדיש עוד שלב בהכנה. בכל מקרה, בכל דרך שתבחרו, אחרי 24 שעות במקרר טעמה משתבח להפליא. מצרכים (לשש מנות): 3 סלקים…

ארוחת ליל הסדר – קצת אחרת

גרבלקס סלמון, מרק סלק, שוק עגל, מוסקה וקרפ סוזט יכולים לרענן את ארוחת ליל הסדר המסורתית.     כדי להפוך את ארוחת ליל הסדר המסורתית למלהיבה יותר, אפשר לצד המנות המסורתיות האהובות לשלב מנות חדשות, שיכניסו עניין נוסף בין המסובים. למנה ראשונה – אפשר להגיש קרפצ'יו גרבלקס סלמון. את הגרבלקס מכינים בחמש דקות עבודה ואפשר לעשות את זה…

מרק סלק (בורשט)

ארגזי הסלק הטרי בשווקים והאהבה למרקים מניבים את התוצאה המתבקשת – מרק סלק (בורשט). המתכון שלהלן צמחוני/טבעוני וככזה מבליט את הטעמים היחודיים של הירקות.  כדאי לדעת: בעבודה עם סלק נשארים כתמים על הידיים ומשטח העבודה. לכן רצוי לעבוד עם כפפות חד פעמיות, או לשטוף מהר את הידיים ומשטח העבודה בסיום ההכנות. אם אהבתם את המתכון…