קרפצ'יו סלמון – מנת שף ב-10 דקות

קורונה, סגר, בידוד, חדרי כושר ובריכות אימון סגורים ומסוגרים. כולם מסביבי מתלוננים על תוספת של 2 קילוגרם מסביב למתניים שהיו חטובות. אם גם אתם מרגישים כבדים מהקשר האינטנסיבי בין הסלון למטבח, הנה מתכון קליל תרתי משמע.הטריק פשוט: המרכיבים צריכים להיות משובחים. אני משתמשת בפילה סלמון טרי שנרכש כיחידה אחת, לא באריזה כשהוא חתוך ומנויילן. שמן…

עיקרית מהירה – טליאטלה ברוטב חרדל וסלמון

  יש לך מתכון עם רוטב חרדל? שאל אותי ש'.  לא היה לי באותו זמן, אבל כיוון שזו היתה הפעם השניה שהוא ביקש אותו ממני, שעתיים לאחר השאלה, היה גם היה. היה לי קצת סלמון טרי, הוא נבחר לשייט ברוטב. הרוטב מתאים מאוד גם לאספרגוס בגריל. אין לכם בבית שמנת? חלב או משקה אורז/סויה לא…

ארוחת שבת של קיץ

במקום ללקט מתכונים מן הגורן ומן היקב בסוף השבוע, החלטתי לרכז תפריט של ארוחת שבת קלה לימים החמים שלפנינו. אתם מוזמנים לאמץ אותה ולהנות. מנת פתיחה – גספאצ'ו קר. וגרסה נוספת שלו. ראשונה – בורקס שבלול במלית שאוהבים. לצד סלט עם פנינים שחורות (טוב, לא באמת). עיקרית – סלמון עם תפוחי אדמה בתנור וסלט –…

לביבות סלמון (או מה לעשות על שאריות הסלמון מאתמול?)

באחד מימי שישי בצהרים קיבלנו הזמנה לארוחת קבלת שבת. "כל אחד מביא מנה אחת לפי בחירתו" היתה ההוראה שהתלוותה אליה. אצלי המתינה  במקרר חתיכה גדולה של סלמון מטוגן  ובסלסלה היו תפוחי אדמה. חיברתי את שניהם לפירה סלמון שהפך ללביבות. ההצלחה של האילתור היתה מרשימה. למתכון צמחוני אפשר להחליף את הסלמון בחצי סלסלת פטריות ובצל קצוצים, מטוגנים…

גלילת סלמון מפתיעה – מתכון קל עם כוכבי מישלן

מתכון נוסף מבית היוצר של השף ריימונד בלאן, בעל שני כוכבי מישלן. התוצאה הסופית לא נראית מושלמת כמו במקור, אבל הטעם חלומי, לכן בחרתי לשתף את המתכון.  ההבדל נעוץ בכך, שאצלו גליל הסלמון מתהדק, כאילו שאבו אותו בואקום. כשאפצח את השיטה, אשוב ואעדכן. בכל אופן, מובאים כאן שלבי ההכנה, כפי ששודרו בערוץ האוכל, אחד לאחד….

סלמון, תפוחי אדמה וסלט – עיקרית בחצי שעה

מנה מרשימה, חגיגית, טעימה וקלה להכנה. וכל הטוב הזה מתבצע בחצי שעה. להצלחת המנה יש להצטייד בנתח של סלמון טרי, לא קפוא. הכמויות המדוייקות מתחת לסרטון: מה צריך (לארבעה סועדים)? חצי קילוגרם סלמון, נתח שלם 1 קילוגרם תפוחי אדמה קטנים (אפשר גם בשקיות מוכנות למיקרו) תבלין שאוהבים (לדוגמה, חואיג' למרק, גריל עוף) מלח, פלפל שמן זית…

סלמון בתנור – עיקרית בחצי שעה

התנאי להצלחת המנה הוא שימוש בסלמון טרי, לא קפוא. הרוטב שמורחים עליו גורם לו "להשתזף" היטב בתנור, ומשדרג את המראה והטעם. ואין כמו שמיר טרי לפזר מעל, כי סלמון ושמיר זה שידוך מוצלח. מה צריך? 1 קילוגרם נתח סלמון טרי שלם לרוטב בסיסי  (שתי חלופות)- חצי כף חרדל דיז'ון כף רוטב הוי-סין (בסופרים, במחלקת אסיה) רוטב צ'ילי…

פסטה בטעם של ים – עיקרית משובחת ברבע שעה

עוד מנה עיקרית זריזה. עד שהפסטה מתבשלת, הרוטב מוכן ומחכה לה. מה צריך ? פרוסת טונה בעובי שני סנטימטרים. פילה סלמון בכמות ובעובי דומים פסטה מעט רחבה שמנת לבישול 15% עלי אורגנו בצל ירוק/עירית שמן זית מלח, פלפל פרמזן מגוררת מה עושים? בקיצור – מבשלים פסטה, מקפיצים במחבת קוביות פילה דג בשמן זית, מוסיפים שמנת…

סלמון עם קוסקוס וירקות – עיקרית ב-20 דקות

בחרתי בסלמון טרי, אבל כל פילה של דג טרי אחר יתאים למנה המהירה והקלה הזו.כיוון שלא מדובר בדג ברוטב, חשוב שיהיה טרי. לפילה דג קפוא טעם אחר לחלוטין. מצרכים (לשתי מנות): 400 גרם פילה סלמון כוס וחצי קוסקוס להכנה מהירה (אינסטנט) 2 כוסות מים רותחים 3 גזרים 3 זוקיני 2 פטריות גדולות 1 בצל גדול…

פאי דייגים הפוך

 מצרכים (תבנית קוטר 20 ס"מ, ארבע מנות): 200 גרם פילה סלמון טרי 150 גרם עלי תרד טריים 1 בצל גדול 2-3 פטריות חומות גדולות רבע כוס ציר דגים רבע כוס שמנת מתוקה 38% 20 גרם חמאה שמן זית מלח, פלפל 4 תפוחי אדמה בינונים מעט חלב 2 כפות פרמזן מגוררת אופן ההכנה: ממיסים במחבת שמן זית…