ממרחים צמחונים – כרשה, שומר ומה שאוהבים

ממרח בצל עם פטריות וביצה, שלמדתי מהשף האיטלקי-אמריקרי פרנצ'סקו טונלי

פאי רועים צמחוני

  פאי הרועים המקורי זכה להצלחה גדולה בבלוג, במשפחה ובקרב חברים. חיפשתי דרך להביא אותו לצמחונים במשפחה, ואלה אהבו את הגרסה הזו, שהתקבלה בשמחה גם בקרב הלא צמחונים. אף שהשם פאי רועים נגזר מהבשר של המנה, בחרתי להשאיר אותו בגלל הדמיון בצורה. כדי לקבל גירסה קרובה יותר במרקם לפאי רועים, אפשר להוסיף עוד חצי כוס יין לבישול…

פאי רועים אמיתי (וצילומים ממסע מופלא בפארק ילוסטון ובשמורת טיטון)

ללא הרבה ציפיות התישבנו במסעדה היחידה של מלון  העץ בפארק ילוסטון האגדי (מדינת ואיומינג, ארה"ב) והתחלנו להזמין מנות. כיוון שיוסי אמר ש"לא מזמינים חומוס במסעדה רומנית", הזמנתי מה שנראה טבעי למקום – פאי רועים. המנה היתה פשוטה ונפלאה, ולהלן נסיון לשמר את טעמה, עם התאמה לתבלינים מקומיים. השעועית השחורה לא היתה במקור, שם היו במקומה גרגרי…

פאי דייגים הפוך

 מצרכים (תבנית קוטר 20 ס"מ, ארבע מנות): 200 גרם פילה סלמון טרי 150 גרם עלי תרד טריים 1 בצל גדול 2-3 פטריות חומות גדולות רבע כוס ציר דגים רבע כוס שמנת מתוקה 38% 20 גרם חמאה שמן זית מלח, פלפל 4 תפוחי אדמה בינונים מעט חלב 2 כפות פרמזן מגוררת אופן ההכנה: ממיסים במחבת שמן זית…

ביצה רכה, פירה בצל ירוק ופטריות

לפי מיטב המסורת האיטלקית, לוקחים מרכיבים פשוטים ויוצרים מנה יפהפיה, טעימה וקלה להכנה. כאן מדובר בבצל ירוק, ביצה ופטריות. כל השאר הם תוספות לקישוט וטעם, אפשר איתם, אפשר בלעדיהם. עוד מתכון מבית היוצר של השף פרנצ'סקו טונלי, מתוך סדנת הבישול שערך בבית הספר הקולינרי בישולים. במקור המתכון כולל 6 יחידות משלושה סוגי פטריות (מלך היער, שיטאקי, יער). לדעתי…

מוסר ים על פירה שומר – עם השף האיטלקי פרנצ'סקו טונלי

מנה נוספת מסדנת הבישול עם השף האיטלקי פרנצ'סקו טונלי בבית הספר הקולינארי בישולים. מנה מרשימה וקלה להכנה. פילה הדג נעטף בשמן זית ונאפה בתנור 10-15 דקות (תלוי בגודל הדג ובתנור) בטמפרטורה נמוכה בטכניקה של שליקה, ששומרת על עסיסיות הדג.השומר משתדך נפלא לדגים, אם כי בפירה הנוכחות שלו מוחלשת. מצרכים (לשש מנות): לדג – 6 נתחי פילה מוסר…

שניצל ופירה – קלאסיקה קצת אחרת

המתחרה היחידה מבחינתי במנה הקלאסית של שניצל ופירה היא מנת שניצל וצ'יפס. בדרך כלל רצוי לא לגעת בקלאסיקה, אבל בכל זאת, כדי לגוון מעט, אני מציעה אותה עכשיו עם שני מרכיבים שלא מופיעים במקור – זעתר טרי ופקאנים קצוצים דק. כשמדובר בזעתר טרי, גם אם העלים שלו כבר מתייבשים ומתפוררים, כוחו עדיין במתניו והוא עדיף על…

פאי רועים מנוקד

אני אוהבת ארוחה בתבנית אחת, ופאי רועים הוא בדיוק מהסוג הזה. מכיל שתי שכבות, של בשר ומעליו פירה תפוחי אדמה ומסדר היטב את הפינה של ארוחת צהרים. הבשר יכול להיות מתובל כמו שאוהבים, אין כאן כללים. אפשר להכין אותו בסגנון איטלקי (ראגו), או אסיאתי עם ג'ינג'ר, או מזרחי עם הרבה כמון. לתפוחי האדמה הוספתי בצל…

פירה שורשים מושלם ופירה תפו"א קטיפתי

הפירה המושלם שלי פשוט. הוא מבוסס על תפוחי אדמה דזירה (קליפה אדומה), ארטישוק ירושלמי ובטטה. הוא משדרג את הפירה הקטיפתי האהוב במשפחה מזה 30 שנה, שבוסס רק על תפוחי אדמה דזירה (המתכון בהמשך*). ירקות השורש נותנים את הטעם הדומיננטי. החמאה והחלב מעניקים את המירקם הרך, בתוספת טעם שאינו קריטי (לשומרי כשרות, שיחליטו לוותר עליהם). מצרכים פירה השורשים:…

פירוגי תפוחי אדמה – המתכון שזכה בתחרות של ערוץ האוכל

כשמדברים אצלנו על געגועים לאוכל, או חזרה לילדות, שמור מקום של כבוד לפירוגי של אמא שלי, יפה ז"ל. בארוחת ערב חג סוכות שערכנו אתמול באהבה גדולה לכבודה, התכנסו כ-20 בני משפחה בנסיון להעלות על נס ועל השולחן מקצת ממתכוניה שכולם היו מיוחדים ומשובחים. המנה הראשונה שחוסלה תוך לא יותר מחמש דקות היתה ערימה גדולה של פירוגי. אחריה, למרות החום,…