פאנטונה – הגרסה המקוצרת

הפאנטונה (Panettone) החלה דרכה במילאנו, והפכה למאכל שנמצא על שולחנות רבים באיטליה בחג המולד. כיוון שמדובר למעשה בלחם מתוק עם פירות מיובשים ומסוכרים, היא מתאימה לחגיגות ט"ו בשבט אצלינו.מהפנטונה פורסים פרוסות עבות במיוחד ואוכלים תוך צביטה של פיסות מכל פרוסה בעזרת קצות האצבעות. הכנתה על פי המסורת האיטלקית נמשכת כשלושה ימים. ככל שההתפחה איטית וממושכת…

עוגת פירות יבשים דחוסה

בין שלל קינוחי ט"ו בשבט, אני אוהבת במיוחד את העוגה הדחוסה, שהיא משהו בין לחם לעוגה. פורסים אותה עם סכין לחם בעובי של שני מילימטרים, וכך היא הכי טעימה. כחובבת שוקולד אני מגניבה לתוכה קצת ממנו יחד עם הפירות היבשים. כך קורה, שמידי פעם באחד הביסים נתקלים בהפתעת שוקולד מענגת. מצרכים (לתבנית מאורכת 25 ס"מ):…

ט"ו בשבט: עוגת פירות יבשים

ראש השנה לאילנות התגלגל במאה ה-17 לחג של אכילת פירות יבשים, שמצאו דרכם לעוגות החג. אפשר למצוא כאן שתי גרסאות לעוגת הפירות היבשים: העוגה הנמוכה היא ההתחלה של הביסקוטי האיטלקי – אותה עוגה שאפויה פעמיים: בתבנית אינגליש מאורכת, ולאחר מכם פורסים אותה לפרוסות ואופים עד לייבושן. האיטלקים אוהבים לטבול אותן בכוסית ליקר. לצדה מוגשת הצעה…

עוף עם פירות – לא רק בטו בשבט

את המנה הזו התחלתי להכין כשהייתי מביאה את חלקי לארוחות החג במשפחה, בפסח ובראש השנה. כך היא זכתה למעמד של "המנה החגיגית", אף שהרחבתי את ההיצע מידי פעם גם לארוחות שבת. העוף בדבש ופירות מיובשים קיבל באחרונה גיוון  פיקנטי של צ'ילי, שמותיר עיקצוץ מפתיע על הלשון אחרי הטעם המתוק. הפירות היבשים האפויים משמשים גם תוספת למנה העיקרית ומתמודדים בכבוד…