גם משפחה חילונית כשלנו הקפידה בליל הסדר לשמור על המסורת לא רק בקריאת ההגדה, גם בארוחה. לא מערבבים בשר עם חלב, ובוודאי שאין חמץ על השולחן. מנות ראשונות כללו גפילטע פיש תוצרת בית, כבד קצוץ וסלט ביצים. העיקריות היו פתוחות יותר לדמיון והקינוח ללא קמח הצטמצם בשנים האחרונות גם ללא חלבי. באותה רוח אנחנו…

מאפה בלקני משובח, מבוסס על שלושה מרכיבים עיקריים בתוך עלי פילו: תרד, בולגרית וירוקים. אפשר להכין עם חמאה מומסת, או שמן זית. את המתכון מביא לנו השף המוכשר והמצחיק, מיודענו, השף משה רוזנברג. המאפה אפוי הפוך, כאשר בסיום האפיה הופכים אותו על צלחת הגשה. זו הסיבה, שהשלב הראשון בהכנה הוא פיזור שומשום/קצח על תבנית משומנת. הכמויות…

הדור הצעיר הודיע שהוא קופץ לביקור, והחלטתי להכין משהו מפנק. היו לי בבית המון עלי תרד ושאריות של גבינות ממאפים קודמים, חלקן במקפיא, חלקן במקרר. חשבתי להכין מאפה פילו  ממולא, אבל התברר שאין לי עלי פילו ואין לי זמן לרדת לקנות. כך נולד מאפה הלחמניות הממולאות, מבצק שמרים מהיר שהכנתי. פוחדים מבצק שמרים? אל תחששו. הוא פשוט…

אין כמו פאי מלוח בשלל מליות. מנה שנראית מרהיבה על השולחן, תמיד מצליחה, תמיד טעימה. הפעם שילבתי פרוסות בטטה דקיקות ועלי רוזמרין טרי. המתכון מתאים לכל סוגי הפאי במלית ירקות – פאי כרובית, פאי תרד, פאי פטריות, פאי בצל, או פאי גבינות ללא ירק שעבורו פשוט מגדילים את כמות הגבינות ומגוונים עם גבינה פיקנטית. סרטון…

פשטידת זוקיני, או פאי זוקיני? תמיד ההתלבטות עם הרצון לדייק. הדיוק הזה גם הוביל להכנת המנה. הכל התחיל כששמעתי בשלנית בתכנית בישול שמתיימרת להיות יותר בריאה, שקובעת נחרצות, ש"חמאה יותר בריאה ממרגרינה, הרי חמאה זה מחלב". זה היה בדיוק יממה לאחר שעמדתי בסופר מול המקרר, והשוויתי את הרכיבים הרעים בין החמאה למרגרינה מזולה. בכל הערכים,…

מאפה איטלקי, כיסון בצק ממולא בשלל גבינות ותרד, או במלית לפי הטעם האישי. התשובה האיטלקית לסמבוסק הישראלי. מתכון של השף האורח בבלוג, משה רוזנברג. מה צריך (לכ-15-20 יחידות גדולות)? לבצק – 750 גרם קמח 400 מיליליטר מים 60 גרם (4 כפות) שמן זית 25 גרם (כף וחצי) שמרים יבשים 30 גרם (2 כפות) סוכר כף אורגנו…

עוד מתכון משוחזר וקל יחסית של אמי היקרה. הגירסה הצמחונית כוללת פירה תפוחי אדמה ובצל מטוגן. הגירסה הבשרית כוללת בקר טחון מטוגן. אפשר להמיר חלק מתפוחי האדמה בבטטה, שנחשבת בריאה יותר. המתכון שלהלן כולל שני גלילים בשריים ואחד צמחוני, כפי שהוגשו אצלינו בשבת האחרונה. מתכון הבצק נלקח מהבורקיטאס של קלרה, שם הוא ממולא בחציל שרוף ובולגרית….

למלית הפאי הקבועה של הבלוג הוספתי שתי בטטות בינוניות שנאפו והתקרמלו ועלי אורגנו. התוצאה היתה מענגת במיוחד. מה צריך (לתבנית 26-24 ס"מ) ? לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית מלח 20 גרם גבינת קשקבל מגוררת (לא חובה, מוסיפה טעם מיוחד) 100 גרם קוביות חמאה…