קאפקייקס בקלי קלות

הקאפקייקס הן למעשה עוגות קטנות (מאפינס) משודרגות במלית ובקרם מזולף באלגנטיות מעל. במקום להכין מאפינס וליצור בהן חלל למילוי, אפשר להשתמש בתבניות מאפינס שטוחות עם בליטה במרכז. הבליטה יוצרת למעשה את החור מלכתחילה והעוגה נבנית מסביבה. השיטה מתאימה לכל עוגה בחושה שאוהבים ורוצים להפוך לקאפקייקס. הפעם בחרתי בעוגת תמרים שוקולד שזכתה לציפוי נדיב של שוקולד, מלית תותים-נענע…

עוגת היער השחור – ללא אפיה

וריאציה על עוגת היער השחור הקלאסית, עם גבינה לשבועות. אפשר להשתמש בגבינת פילדלפיה שיש בה מעט חמיצות שאני אוהבת כניגוד למתיקות של העוגה, או בגבינת מסקרפונה שיש לה טעם של שמנת שמשתלבת נהדר, אבל ללא החמיצות.  במקום לאפות עוגה השתמשתי בפתי בר  בטעם שוקולד מריר. לחלופין אפשר להשתמש בפתי בר רגיל ולהוסיף כף אבקת קקאו….

עוגת פרג-שוקולד, תותים וקצפת

אני אוהבת עוגות שנראות מליון דולר, ושבעצם הן די קלות להכנה. כזו היא עוגת הפרג-שוקולד-תות-קצפת שלי. אופים רק את הקלתית, וממלאים בכל טוב. התותים המעט חמצמצים הם שילוב מנצח, ובקיץ אפשר להמיר אותם בפטל, אוכמניות, או שזיפי סנטרוזה. למרות שבלוח השנה החג שחל עכשיו הוא חנוכה, הכנתי את העוגה אתמול, לקראת פגישה עם חבר טוב,…

עוגת בננות תפוז הפוכה

יופי של שידוך נוצר מבננה ותפוז. מומלץ מאוד להצטייד בתמצית בטעם תפוז, בבקבוקון קטן, כמו של תמצית וניל. אני רכשתי את שלי במיסטרל. למה תמצית ולא גרידת תפוז? כי לכל פרי הדר שמשווק בארץ, לסופר, או לירקן, מעטפת דקיקה של חומר כימי רעיל שמגן עליו ומעניק לו ברק, ושום סבון ווספוג כלים לא יכולים להסיר אותה. את זה…

עוגת תותים וקצפת

אם הייתי צריכה לבחור את העוגה הכי ישראלית בעיניי, הייתי בוחרת בטורט (לייקח) עם קצפת ותותים. עוגת חובה בחורף, שמתחסלת במהירות על ידי ילדים ומבוגרים. מי לא אוהב תותים וקצפת? השידוך עם הלייקח מושלם, כיוון שזו עוגה במרקם קליל התואם את מרקם הקצפת. עוגה בחושה, למשל, פחות משתלבת, כי היא כבדה יותר. ההפתעה בעוגה היא…

עוגת היער השחור – עם דובדבנים, או תות שדה

העוגה המיתולוגית של שנות השמונים מוגשת בשתי גרסאות: עם תות שדה מרענן, או דובדבנים שמופיעים בה במקור. כיוון שדובדבנים הם פרי של קיץ, בחורף ניתן להשתמש בדובדבנים משומרים, אם כי טעמם פחות מרשים מהפרי הטרי. ההצעה שלנו היא ללכת על תותים בחורף ודובדבנים טריים בקיץ. אין על תותים וקצפת, והם אפילו יותר טעימים עם קצפת שוקולד….

קינוח תותים זוגי

מצרכים למנה זוגית: 20 סנטימטר בצק עלים מרודד מוכן (הרוחב בחבילת בצק מרודד מגולגל הוא 25 ס"מ). 120 גרם מסקרפונה (חצי אריזה) 150 מיליליטר שמנת מתוקה (כחצי קופסה קטנה) כף אבקת אינסטנט פודינג וניל (לא חובה) חצי מקל וניל, או חצי כפית תמצית וניל טובה 5 כפות סוכר חצי כפית קינמון קופסת תותים (כ-500 גרם)…

טירמיסו

  קינוח איטלקי, שאי אפשר להיכשל איתו. מבוסס על מסקרפונה ושמנת, בישקוטים, או עוגה קלה ומעל הכל שכבת קקאו נדיבה, מרירה, ליצור ניגוד עם כל המתיקות שמתחתיה. למרות שהאיטלקים מסתפקים בכך, והם בדרך כלל לא טועים, נראה לי, שתוספת מעט עלי נענע טריים קצוצים דק-דק תוסיף רעננות למתכון. מצרכים (לתבנית עגולה קוטר 20 ס"מ) : 500…

פבלובה של קיץ – כל אחד יכול

הקינוח המדהים הזה לא רק מצטלם טוב, כל ביס ממנו הוא פינוק.  מתאים לכל עונה, וקלאסי במיוחד בקיץ המשופע בפירות בשיא העונה שלהם. אפשר להכין גם במנות אישיות. הקינוח נקרא על שם רקדנית הבלט, אנה פבלובה. בעוד שבאוסטרליה ובניו זילנד מתווכחים מי השף שהמציא אותו לכבודה, אנחנו יכולים להתענג על הטעמים, כיד הדמיון. זה אומר,…

קראמבל פירות / פירות אפויים

לאוהבי הפירות האפויים זו חגיגה גדולה. מנה שעושה שימוש בפירות העונה, ניתנת לאכילה חמה, מצוננת, או בטמפרטורת החדר ולכן מתאימה לכל עונות השנה. הכמויות הקלאסיות הן 700-750 גרם פירות לבצק שמורכב מ-100 גרם קמח.  ככלל, ובמיוחד אם משתמשים בליקר, שהוא למעשה אלכוהול מתוק, לפירות רצוי להוסיף סוג אחד חמצמץ, לדוגמה, מישמיש או שזיף חמצמצים, או …