איך להכין ריזוטו פטריות מראש כמו במסעדה?

ריזוטו היא מנה די קלה להכנה אף שהיא דורשת הרבה תשומת לב. אבל מה קורה כאשר היא אחת משלל מנות באירוח? איך מכינים אותה מראש מבלי שתהפוך למנה רגילה של אורז עם תוספות, רק כיוון שהאורז ממשיך להתבשל מהחום של עצמו גם אחרי הסרתו מהכיריים? ישנה טכניקה שמקצרת להפליא את משך ההכנה ואף מאפשרת להכין…