עוגת תפוחי עץ קלה (טרין) – מתכון עם כוכבי מישלן

השף ריימונד בלאן עטור כוכבי מישלן מביא לערוץ האוכל שפע מתכונים, חלקם קלים להכנה, והטוויסט שבהם הופך את המנה למשהו מיוחד. בסוף השבוע האחרון הכנתי לחברתי ת' ארוחת יום הולדת על טהרת המתכונים עטורי כוכבי מישלן. כאן מובא מתכון לקינוח, שמבוסס על תפוחים, שקורסים לתוך עצמם בשלוש שעות של אפיה. המונח מיל-פיי (אלף עלים/שכבות) המיוחס לבצק…

פאי תפוחים כשר לפסח – וטעים בכל ימות השנה

לאחר הפבלובה שכיכבה בליל הסדר הכנתי לחג השני פאי תפוחים קלאסי מבצק ללא גלוטן, שיכול לשמש כל השנה. שלא בפסח אפשר להחליף את הקמח ללא גלוטן בקמח רגיל. עוגות נוספות לפסח הן עוגת שוקולד עשירה, שחיתות של עוגה, עוגת מוס קפה ועוגת אגוזים. מה צריך (לתבנית פאי סטנדרטית)? לבצק: 150 גרם קמח ללא גלוטן "כרגיל'…

עוגת תפוחים הפוכה עם מרנג

תפוחים יש לנו כל השנה, לכן בחרתי בהם. בחורף אפשר להמיר אותם בבננות ובקיץ בשזיפי סנטרוזה, הזילוף של המרנג מתקבל מצנתר הונורה (עם פתח בצורת V). אבל, כל צורה אחרת בעיצוב חפשי תצא יפה לא פחות. עדיף להשתמש בתבנית שהבסיס נפרד מהדפנות (קפיצית). מה צריך (לתבנית 26-28 ס"מ)? 10 תפוחי עץ, ירוקים ואחרים, מעורבים מעט…

פאי תפוחים, אגסים ודלעת

באוירת השנה הנוצרית החדשה מוגשת עוגה נוספת עם דלעת שנשארה בתנור סגור זמן רב לאחר השלמת הכנתה, מה שהעניק לה טעם עמוק במיוחד. מצרכים (לתבנית קוטר 24 ס"מ): לבצק – 50 גרם חמאה 140גרם (כוס) קמח רגיל רבע כפית אבקת אפיה קורט מלח שולחן שליש כוס (70 גרם) כוס סוכר 1 ביצה 1-2 כפות מים קרים, לפי…

עוגת תפוח בדבש

לפעמים נראה, שאי אפשר לחדש את הרפרטואר. אבל אז בדיוק מגיע הרעיון לעוגת תפוח בדבש – הכי ראש השנה שיכול להיות. מצרכים לעוגה (לתבנית מאורכת 36 ס"מ): 2.5 כוסות (350 גרם) קמח 12 גרם (3 כפיות) אבקת אפיה חצי כפית אבקת סודה לשתיה 2.5 כפות קקאו 1 כוס פחות 2 כפות (190 גרם) סוכר 270…

מתכונים לעוגות תפוחי עץ

רגע לפני שפירות החורף מפנים מקומם לפירות הקיץ, מצאתי זמן לעוגות תפוחי עץ. החל בשטרודל המתפצפץ, דרך עוגת תפוחים מפוארת וכלה בעוגה, שמתאימה גם למי שלא אוהב פירות אפויים, כי לא מזהים בה את התפוחים. מתכון לעוגת תפוחים מפוארת מצרכים (תבנית 26 ס"מ): 1.5 קילוגרם (קילו וחצי) תפוחי עץ גרנד סמיט (ירוקים) 2 כפות סוכר חצי…

פאי תפוחים עם קרם קלבדוס

המרכיב הסודי של הפאי הקלאסי הזה הוא הקלבדוס, ברנדי תפוחים. הוא נמצא במלית ובקרם, בולט יותר בקרם ומעניק לו טעם מיוחד. הקרם מונח ישירות על התפוחים האפויים, ללא בצק בחלק העליון של הפאי. פאי קלאסי הוא כזה שהבצק שלו דק מאוד, לכן המתכון מומלץ לתבנית בקוטר 26 ס"מ. אבל, אני אוהבת אותו מעט יותר עבה, לכן הכנתי אותו בתבנית…

טארט טאטן – מאפה תפוחים

את העוגה ההפוכה הזו מכינים במחבת שיכולה להיכנס לתנור (ללא חלקי פלסטיק, בכלל זה ידית). ב מכסים בבצק עלים גדול, ממיסים במחבת סוכר ומים, מוסיפים פלחי תפוחים, ומכניסים לתנור. מוציאים, מצננים מעט והופכים. הסיפור המתלווה לעוגה הוא, שמדובר בתקלה. שתי אחריות ממשפחת טארטן הכינו עוגה, וכשהוציאו אותה מהתנור היא נפלה והתהפכה, וכך הוגשה לשולחן. למתכון…