סלט מיונז, סלט אוליבייה

"או, סלט אוליבייה!" קראה א' בשמחה, כשפתחה את המקרר אצלי בבית. סלט מה? שאלתי אותה. לנגד עיני היתה קערה של סלט מיונז עשוי כמיטב המסורת הפולנית, ולא הבנתי איך א', שגדלה בבית פולני החמיצה את השם שליוה אותה כל שנותיה. כך התברר לי, שישנם לא מעט הטוענים לבעלות על סלט המיונז שלי. הרוסים משוכנעים שהוא…

מרק קרם תפוחי אדמה – עם השף פרנצ'סקו טונלי

החגיגה האיטלקית שצפויה בימים הקרובים לשטוף את הבלוג קשורה לבואו של השף האיטלקי פרנצ'סקו טונלי לארץ. בימים אלה הוא מעביר סדנת בישול בבית הספר הקולינארי בישולים, והמתכונים יעלו בזה אחר זה לבלוג. מצרכים (לשש מנות): למרק: 1 קילוגרם תפוחי אדמה קליפה אדומה או עם בהירים כתמים סגולים 1 כרשה 2 כוסות חלב (או לפי הצורך,…

מתכון קל לרושטי משודרג

הרושטי השויצרי, הידוע  במקורותינו כלטקעס, או לביבות תפוחי אדמה, מופיע בשתי צורות. בשויץ הוא עשוי מתפוחי אדמה מבושלים. אני מעדיפה אותו בגירסה השניה, של בישול קצר שמשאיר חלק ממנו פריך. אפשר לאכול את הרושטי כפי שהוא, ואפשר לערום עליו תוספות. שילוב מנצח אחד הוא שמנת (אפשר חלופה טבעונית), בצל ירוק, מלח ופלפל. אם אהבתם את…

מרק אדום עם כדורוני בשר

מרק שהופך מנה משביעה, שיכולה להיות ארוחה בפני עצמה, או מנת ביניים, לפי כמות הבשר ותפוחי האדמה שמתוספים לקערה. הבשר נטחן עם שומן כבש, שמעניק טעם מיוחד ועסיסיות. אפשר להשיג אותו בדרך כלל באיטליזים המקצועיים ולבקש לטחון יחד. היחס המועדף הוא 20% שומן כבש ביחס לבשר. מי שמתגורר באיזור גבעתיים-רמת גן, בכיכר נח אפשר למצוא…

ברווז חמוץ-מתוק ותפוחי אדמה פריכים

זו אחת המנות היותר טובות שיצאו מהמטבח שלי. מומלץ לוותר למענה על נימוסי שולחן, ולאכול עם הידיים, כדי להינות ממנה עד הסוף, או עד העצם. ברווז בתפוזים זה רטרו, אבל כזה שמחזיר אותי לארוחת ראש השנה של אמא שלי, שמוכרת במשפחה בעיקר כסבתא יפה. כילדה אכלתי ממנה פעם, או יותר, וטענה נצרב אצלי כמותרות של…

גרטאן תפוחי אדמה

מנה קלאסית, שתמיד מצליחה. לתפוחי האדמה הוספתי בטטה ובצל פרוסים. הבצל מוסיף טעם והתקבל בהתלהבות. מצרכים: 3 תפוחי אדמה בינונים 1 בטטה גדולה 2 בצלים 400 מיליליטר שמנת 38% או 15% 1 כוס (200 מיליליטר) חלב 2 שיני שום טימין טרי אגוז מוסקט מגורר מלח, פלפל 3 כפות פרמזן מגוררת אופן ההכנה: פורסים את תפוחי…

ל"ג בעומר – מתכוני בזק למדורה, לגריל או לתנור

תפוח אדמה שרוף הוא הסימן המובהק של ל"ג בעומר. אפשר לצרף אליו בטטה, חציל, כרובית, חצאי עגבניות, או קלחי תירס.  עדיף  לתבל אותם בחמאת שום וירק, או בשמן זית, שום וטימין לפני שעוטפים אותם בנייר כסף. טיפים למדורה: * לחורר את נייר הכסף עם מזלג בכמה מקומות, כדי שהטעם השרוף יגיע בקלות למה שבתוכו. * את…

הניוקי המושלם שלי

שתי עבירות עשיתי על כללי הטקס האיטלקיים הנוגעים להכנת הניוקי. במקום לרכך אותו במקום נטול לחות, כמו בתנור על מצע של מלח גס, בישלתי אותו במים (עם הקליפה). ובמקום להשתמש בקמח רגיל, הוספתי אבקת אפיה. את תפוחי האדמה מעכתי למחית עם מכשיר שנראה כמו מועך שום גדול. היתרון שלו על מכשירים אחרים הוא, שאין סיכוי שהוא…

פירה שורשים מושלם ופירה תפו"א קטיפתי

הפירה המושלם שלי פשוט. הוא מבוסס על תפוחי אדמה דזירה (קליפה אדומה), ארטישוק ירושלמי ובטטה. הוא משדרג את הפירה הקטיפתי האהוב במשפחה מזה 30 שנה, שבוסס רק על תפוחי אדמה דזירה (המתכון בהמשך*). ירקות השורש נותנים את הטעם הדומיננטי. החמאה והחלב מעניקים את המירקם הרך, בתוספת טעם שאינו קריטי (לשומרי כשרות, שיחליטו לוותר עליהם). מצרכים פירה השורשים:…

לביבות תפוחי אדמה: גם וגם

לא רק בחנוכה. כשאומרים לביבות, תפוחי אדמה הן האפשרות הראשונה עליה חושבים אצלינו. ישנן לביבות מתפוחי אדמה מגורדים, אחרות מתפוחי אדמה מבושלים, והפעם בחרתי לשלב בין הקריספיות של המגורדים לבין הקרמיות של המבושלים. לכן הלביבות הן גם וגם.   המצרכים: 800 גרם תפוחי אדמה מקולפים ונקיים בצל גדול 2 ביצים רבע כוס (בערך) פטרוזיליה קצוצה 1-2 כפות קמח 1 שקית…