מי שמכיר אותי היטב יודע שאני מכורה לסדרות קוריאניות. תמיד מוצאים שם את החבר'ה הטובים בארוחת ערב במסעדה עממית סביב קדרה מהבילה או מצלה קטן במרכז השולחן. ליד נמצאת צלחת גדולה עם עלי חסה ומסביב פזורות קעריות עם אורז דביק ותוספות מוחמצות/חריפות, רטבים ומטבלים.
הסועדים נוטלים עלה בגודל כף יד, ממלאים בכל טוב, יוצקים מעט רוטב ודוחסים הכל לפה עד שנראה שהלחיים שלהם מתפקעות. תחילה זה נראה כאכילה של ילד לא מנומס, אבל בהמשך מתרגלים ועם כל ביס שלהם בלוטות הרוק של הצופים נכנסות לפעולה ועולה החשק לרוץ למטבח להכין משהו דומה.
בהשראת אותן סדרות הכנתי ארוחת נישנושים שחלק ניכר בה הוא ירקות שטובים לבריאותנו. כך נשמר העיקרון של גם מפנק וגם בריא, שאני דבקה בו בהכנת אוכל. כל אחד מוזמן למלא את החסה בסלט וחלבון האהובים עליו, או בתחליף טבעוני כפטריות, או רצועות סויה מבושלות ומתובלות.
לגבי החסה – עדיפה חסה בעלת עלים רכים שמתקפלים בקלות, כדוגמת עגולה, סלנובה או לליק. חסת לבבות קיסר נמצאה פחות מתאימה.
לגבי הבשר – פנקו את עצמכם וקנו את זה שאתם הכי אוהבים גם אם הוא יקר (לקילוגרם). ממילא מדובר בכמות קטנה יחסית כך שהעלות למתכון לא תהיה גבוהה מאוד.
ואם ההשראה קוריאנית, מומלץ לאכול כמו הקוריאנים: לדחוס לפה את כל עלה החסה על תכולתו בביס אחד. רק כך מקבלים התפוצצות מלאה ומפתיעה של טעמים בתוך הפה. כמובן שעלה החסה צריך להיות בגודל מתאים לכל פה.
לאוהבי המנות החריפות: מצרפים טבעת פלפל חריף לכל יחידת חסה שממלאים.
אם מנשנשים בנחת לאורך מיפגש חברי, קחו בחשבון שכל סועד יקח 10-5 יחידות חסה.
אם החלטתם להגיש את המנה בתחתיות עגולות (עטרות/מנז'טים) כמו בצילום, שימו לב שאתם משתמשים בתחתיות שמתאימות לאפיה. האחרות יספגו את הרוטב וייקרעו.

מה צריך (ל-4 סועדים)?
20 עלים בינונים של חסה בעלת עלים רכים
למלית:
300 גרם בשר לסטייק (סינטה או אנטריקוט, או שייטל – עדיף אנגוס ארגנטינאי) חתוך דק לצליה מהירה
או שניצלים ביתיים בתנור (הסבר הכנה בסוף)
לטבעונים: סלסלת פטריות פורטובלו.
פרי חמוץ-מתוק: בקיץ אננס טרי/שזיף, בחורף תפוז טרי
מעט פלפל אדום חריף
לסלט:
350 גרם (4 יחידות) מלפפונים טריים דקים ארוכים
80 מ"ל (שליש כוס) חומץ אורז (או מיץ לימון)
2 ס"מ ג'ינג'ר מגורר
קורט שבבי צ'ילי או מעט צ'ילי טרי פרוס (לא חובה)
מלח
כפית שמן שומשום
מרכיב מתוק: כפית סוכר או 2 כפות אננס טרי קצוץ דק (כולל המיץ שנשאר מהחיתוך)
חצי כף שמיר טרי קצוץ
מלח
20 תחתיות עגולות (עטרות/מנז'טים) לאפיה

מה עושים?
מערבבים את כל חומרי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול.
עם קולפן ירקות פורסים את המלפפונים לרצועות רחבות ודקות ללא החלק הפנימי עם הגרעינים. חוציםלשניים כל רצועת מלפפון ומכניסים לרוטב לחצי שעה לפחות.
למלית בשרית: מחממים מחבת סטייקים. משמנים את פרוסות הסטייק משני הצדדים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. צולים על מחבת לוהטת למידת העשיה הרצויה. מוציאים ומצננים. חותכים לרצועות ואת הרצועות לגודל ביס קטן.
למלית שניצל – הסבר בסוף.
למלית טבעונית – מורחים את הפטריות במעט שמן זית, מתבלים במלח ופלפל. צולים על מחבת נון סטיק עד שהן מתרככות בחלק החיצוני ונותרות נגיסות. מצננים וחותכים לגודל ביס.
לאננס: מקלפים אננס, חותכים לאורך לרבעים, נפרדים מהחלק הפנימי אם הוא סיבי וקשה. חותכים כל רבע לפרוסות. מורחים ממש מעט שמן זית ומטגנים על מחבת חמה עד התקרמלות משני הצדדים. מוציאים ומצננים. חותכים לגודל ביס.
הרכבת המנה: נוטלים עלה חסה, מניחים עליו רצועות מלפפון לאחר שניערנו מהן עודפי רוטב. מעל מניחים את חתיכות הסטייק/שניצל או הפטריות. מצרפים את האננס המקורמל ואם רוצים גם טבעת צ'ילי חריף.
אפשר להכין את כל המרכיבים בניפרד ולאפשר לסועדים להעמיס על החסה מה שהם אוהבים. אם רוצים להכין את המנות מראש, אפשר להניח כל מנה בעטרת לאפיה.
את הרוטב שנשאר אפשר להעביר לכלי הגשה, כמטבל. אם נשארו רצועות מלפפון, אפשר לקצוץ אותן ולצרף לרוטב.(לא ורוד בהיר, הוא מוכן. במידת הצורך משאירים לעוד כמה דקות. מוציאים ומצננים.

שניצל בתנור:
300 גרם פילה עוף או חזה עוף טרי
קמח רגיל
ביצה
פירורי לחם
מלח, פלפל
שמן זית

מה עושים?
מחממים תנור ל-200 מעלות צלסיוס.
מכינים שלוש קערות, לאחת מכניסים קמח, לשניה ביצה ולשלישית פירורי לחם. מתבלים כל קערה במלח ופלפל. לביצה מוסיפים 2 כפות מים או יותר לקבלת בלילה מאוד דלילה.
מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים היטב בשמן זית.
מנקים את הפילה מהגיד המרכזי. אם משתמשים בחזה עוף שלם, מנקים מגידים ופורסים לעובי אחיד של כחצי סנטימטר.
טובלים את העוף בקמח ומנערים עודפים. מכניסים לקערת הביצה, מכסים מכל הכיוונים. מרימים עם מזלג לטפטוף עודפים ומעבירים לקערת פירורי הלחם. מכסים היטב מכל הצדדים ומניחים על נייר האפיה המשומן.
חוזרים על הפעולות עם כל חלקי העוף.
מזלפים מעל הנתחים שמן זית.
מכניסים לתנור ובודקים אחרי 15 דקות בודקים אם החזה מוכן. חוצים את הנתח העבה ביותר. השניצל צריך להיות לבן לגמרי במרכז (לא ורוד בהיר).אם יש צורך משאירים לעוד כמה דקות. מוציאים ומצננים.