באוירה צרפתית משהו הוספתי לדג בתנור רוטב יין לבן מתובל בכוכבי אניס, והאורחים ליקקו את הצלחות. הדג שמשתלב היטב ברוטב הוא עדין, לכן בחרתי בדניס. עם זאת, כל דג ים לבן וטרי מתאים למנה, ואפשר להכין אותה עם דג שלם או עם פילה בלבד. מתלבטים בין שתי האפשרויות? דג שלם נראה אמנם יותר טוב על…

דג טוב לא צריך הרבה תבלינים, ובכל זאת רציתי לשדרג את מנת הסלמון שלי לקראת החגים הבאים עלינו לטובה. שהרי את הסלמון הצרוב (בלבד) משני צדדיו עם סויה/הוי סין/פונזו (סויה ומיץ הדרים) אוכלים אצלי בכל אירוח, כי הילדים עפים עליו, ומדובר במנה בריאה יחסית. עכשיו, במחשבה על ארוחת חג החלטתי לשדך לסלמון הטרי רוטב שיעשיר…

יש לך מתכון עם רוטב חרדל? שאל אותי ידיד ותיק.  לא היה לי באותו זמן, אבל כיוון שזו היתה הפעם השניה שהוא שאל עליו באותו חודש, שעתיים לאחר השאלה, התיישבנו לאכול את המנה הזו. היה לי קצת סלמון טרי, הוא נבחר לשייט ברוטב. הרוטב מתאים מאוד גם לאספרגוס בגריל. מה צריך (לשתי מנות)? לרוטב –…

מתכון לדג מרוקאי קלאסי, שתמיד מצליח. למרבה ההפתעה, הוא עובד נהדר גם בשילוב דג קפוא עם טרי. הסיבה – העיקר במנה זה הרוטב, שמנגבים עם חלה טריה. מה שיכול להפוך את המנה לארוחה. זה המתכון של לילי חברתי, שהולך אצלה שנים אחורה במשפחה. מה צריך (ל-10-12 מנות דג)? 5-6 יחידות דג ים טרי (לברק) 5-6 יחידות נסיכת…

לא תאמינו כמה קל להכין סביצ'ה מהדג האהוב עליכם, כמו במסעדת שף

התנאי להצלחת המנה הוא שימוש בסלמון טרי, לא קפוא. הרוטב שמורחים עליו גורם לו "להשתזף" היטב בתנור, ומשדרג את המראה והטעם. ואין כמו שמיר טרי לפזר מעל, כי סלמון ושמיר זה שידוך מוצלח. אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של חגי ישראל – ספר המתכונים…

עוד מנה עיקרית זריזה. עד שהפסטה מתבשלת, הרוטב מוכן ומחכה לה. מה צריך ? פרוסת טונה בעובי שני סנטימטרים. פילה סלמון בכמות ובעובי דומים פסטה מעט רחבה שמנת לבישול 15% עלי אורגנו בצל ירוק/עירית שמן זית מלח, פלפל פרמזן מגוררת מה עושים? בקיצור – מבשלים פסטה, מקפיצים במחבת קוביות פילה דג בשמן זית, מוסיפים שמנת…

בחרתי בסלמון טרי, אבל כל פילה של דג טרי אחר יתאים למנה המהירה והקלה הזו.כיוון שלא מדובר בדג ברוטב, חשוב שיהיה טרי. לפילה דג קפוא טעם אחר לחלוטין. מצרכים (לשתי מנות): 400 גרם פילה סלמון כוס וחצי קוסקוס להכנה מהירה (אינסטנט) 2 כוסות מים רותחים 3 גזרים 3 זוקיני 2 פטריות גדולות 1 בצל גדול…

לחובבי הדגים המעושנים. השתמשתי בלקרדה מעושנת, שכמות קטנה יחסית ממנה העניקה טעם מעושן לכל הפשטידה. עם כל האהבה לטעם, כדאי להצטייד בכפפות לטיפול בדג, כי הריח שדבק באצבעות גובר על כל סבון. מצרכים לתבנית 26-24 ס"מ: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית…