המתנה המושלמת

אוהבים לארח? זה הספר שמבטיח שכל ארוחת חג ושבת אצלכם תהיה הצלחה בטוחה. תמצאו בו 100 מתכונים של מנות אופייניות לכל אחד מחגי ישראל ולשבת לצד מתכונים מהקלאסיקה העולמית ומתכונים לצמחונים. יש בו אפילו תפריטים מוכנים לארוחות החג והשבת שיחסכו מכם את שלב תכנון הארוחה. הכל מרוכז במקום אחד, הכל מתוכנן עבורכם. דוגמאות? בבקשה: גפילטע…

מרק כתום אלגנטי ומפתיע

מרק קלאסי בהגשה אלגנטית ובשילוב טעמים מרגש ומפתיע. שלשה מרכיבים מחוללים את הקסם וכל אחד מהם מגיע בכמות מזערית. מפתיע כמה עוצמה יש בהם. אפשר כמובן להפריז בהם אבל אני מעדיפה את טעמם במרומז, לא במלוא הפוטנציאל ומבלי שינסו להשתלט זה על טעמו של זה. אלו הם מקל קינמון, כוכב אניס וצ'ילי חריף.את הירקות בכתום…

מרק סלק אלגנטי, קרמי וטבעוני

זו אותה גברת בשינוי אדרת, והאדרת החדשה לא פחות ממהממת. כלומר, לקחתי את מרק הסלק הותיק, הפרדתי אותו חלקית למרכיביו והגשתי אותו בצורה מפורקת. קלי קלות, אם יש לכם טיפ טיפה סבלנות.אפשר להגיש את המרק רק עם הציר הצלול שמתקבל במהלך בישול הירקות (אוי, כמה שהוא טעים!!!). אבל, אם חשקה נפשכם במרק במרקם קרמי, או…

מתכונים לחנוכה

בחג החנוכה אנחנו חוגגים את נס פך השמן, אף שספק אם התרחש באמת. בכל אופן, עם מסורת קולינרית שהתקבעה לא מתווכחים. אז הנה כמה מתכונים מטוגנים, לבחירתכם. מיני ארנצ'יני טבעוני בשתי גרסאות. ארנצ'יני סיציליאני קלאסי (בשרי). חטיפים ממכרים של פחזניות פירה (פום דופין) – יבוא מצרפת. פריקאסה – הלחמניה הכי טעימה שיש. מקבץ הלביבות נפתח…

ארנצ'יני לטבעונים ולכולם

אין כמו חג החנוכה להיזכר בארנצ'יני ולהפיח בהם חיים חדשים. כדורי האורז המטוגנים הללו מזכירים תפוזים קטנים, ומכאן שמם (תפוז באיטלקית – arancia). הגרסה הטבעונית שבחרתי כוללת שתי חלופות. כדור סלק מבושל מתובל, או תרד עם קוביית מוצרלה טבעונית. הלכתי צעד נוסף והכנתי מהמלית השנייה את המיני ארנצ'יני, כדורונים שאוכלים בביס אחד של עונג. במקרה…

סלמון בתפוזים, סלרי ושאר ירקות

מנה משמחת, ביס אחד או שניים מספרים את סיפורה בטעמים חזקים שמעוררים את התיאבון. אפשר להכין אותה עם סלמון מעושן, או כבוש (גרבלקס, כמו בצילומים), או נא שצריך להיות ממש טרי. הסלמון טובל ברוטב חמוץ-מתוק של תפוזים ולימונים עם ירקות נבחרים קצוצים דק. הטרגון שהוספתי לטעם ולצבע נחשב נועז יחסית בשל טעמו האניסי שלא כולם…

שניצל דג שילדים אוהבים

רוצים לגרום לילדים שלכם לאכול דגים? המתכון הזה יעשה כנראה את העבודה עבורכם. הילדים אצלי במשפחה אכלו את השניצל הזה עד תום, והמבוגרים לא השתרכו מאחור. כיוון שגם אניני טעם התלהבו, אני מציעה אותו לכולם.הכל החל כאשר ב' בן העשר עשה עליה מאה"ב עם המשפחה, ולא מצא כאן מאכל שהיה אהוב עליו ביותר – שניצל…

ארצ'יני ראגו

עם שילובים קלאסים לא מתווכחים, ואחד מהם הוא זה של הארנצ'יני ראגו הסיציליאנים. כדורוני אורז ממולאים בבשר טחון שבושל מראש לראגו פלוס קוביות מוצרלה, וכל המארז מטוגן בשמן עמוק. שידוך מושלם לחג החנוכה שלנו.שמם נלקח מהצורה והצבע המזכירים לאחר טיגון תפוז (arancini, תפוזים קטנים באיטלקית). הסיציליאנים אוהבים להכין ארנצ'יני גם בצורת חרוט, מחווה להר הגעש…

חזה עוף עסיסי ברוטב פטריות ויין לבן

חזה העוף היה מאז ומתמיד הנתח הפחות מועדף עלי, למעט כשהגיע כשניצל. אולם, עם הרוטב הזה, הוא תמיד רצוי ut; hu,r nfkאצלי על השולחן. לעיתים נדמה לי, שהנתח הזה הוא רק תירוץ לרוטב. בכל אופן, דוקא המרקם של חזה העוף, הדחוס יותר מחלקים אחרים של העוף, משתדך היטב לרוטב. הרוטב עצמו קל להכנה, למרות שלל…

פחזניות פירה POMME DAUFHINES

כדורוני הפום דופין (Pommes dauphines) הצרפתים הם שילוב של בצק פחזניות ופירה שחברו להם יחדיו בקערה אחת ולאחר מכן הוכנסו כפית אחר כפית לטיגון בשמן עמוק רותח. ברוח התקופה החלטתי להכין את המתכון גם בדרך בריאה יותר, ללא טיגון, באפיה בתנור. שתי הגרסאות זכו להצלחה, אף שהן שונות לחלוטין בטעם ובניראות, וקשה לנחש שהוכנו מאותו…

מרק קפושניאק חמוץ-מתוק

"היום יש לנו מרק קפושניאק". היתה אומרת לי חמותי, סבתא רחלי, ז"ל עם ניצוץ שובב בעיניה. היא ידעה שכמעט רק שתינו אוהבות את המרק החמוץ-מתוק הזה. אחרים היו מעקמים את האף ורוטנים "מה פתאום שמים סוכר במרק, ואפילו צימוקים!". לא הפריע להם לעוף באותם ימים על ברווז חמוץ-מתוק במסעדות סיניות, או על צלעות או כנפיים…