הם טעימים כמטבל, ממרח על לחם, רוטב לטורטיה, תחליף גבינה, או כתוספת למנה עיקרית. שיטת ההכנה אחידה, הירק והטעם משתנים, מבצל ירוק ותרד ועד גזר כממרח מתוק. את טכניקת ההכנה למדתי מהשף האיטלקי אמריקאי, פרנצ'סקו טונלי.

הצילום מימין – פטריות וביצה על בסיס ממרח בצל ירוק. בצילום מעל – ממרחי שומר וכרשה.

מה צריך ?

2 יחידות שומר (או כרשה)

שמן זית לטיגון

15 גרם חמאה (לא חובה, לא לטבעונים)

מלח, פלפל

מה עושים?
קוצצים את הירק הנבחר. מכניסים למחבת עם שמן זית ומטגנים אותו על אש נמוכה מבלי לקרמל אותו. מוסיפים מעט מים כדי שהירק יתרכך לחלוטין. מתבלים במלח ופלפל. מאדים את שאריות המים.
מעבירים את הירק המרוכך לבלנדר, מוסיפים חמאה ויוצרים מחית. אם יש צורך, מוסיפים ממי הבישול אם נותרו, או מים בטמפרטורת החדר.
ניתן להגיש קר, או חם.