תזונה טבעית: למה לנו אגוזים, שקדים וטחינה משומשום מלא?

אגוזים, שקדים וזרעים בריאים לנו במיוחד, לכן מומלץ לאכול מהם כל יום, אבל רצוי להגביל את הכמות כיוון שיש בהם הרבה שומן. אמנם, רוב השומן הוא בלתי רווי (פחות מזיק מהרווי) ואפילו עוזר בספיגת חלק מהויטמינים שמסיסים בשמן (ADEK), אבל זה בכל זאת שומן. למה האגוזים על שלל סוגיהם, הגרעינים, הזרעים (שומשום, צ'יה) והשקדים טובים…

צהרים/ערב בקיץ – תבשיל חצילים ובשר

באחד הסיורים שלי בשוק מחנה יהודה בירושלים עצרתי אצל עזורה. מסעדה ותיקה כמו חמש הפתיליות עליהן מתבשל האוכל בסירים תואמים. ביקשתי את מנת העזורה המפורסמת, ועל השולחן הונחה צלחת עם חצי חציל בינונית מכוסה כולו בבשר הטחון. אי אפשר היה לטעות בניחוח הקינמון שאפף אותו ועורר ציפיות. כי טחון משתדך נהדר עם קינמון, על הגריל…

מתכונים לשבועות ללא מוצרי חלב (לקטוז)

רגישים ללקטוז? אין סיבה שלא תהנו בשבועות, חג הקציר, הביכורים והמים. הנה כמה מתכונים מפנקים של מתוקים ומלוחים. עוגת קרם ושוקולד – עוגת גבינה של סבתא יפה – ללא גבינה לילות בירות – בגרסה גלילית וטבעונית גם ללא גלוטן גאלט תפוחים והפתעות – כי זה חג הביכורים, לא החלב עוגת "גבינה" שוקולד ללא אפיה קרפצ'יו…

סלט אורז איטלקי קייצי

ארץ המגף מביאה לנו לא רק פסטה ופיצה, אלא גם מתכוני אורז שהם לא ריזוטו – והפעם היא מפגישה אותנו עם סלט עשיר, טעים, בריא ומפתיע. נתקלתי בו פעמיים בשבוע שעבר, בשתי מסעדות איכותיות, אחת קטנטנה בתוך תיאטרון הממוקם בלב רומא, והשניה רחבת ידיים וטובלת בירק בפרברי רומא. הגרסה הראשונה הוגשה עם אורז לבן, השניה…

עוגת יום העצמאות – לאירוח חגיגי בבית או לפיקניק

זוהי למעשה עוגת תפוחים עם ציפוי שוקולד, שמתהדרת בכיסוי בצק סוכר לבן וקישוטים בגוני כחול. הסוכריות שמקיפות אותה מודבקות עם שוקולד לבן, כך שאפשר לקחת אותה לפיקניק של יום העצמאות ולהינות ממנה בשלמותה. העוגה אפילו פרווה למי ששומר ורוצה להינות גם מהמנגל וגם מהעוגה. אם תהיתם לגבי השוקולד הלבן (חלבי בדרך כלל), יש כזה גם…

סלט ארטישוק ופטריות

עונת הארטישוקים נפתחה ולאחר מתכוני ספטה חמים עם ארטישוק, מגיע מתכון לסלט מרענן, עם הפנים לאביב. אין כמו ארטישוק טרי. כדי להינות ממנו יש לבשל אותו במים מומלחים ובתוספת מיץ לימון, לתלוש את עלעליו ולחלץ את הלב המעודן ממה שנשאר, לרוקן את תוכנו מסיבים ולהינות.מי שרוצה לדלג על השלבים הללו, שהם די מתסכלים כיוון שבסוף…

גוואקמולי אפונה

האבוקדו מוכר בעולם כפרי סופר-בריא. ואם מוסיפים לו קטניות מקבלים פצצת בריאות. אני בחרתי באפונה ירוקה, אבל גם שעועית קטנה (אזוקי, לדוגמה) תשתלב היטב. מה יש בקטניות שהופך אותן כל כך טובות עבורינו? הן משמשות מצע לגידול חיידקים טובים במעיים שלנו שמרחיקים צרות, והן מכילות נוגדי חימצון. בנוסף הן עמוסות במינרלים וויטמינים (לדוגמה, סידן, אשלגן,…

סטיקי פודינג

לפני שנים הייתי בדרך לפתח מתכון משלי לסטיקי פודינג הבריטי. אותו קינוח המורכב מעוגת תמרים ורוטב טופי. כתחנת ביניים נוצרה עוגת התמרים-שוקולד המצויינת. מיפגש שנוצר באחרונה עם הסטיקי פודינג המפתיעה של מסעדת קלארו החזיר אותי למסלול, והרי הגרסה שלי.מה השתנה יחסית למקור הבריטי? בגדול החלפתי את מוצרי החלב בתחליפי חלב לטובת רגישים ללקטוז ושוחרי מתכוני…

הקציצות העסיסיות של סבתא יפה

את הקציצות, או כדורי הבשר האלה גם ילדים אוהבים. הן עסיסיות, רכות, ללא חתיכות שמפריעות לחך שלהם ועם תיבול הכי בסיסי. אפשר להכין אותם בכל גודל שמתאים, גם בגודל ביס.לרוטב בו יתבשלו הקציצות אפשר להוסיף מעט צ'ילי, 2 טבעות דקות פחות או יותר לפי הטעם, אם רוצים יותר פיקנטיות. מבוסס על מתכון של אמי. מי…

עוגת שכבות עם תותים, קצפת והפתעות

חזרתי לטעמי הילדות שלי. עוגת קצפת ותותים, שהוספתי לה שכבה של ג'לי תותים, זכרון ילדות מתוק שכבר היה מי שאמר שהוא מקפיץ את העוגה בכמה רמות. בפרפרזה על שיר העבר שכתב אהוד מנור אפשר לומר עליה – זו ילדותי השנייה.אבל זו חזרה עם עדכונים, כראוי למודל 2022. כי אם יש דבר אחד שבעיני טעים יותר…