הגעגועים לאיטליה מחזירים אותי שוב ושוב לטיולים האחרונים בה. בהשראתם מוגשת הקאפונטה (CAPONATA), שיש לה שלל גרסאות במחוזות השונים של איטליה. כיוון שהיא נתונה ליצירתיות בארץ המגף, בחרתי לתת לה את הנגיעה שלי והוספתי זוקיני לחצילים. מטעמי בריאות בחרתי להזהיב את החצילים בתנור עם שמן זית, במקום לטגן אותם בשמן עמוק צמחי.ממליצה לשטוף את הצלפים…

פעם חששתי מקליית חצילים על להבת הכיריים. בעיקר לא אהבתי את העובדה שנייר הכסף בו עטופים החצילים נקרע, ומיציהם מטפטפים ומכתימים את הכיריים. הטיפטופים נבעו מכך שהכלל היה, שיש לדקור את החצילים במזלג לפני הקליה, כדי לשחרר אדים בצורה מבוקרת במהלכה. היום אני לא דוקרת את החצילים, אלא עוטפת אותם היטב בנייר כסף ומניחה על…

מנה ראשונה מקסימה, קלה ומתאימה לבראנץ', לארוחת ערב, או לכל אירוח קליל של אחר הצהרים. אפשר להכין את החצילים הקלויים יום לפני, מה שמקל על ההכנות לאירוח. הכמויות מתיחסות לשתי פרוסות לסועד כמנה. מה צריך (ל-6 מנות)?1 חציל3 עגבניות50 גרם גבינה צהובה מגוררת שאוהבים (השתמשתי בגאודה)50 גרם גבינה מלוחה (בגוש לגירור)שמן זיתמלח, פלפל12 פרוסות באגט…

מנה ראשונה נהדרת בארוחה גדולה, או מנה מרכזית בארוחת ערב. האיטלקים מכינים אותה מפסטה טריה שמכינים בעיקר מקמח וביצים. מתכון קל ביותר להכנת פסטה טריה – בסוף. סרטון הדרכה לפסטה טריה – כאן. רוצים להכין אותה בכל זאת מפסטה יבשה מהסופר? בשלו אותה מחצית מהזמן הרשום על האריזה, לפני שתשלבו אותה בלזניה.האיטלקים גם מטגנים את…

שלום רב לכן ולכם, למי שעדין לא מכיר אותי, שמי אורה קורן, אני מתכונאית ובלוגרית אוכל מזה כעשור ובשלנית מעל 30 שנה. למדתי בישול מהטובים ביותר, חלקם מאיטליה ומצרפת, ואני לא שוכחת את השורשים, את אמי יפה, בשלנית מדהימה, ממנה למדתי כבר מגיל צעיר מתכוני גורמה שעלו על שולחן השבת והחג בדירתנו הקטנה. מתכונים שלי…

ריזוטו היא מנה די קלה להכנה אף שהיא דורשת הרבה תשומת לב. אבל מה קורה כאשר היא אחת משלל מנות באירוח? איך מכינים אותה מראש מבלי שתהפוך למנה רגילה של אורז עם תוספות, רק כיוון שהאורז ממשיך להתבשל מהחום של עצמו גם אחרי הסרתו מהכיריים? ישנה טכניקה שמקצרת להפליא את משך ההכנה ואף מאפשרת להכין…