קאפונטה איטלקית

הגעגועים לאיטליה מחזירים אותי שוב ושוב לטיולים האחרונים בה. בהשראתם מוגשת הקאפונטה (CAPONATA), שיש לה שלל גרסאות במחוזות השונים של איטליה. כיוון שהיא נתונה ליצירתיות בארץ המגף, בחרתי לתת לה את הנגיעה שלי והוספתי זוקיני לחצילים. מטעמי בריאות בחרתי להזהיב את החצילים בתנור עם שמן זית, במקום לטגן אותם בשמן עמוק צמחי.ממליצה לשטוף את הצלפים…

ולנטיינ'ס דיי – הארוחה

ארוחה רומנטית אמורה להיות קלה כדי שלא תכביד בהמשך הערב, כמובן שגם טעימה ואפילו מהירת הכנה. תכינו באגט כי יהיה רוטב טעים. תבחרו רק את היין – את כל השאר כבר בחרתי עבורכם. קרודו לברק – מרק ארטישוק ירושלמי – או מרק אדום – הקינוח – תותים ואוכמניות, שוקולד קצפת –

שבלול פילו עם חצילים וריקוטה

פעם חששתי מקליית חצילים על להבת הכיריים. בעיקר לא אהבתי את העובדה שנייר הכסף בו עטופים החצילים נקרע, ומיציהם מטפטפים ומכתימים את הכיריים. הטיפטופים נבעו מכך שהכלל היה, שיש לדקור את החצילים במזלג לפני הקליה, כדי לשחרר אדים בצורה מבוקרת במהלכה. היום אני לא דוקרת את החצילים, אלא עוטפת אותם היטב בנייר כסף ומניחה על…

ברוסקטה חצילים, עגבניה וגבינה

מנה ראשונה מקסימה, קלה ומתאימה לבראנץ', לארוחת ערב, או לכל אירוח קליל של אחר הצהרים. אפשר להכין את החצילים הקלויים יום לפני, מה שמקל על ההכנות לאירוח. הכמויות מתיחסות לשתי פרוסות לסועד כמנה. מה צריך (ל-6 מנות)?1 חציל3 עגבניות50 גרם גבינה צהובה מגוררת שאוהבים (השתמשתי בגאודה)50 גרם גבינה מלוחה (בגוש לגירור)שמן זיתמלח, פלפל12 פרוסות באגט…

לזניה חצילים

מנה ראשונה נהדרת בארוחה גדולה, או מנה מרכזית בארוחת ערב. האיטלקים מכינים אותה מפסטה טריה שמכינים בעיקר מקמח וביצים. מתכון קל ביותר להכנת פסטה טריה – בסוף. סרטון הדרכה לפסטה טריה – כאן. רוצים להכין אותה בכל זאת מפסטה יבשה מהסופר? בשלו אותה מחצית מהזמן הרשום על האריזה, לפני שתשלבו אותה בלזניה.האיטלקים גם מטגנים את…

סדנת בישול אישית/זוגית (או עד 4 משתתפים)

שלום רב לכן ולכם, למי שעדין לא מכיר אותי, שמי אורה קורן, אני מתכונאית ובלוגרית אוכל מזה כעשור ובשלנית מעל 30 שנה. למדתי בישול מהטובים ביותר, חלקם מאיטליה ומצרפת, ואני לא שוכחת את השורשים, את אמי יפה, בשלנית מדהימה, ממנה למדתי כבר מגיל צעיר מתכוני גורמה שעלו על שולחן השבת והחג בדירתנו הקטנה. מתכונים שלי…

איך להכין ריזוטו פטריות מראש כמו במסעדה?

ריזוטו היא מנה די קלה להכנה אף שהיא דורשת הרבה תשומת לב. אבל מה קורה כאשר היא אחת משלל מנות באירוח? איך מכינים אותה מראש מבלי שתהפוך למנה רגילה של אורז עם תוספות, רק כיוון שהאורז ממשיך להתבשל מהחום של עצמו גם אחרי הסרתו מהכיריים? ישנה טכניקה שמקצרת להפליא את משך ההכנה ואף מאפשרת להכין…

פאנטונה – הגרסה המקוצרת

הפאנטונה (Panettone) החלה דרכה במילאנו, והפכה למאכל שנמצא על שולחנות רבים באיטליה בחג המולד. כיוון שמדובר למעשה בלחם מתוק עם פירות מיובשים ומסוכרים, היא מתאימה לחגיגות ט"ו בשבט אצלינו.מהפנטונה פורסים פרוסות עבות במיוחד ואוכלים תוך צביטה של פיסות מכל פרוסה בעזרת קצות האצבעות. הכנתה על פי המסורת האיטלקית נמשכת כשלושה ימים. ככל שההתפחה איטית וממושכת…

לחמניות ט"ו בשבט

נשארו לי פירות מיובשים מעוגה שהכנתי, ונגמרו לי הלחמניות. צירוף הנסיבות הוביל להכנת הלחמניות לט"ו בשבט, שמייד זכו להצלחה גדולה. הן נפלאות עם חמאה בלבד, או עם ריבה או גם וגם. הכנתי אותן משילוב של קמח רגיל וקמח שיפון מלא, לתוספת בריאות. לא מצאתם שיפון מלא? אפשר עם שיפון רגיל, או רק עם קמח רגיל….

עוגת תפוחי עץ חדשה

שוב מגיעה עוגת תפוחי עץ. הפעם יש בה שילוב מושלם לטעמי בין כמות הבצק לתפוחים (חצי-חצי בגובה) ושטרויזל יפהפה משיבולת שועל, סוכר וקינמון. מה צריך (לתבנית עגולה 26 ס"מ)?לבצק – 250 גרם קמח רגיל10 גרם אבקת אפיה70 גרם סוכר חום70 גרם סוכר לבן2 ביצים 70 מ"ל משקה שקדים או אורז ושקדים 100 מ"ל שמן חמניות…