חלה רכה וטעימה עם תוספת קטנה של בריאות בצורת קמח כוסמין מלא (סיבים תזונתיים). היא בנויה מלחמניות עגולות, כך שבמקום לפרוס אותה בוצעים את הלחמניות.
אם תיצרו מהבצק 13 יחידות, תוכלו לעצב את החלה כמגן דוד. יותר יחידות יגדולו את החלה אבל יורידו את הגובה. 12 יחידות יעניקו גובה מרשים.

מה צריך?
420 גרם קמח חלה או רגיל (ועוד כ-20 גרם למשטח העבודה)
100 גרם קמח כוסמין מלא
8 גרם שמרים יבשים
170 מ"ל משקה אורז ושקדים/שקדים ("חלב" טבעוני)
65 גרם "חמאה" טבעונית (VEGA) בטמפרטורת החדר, ועוד קצת לשימון בתהליך ההכנה
3 ביצים גדולות
6 גרם (חצי כף) מלח
15 גרם (כף) סוכר

מעל –
חלמון ביצה מהול בכפית מים
שומשום

מה עושים?
בקערת מיקסר מערבבים "חלב", ביצים, מלח וסוכר.
בכלי ניפרד מערבבים את שני סוגי הקמחים ומוסיפים לקערת המיקסר. מצרפים את השמרים ולשים עם וו לישה כחמש דקות.
מצרפים את ה"חמאה" וממשיכים ללוש עוד חמש דקות. מתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
מפזרים מעט קמח על הידיים, משטח העבודה והבצק. מוציאים את הבצק למשטח העבודה. לשים אותו קלות לכדור כך שעובדים עם החלק החיצוני המקומח. לא לוחצים יותר מידיי כך שהחלק הפנימי נשאר דביק.
משמנים עם ה"חמאה" קערה שתכיל את הבצק לאחר שיכפיל נפח. מניחים את הבצק על התחתית המשומנת של הקערה והופכים אותו. עכשיו החלק העליון משומן מעט ולא יתייבש.
מכסים בכובע ניילון ומשאירים במקום מעט חמים להכפלת הנפח.
מוציאים את הבצק שתפח למשטח עבודה מקומח קלות. מותחים את הבצקמבלי להוציא ממנו את האויר לצורת גליל מאורך וחותכי ל-13 יחידות בגודל אחיד, כ-73 גרם כל אחת. אפשר לשנות את כמות היחידות כפי שצוין בפתיח, אבל הן צריכות להיות בגודל אחיד, פחות או יותר.
מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים קלות.
אוספים את הקצוות של כל יחידת בצק למרכז היחידה כך שנוצרת מעין פטריה שהרגל שלה בין האצבעות. מניחים את רגל הפטריה על משטח עבודה ומכדררים לכדור, עד שמרגישים שהבצק מתגבש.
מניחים על נייר אפיה. חוזרים על הפעולה עם יחידות הבצק הנותרות ומניחים עם מעט רווח ביניהן. הרווח ייסגר בהתפחה ובאפיה.
מכסים את כדורי החלה ומשאירים אותם במקום חמים עד שיתפחו ויתחברו זה לזה.
מוהלים חלמון ביתה במעט מים ומורחים מעל כדורי הבצק. מפזרים מעל שומשום.
מניחים את התבנית בחלק התחתון של תנור שחומם ל-180 מעלות לכחצי שעה או עד שהחלה משחימה קלות.