ואז התרחש הקסם. בעודי חושבת על פיתוח מתכון לרוטב ללא לקטוז שישתדך למאפה בתנור, המוזה נחתה אצלי במטבח (המדריכה לטאי צ'י קוראת לזה רוח אלוהים). מה זה אומר? שהרעיונות זרמו בקלות ובמהירות והתוצאה היתה מדהימה.
החלטתי להסתפק בשום ופטרוזיליה טריה שהיו לי במקרר, אבל בכמות הרבה יותר גדולה מהרגיל. את השניים שידכתי לקרם לבישול על בסיס אורז. הוספתי מלח ויצא פגז. התלבטתי אם להוסיף יין לבן שמשתדך נהדר לרטבים חמים. הוספתי והפגז אפילו שודרג עם תוספת טעם חמצמצה.
הרוטב נראה כמו מיונז מתובל.הוא מתאים לסלט חסה קר, לפסטה חמה או לדגים. אפשר לטבול בו ירקות טריים, או צ'יפס והוא אפילו מאוד בריא עם כל השום והעלים הירוקים.
אגב השום – עדיף להתחיל עם כמות קטנה ולהוסיף בהדרגה עד לקבלת הטעם הרצוי.
אפשר כמובן לשנות כמויות, תבלינים וסוגי עלים לפי הטעם האישי. אפשר לדלל אם מעט מים לרוטב פחות סמיך (לסלט חסה, למשל).

מה צריך?

250 מ"ל קרם טבעוני לבישול
כוס עלי פטרוזיליה קצוצים ידנית
5-10 שינו שום קצוצותידנית (לפי הטעם)
חצי כוס יין לבן יבש איכותי
מלח
אפשרות – מעט מיץ לימון לניטרול מרירות אם נוצרת
"פרמז'ן" טבעונית מגוררת

מה עושים?
מכניסים לסיר קטן את הקרם והיין, מחממים יחד כדקה תוך כדי בחישה לנידוף האלכוהול.
מוסיפים את שאר הרכיבים ומבשלים יחד עוד חצי דקה-דקה. מסירים מהאש ומכסים, מאפשרים לטעמים להתמזג.
הרעיון הוא שהשום והפטרוזיליה יישארו חצי טריים ופריכים, כדי שטעמם יבלוט.