דג טוב לא צריך הרבה תבלינים, ובכל זאת רציתי לשדרג את מנת הסלמון שלי לקראת החגים הבאים עלינו לטובה. שהרי את הסלמון הצרוב (בלבד) משני צדדיו עם סויה/הוי סין/פונזו (סויה ומיץ הדרים) אוכלים אצלי בכל אירוח, כי הילדים עפים עליו, ומדובר במנה בריאה יחסית. עכשיו, במחשבה על ארוחת חג החלטתי לשדך לסלמון הטרי רוטב שיעשיר את המנה ויהפוך את הסלמון רך, עסיסי וטעים במיוחד.
כדאי לדעת, שלמרות שבשלב הראשון של הכנת הסלמון צורבים את העור עד שנעשה שחום ופריך, כמעט על גבול השרוף, הקראנצ'יות הנפלאה נעלמת בהמשך, כיוון העור מתרכך מאדי הרוטב. אבל, גם כך הצריבה שקיבל מוסיפה טעם טוב וחשוב לרוטב ולכל המנה, אז אל תוותרו עליה. יתר על כן, גם אם העור הצרוב ייתנתק מהדג במהלך הצליה, מומלץ להשאיר אותו בתוך הרוטב, שיעשיר אותו בטעמו החרוך.
רוטב הסויה במתכון אינו הנוזל החום המוכר שנמכר בבקבוקים, אלא רוטב שמגיע בקרטון קטן ולעתים נקרא תערובת לבישול. ניתן לרכוש אותו בחלק מהמרכולים ובחנויות טבע כמוצר מדף ללא קירור, ליד קרטונים של משקאות ללא קירור מסוג אורז, שקדים או סויה. הוא עדיף על רוטב האורז שמופיע לצדו על המדף שהוא מעט מתוק ולכן אינו מתאים לרוטב.
שימו לב, הכמויות במתכון הן לשתי מנות בלבד. לארוחה רבת משתתפים יש להכפיל אותן בהתאם.

מה צריך (לשתי מנות עיקריות)?
350 גרם סלמון טרי
100 מ"ל (חצי אריזה) רוטב לבישול מסוג סויה (בקרטון, לא הנוזל החום בבקבוק)
חצי בצל
2 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
1 שן שום
12 מ"ל (כף) יין לבן יבש
רבע כוס שמיר קצוץ (ללא הגבעולים)
35 גרם (שליש כוס) שקדים פרוסים או חתוכים לגפרורים
שמן זית
מלח, פלפל
גרידת לימון אורגני
קורט מלח גס (לא חובה)
מים לפי הצורך

מה עושים?
לרוטב –
קוצצים את הפטריות המיובשות ומשרים אותן במעט מים רותחים שמכסים אותן.
קוצצים בצל לגודל בינוני.
קוצצים דק שום.
מחממים שמן זית במחבת או סיר קטן. מוסיפים בצל וצורבים. מוסיפים שום ומערבבים. מוסיפים יין ומאדים כדקה. את הפטריות עם המיםורוטב סויה ומערבבים הכל כחצי דקה. אם הרוטב מסמיך מאוד מוסיפים מעט מים רותחים.
מתבלים במלח, פלפל ומחצית מכמות השמיר הקצוץ. טועמים ומתקנים תיבול. מסירים מהכיריים.
לדג –
במחבת נוספת שתכיל את כל המנה מחממים שמן זית. חוצים את הסלמון לשתי מנות ומניחים עם העור על השמן החם. צורבים לקבלת עור פריך אך לא שרוף.
הופכים את הסלמון במחבת כך שהעור כלפי מעלה, צורבים כ-10שניות ומוסיפים את הרוטב. מוודאים שהוא מכסה את כל הדג, כמעט עד העור. לצורך זה אם צריך, מוסיפים מעט מים חמים.
מכסים ומשאירים לבעבע על להבה נמוכה 5-10 דקות. אם יש צורך, מוסיפים מעט מים רותחים כדי שהסלמון יטבול היטב ברוטב.
להגשה –
מחממים מחבת יבשה ללא שמן ומניחים עליה את השקדים. מערבבים עד שהם מזהיבים. מסירים מייד ומעבירים לקערה קטנה.
מגררים קליפה מלימון שלם ומערבבים עם השמיר הקצוץ שנותר ומעט מלח גס.
מניחים את הסלמון על כלי הגשה, יוצקים מעליו את הרוטב , מפזרים מעל את תערובת השמיר וגרידת הלימון ומעליהם את השקדים.