התנאי להצלחת המנה הוא שימוש בסלמון טרי, לא קפוא. הרוטב שמורחים עליו גורם לו "להשתזף" היטב בתנור, ומשדרג את המראה והטעם. ואין כמו שמיר טרי לפזר מעל, כי סלמון ושמיר זה שידוך מוצלח.

אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של חגי ישראל – ספר המתכונים שלי, שיצא לאור בשיתוף עם סטימצקי ויהיה מתנה מושלמת שכיף לחזור אליה כל שישי וחג להכנת הארוחה המשפחתית האהובה 🙂

מה צריך?
1 קילוגרם נתח סלמון טרי שלם

לרוטב בסיסי  (שתי חלופות)-
חצי כף חרדל דיז'ון
כף רוטב הוי-סין (בסופרים, במחלקת אסיה)
רוטב צ'ילי חריף (סריראצ'ה), או אבקת פלפל שאטה טחון

אם לא מצאתם רוטב הוי-סין:
חצי כף חרדל דיז'ון
כף רוטב צ'ילי מתוק (או כפית דבש)
כף חומץ בלסמי
רבע-חצי כפית רוטב צ'ילי חריף (סריראצ'ה), או מעט פלפל שאטה טחון, לתוספת חריפות
כף רוטב דגים/אויסטר/סויה
שמיר טרי
שמן שומשום (לא חובה)

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את חומרי הרוטב, מורחים על הסלמון, מטגנים קלות במחבת ומעבירים לתנור להשלמת הכנה.
בפירוט – מערבבים את חומרי הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם האישי ממרכיבי הרוטב.
חורצים בעומק של כחצי סנטימטר את הסלמון, כך שיהיה קל בהמשך לפרוס אותו בלי שיתפרק.  מורחים חצי כמות רוטב על הסלמון. מניחים על מחבת משומנת קלות, כשהעור כלפי מטה, רצוי מחבת שתיכנס לתנור אחר כך. צורבים את הסלמון על להבה בינונית כעשר דקות, בלי לשרוף את העור. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-20 דקות נוספות. 10 דקות ראשונות מכסים בנייר כסף. מסירים, מברישים עם שאר הרוטב ומחזירים ללא כיסוי לעוד עשר דקות.
בודקים עם סכין בחלק העבה במרכז הדג, אם הוא מוכן. אם לא, משאירים בתנור הכבוי כשהוא מכוסה בנייר כסף (שלא יתייבש) עוד 5-10 דקות.
לקראת הגשה מורחים מעל מעט שמן שומשום ומפזרים עלי שמיר קצוצים.