עוגת הדבש שבבסיס העוגה הזו נהדרת כשלעצמה, רכה ולחה. ובכל זאת, השנה הרגשתי שאני צריכה משהו נוסף שירים אותי למעלה (באיטלקית – טירמיסו). אז שילבתי בה שכבה נדיבה במיוחד של קרם גבינת מסקרפונה עם מעט יין מרסלה ולזילופי הפרחים הוספתי נגיעות אספרסו.
שימו לב, את המסקרפונה מוציאים כשעתיים לפני ההכנה כדי שתהיה כולה רכה ובטמפרטורת החדר ולא תיצור גושים בקרם. שכחתם להוציא אותה בזמן? אפשר לרכך אותה בזהירות במיקרו בפולסים קצרים.
הבלילה שמתקבלת מאוד נוזלית, לכן התבנית צריכה להיות אטומה לדליפות.
וגם, דבש נוטה להישרף בטמפרטורה גבוהה לכן העוגה נאפית בטמפרטורה של 165 מעלות.

מה צריך (לתבנית קוטר 26 ס"מ)?
לעוגה:
350 גרם קמח
12 גרם אבקת אפיה
300 מ"ל מיץ תפוזים או חלב או משקה שקדים
200 גרם (1 כוס) שמן צמחי (חמניות)
250 גרם (שלושה רבעי כוס פחות 2 כפות) דבש נוזלי
190 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
4 ביצים גדולות
לקרם:
500 גרם (2 אריזות) מסקרפונה רכה לגמרי בטמפרטורת החדר
500 מ"ל (אריזה כפולה) שמנת מתוקה 38%
3 כפות סוכר
3 כפות יין מרסלה או כף גרידת תפוז אורגני (לא חובה אבל משדרג)
לעיטור:
10 מ"ל אספרסו חזק במיוחד (או חצי כפית גרגרי קפה נמס שאוהבים)
250 גרם מקרם הגבינה לעיל (כרבע)

מה עושים?
לעוגה – מערבבים את כל החומרים הרטובים.
מוסיפים סוכר וממשיכים לערבב.
מערבבים קמח ואבקת אפיה ומנפים לקערת הרטובים. מערבבים לקבלת תערובת אחידה ללא גושים (אפשר להעזר במטרפה ידנית לפירוק גושי קמח קטנים). מתקבלת בלילה נוזלית.
מכניסים לתנור שחומם ל-165 מעלות למשך 45-60 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
לקרם גבינה – מקציפים שמנת, מסקרפונה, מרסלה וסוכר לקבלת קרם אחיד במרקם סמיך (ממשיכים להקציף אחרי שמתקבל קרם אוורירי).
לעיטורי אספרסו – מעבירים שלי/רבע מהקרם לקערה, מוסיפים אספרסו ומקציפים היטב לקבלת קרם יציב.
הרכבה – כשהעוגה קרה מכסים אותה בקרם הגבינה בשכבה נדיבה. מיישרים. מזלפים מעל את הקרם עם האספרסו. אין לכם צנתר ליצירת פרח? אפשר להכניס לשקית נילון/שק זילוף, לחורר חור קטן ולזלף ספירלות קטנות.