לאירוח המשפחתי האחרון הכנתי קלופס – קציצה משפחתית מאורכת שפורסים כמו רולדה. אמי הכינה קלופס לעתים רחוקות, וכשעשתה זאת טמנה לאורכה ביצים קשות. הפעם שילבתי במנה העיקרית (קציצת הבשר) את התוספת האהובה במשפחה (פירה) והתוצאה היתה משמחת במיוחד (כמה שאפשר לשמוח בימים אלה).
טיפ 1: בתכנון הקלופס רצוי לשקלל את גודל תבנית האפיה שתשתמשו בה. יתכן שתעדיפו לחלק את המנה לשתי קציצות משפחתיות (ולגוון עם המלית).
טיפ 2: רפדו את התבנית בנייר אפיה, כדי שאם תהיה דליפת שומן במהלך האפיה, יהיה לכם קל לנקות אותה.
טיפ 3: לתכנון יעיל של הזמן מומלץ להכין את המנה עד לשלב האחרון (אפיה ללא כיסוי) ערב לפני ההגשה, ולהשלים את ההכנה לקראת ההגשה.
לגבי המלית, אני מעדיפה תפוחי אדמה עם הקליפה במידה והיא דקיקה ונקיה. הסיבה היא ערכים תזונתיים שנמצאים בה בשפע, בהם סיבים תזונתיים ואשלגן שבריא ללחץ דם ולתקינות פעילות הלב.
רוטב הויסין (אסיאתי) שהשתמשתי בו הוא קיצור דרך לתיבול מאכלים רבים. במתכון הזה אפשר להחליף אותו בשילוב של סילאן ורוטב סויה.

מה צריך (כ-14 מנות)?
לקציצה:
1.25 ק"ג (קילו ורבע) בשר בקר טחון פעמיים
2 ביצים גדולות
בצל יבש גדול
5 שיני שום
חצי כוס עלי פטרוזיליה
כף חרדל חלק
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית כמון
כפית כורכום
למלית:
650 גרם תפוחי אדמה
100 גרם אפונה קפואה
2 כפות מימרח חמאה טבעוני (או לפי הטעם)
מעט ממי בישול תפוחי האדמה
מלח, פלפל
לציפוי:
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות רוטב הויסין
2 כפות חרדל חלק
מלח
פלפל
2 כפות מים

מה עושים?
לקציצה:
קוצצים דק בצל, פטרוזילה ושום. מערבבים עם הביצים ושאר התבלינים והחרדל. מצרפים לבשר הטחון ומערבבים היטב. אם יש זמן, מכניסים למקרר לכחצי שעה להתמצקות שמקלה על ההמשך.
למלית:
מכינים פירה: מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים עד לריכוך מלא. שומרים בצד כחצי כוס ממי הבישול ומסננים את השאר. מוסיפים לתפוחי האדמה מימרח חמאה טבעונית ומועכים. מוצרפים בהדרגה ממי הבישול עד לקבלת פירה סמיך. טועמים ומתקנים תיבול.
משרים את האפונה במים רותחים לכמה שניות, להפשרה בלבד, מסננים וממליחים. מערבבים עם הפירה.
לציפוי:
מערבבים את כל מרכיבי הציפוי לקבלת תערובת אחידה
ההרכבה:
מחממים תנור ל-190 מעלות.
משמנים קלות נייר אפיה. מוציאים את הבשר מהמקרר ומניחים על נייר האפיה. משטחים את הבשר למלבן באורך ובגובה הרצוי. גובה של 2-3 ס"מ נוח לגלגול.
מניחים לאורך מרכז המלבן את הפירה ומשאירים כ-5 ס"מ מכל צד ללא פירה.
בעזרת נייר האפיה מרימים את הבשר לכל ארכו בצד שקרוב אלינו ומניחים מעל לפירה, כך שיעטוף אותו. ממשיכים לגלגל עד לקצה מלבן הבשר. עכשיו הפירה סגור בתוך גליל של בשר. סוגרים גם את הקצוות עם שולי הבשר שנותרו. משאירים את נייר האפיה צמוד לגליל הבשר ומהדקים קלות אתה הגליל בתנועת ליטוף מהמרכז לקצוות. משחררים זמנית את נייר האפיה מהחלק העליון של הגליל. בסיס הגליל שלנו עדין מונח על אותו נייר אפיה.
מורחים מחצית מהציפוי על גליל הבשר למעלה ובצדדים.
חוזרים ומכסים אותו בנייר האפיה (עם החלק שקודם שחררנו).
עוטפים הכל ברדיד אלומיניום. אפשר להשתמש בכמה רצועות לכיסוי מלא.
מניחים נייר אפיה על תבנית ומניחים עליו בעדינות את גליל הבשר העטוף.
מכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות למשך 75 דקות.
מוציאים, מצננים לטמפרטורת החדר. זה השלב שעד אליו אפשר להכין את המנה מראש ולשגר אותה למקרר ללילה. במקרה זה מכניסים גם את שארית הציפוי למקרר.
השלב האחרון: פותחים את רדיד האלומיניום ואת נייר האפיה. מורחים את המחצית השניה של הציפוי על גליל הבשר ומעבירים לתבנית עם נייר האפיה והאלומיניום שמייצבים את בסיס הגליל. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-20 דקות, עד שהציפוי מקבל צבע עמוק ומתייבש.