לקחתי את עוגת השמרים שלי ועיצבתי אותה כמאפים אישיים בצורות שונות ובשלוש מליות, לשמחת בני הבית. אלה לא הפסיקו לטעום מכל הסוגים וערכו מישאל מה יותר טעים. ספוילר: מלית הגבינה היתה הכי פופולרית.
אפשר לגוון עם מליות כיד הדמיון: פרג עם שוקולד, גבינה עם שוקולד , גבינה עם קינמון, רסק תפוחים ו/או תפוחים מבושלים עם קינמון וסוכר.
טיפ 1: אם אתם אוהבים יותר מלית ופחות בצק, השתמשו בכוס עם בסיס יותר גדול. כך השקע יהיה רחב יותר ויכיל יותר מלית. קחו בחשבון שהבצק בשוליים תופח במהלך האפיה.
טיפ 2: אני מכניסה לבצק כמות קטנה יחסית של סוכר. אם התוצאה לא מספיק מתוקה לכם, אפשר לפזר מעל הבצק האפוי אבקת סוכר. היא גם תשדרג את מראה המאפים.

מה צריך (ל-16 מאפים)?
לבצק
500 גרם(3.5 כוסות) קמח
12 גרם (כף ורבע) שמרים יבשים
75 גרם (שליש כוס ועוד כפית) סוכר
כפית תמצית וניל
150 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) חמאה רכה (או מימרח טבעוני בטעם חמאה למאפה פרווה)
130 מ"ל (חצי כוס ועוד כף) חלב (או משקה שקדים/אורז ושקדים)
2 ביצים
קורט מלח
גרידה מ-1 לימון אורגני
מעל –
חלמון ביצה למריחה מעל לפני אפיה.

מליות: כל מלית מספיקה ל-16 יחידות. רוצים לגוון ולהכין שתי מליות? תקטינו כל כמות לחצי.
למלית שוקולד
130 גרם שוקולד שאוהבים (אני השתמשתי ב-60% מוצקי קקאו)
100 מ"ל שמנת מתוקה
10 גרם (1 כף) קמח
למלית ריבה
320 גרם ריבה עם חתיכות פרי(משמש, תות או אחרת שאוהבים)
למלית גבינה
250 גרם גבינת מסקרפונה
1 ביצה
25 גרם (2.5 כפות) קמח
50 גרם (4 כפות) סוכר
קורט מלח
גרידה מ-1 תפוז אורגני

מה עושים?
מחממים תנור ל-175 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפיה.
לבצק – מערבבים בקערת מיקסר חלב, ביצים, סוכר, גרידת לימון, תמצית וניל ומלח. מוסיפים את הקמח ומעליו את השמרים. מתחילים ללוש במהירות איטית כשתי דקות ולאחר שהבצק התגבש מוסיפים בהדרגה את החמאה, כל פעם כף. את הכף הבאה מוסיפים כשהקודמת נטמעה בבצק. לאחר הוספת כל החמאה לשים 7-10 דקות.
מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות, יוצרים כדור בצק.
משמנים קלות קערה, מניחים בה את הבצק להתפחה, מכסים בכובע אמבט או במגבת. משאירים להכפלת הנפח במקום חמים.
לאחר ההתפחה ובלי להוציא את רוב האויר מהבצק, קורצים ממנו 16 יחידות בגודל אחיד (סביב 65 גרם כל אחת). מספר זה יניב בסוף התהליך מאפה בקוטר 10 ס"מ. אפשר לשנות את מספר היחידות אם רוצים גודל אחר.
מקמחים קלות את כפות הידיים ויוצרים מכל יחידת בצק בעדינות כדור, תוך שמירת האווריריות שלו. משטחים בעדינות על כף היד כך שמתקבלת דיסקית בגובה של כחצי סנטימטר.
אם רוצים מאפה עגול, מניחים את הבצק על נייר האפיה, טובלים בסיס ושוליים חיצוניים של כוס בקמח עד גובה של כ-2 ס"מ מבסיס הכוס. מניחים את בסיס הכוס במרכז הבצק ולוחצים ליצירת שקע. הלחיצה אמורה ליצור בסיס מאוד דק למלית. חוזרים על הפעולה עם שאר יחידות הבצק.
אם רוצים מאפה בצורת כוכב או פרח נעזרים במספרי מטבח (שלא מחלידים). כשדיסקית הבצק על כף היד גוזרים בזהירות 6-7 חתכים קטנים מסביב לשוליים. מניחים את הבצק הגזור על נייר האפיה. מניחים במרכזו בסיס של כוס מקומחת (כמו שמוסבר למעלה) ולוחצים. משאירים את הכוס. טובלים שתי אצבעות בקמח וצובטים את הבצק שבין שני חתכים (ראו צילום). חוזרים על הפעולה מסביב לדיסקית הבצק. לאחר סיום יצירת הצורה מרימים את הכוס.
אם אין לכם מספרי מטבח אפשר ליצור את החתכים עם סכין חדה, אבל זו שיטה פחות נוחה.
ממלאים את השקעים במליות בנדיבות. גם אם יגלשו תוך כדי אפיה זה לא נורא, אפילו חינני. מורחים את הבצק בחלמון מהול במעט מים. מכניסים לתנור לכ-20 דקות או עד שהמאפים מזהיבים.