עוד מעט יגיעו רוחות הסתיו, שישאו ניחוחות ראשונים של קלמנטינות, קולות מבית הכנסת הסמוך, בגדים לבנים והתחלות חדשות. ראש השנה מתקרב, ואפשר להתחיל לתכנן את ארוחת החג. אקורד הסיום אצלי ידוע מראש –  עוגת דבש, תוצרת בית. נכון, ישנן עוגות דבש במרכולים, והן אפילו די טעימות. אבל, אנחנו לא באמת יודעים מה שמו לנו שם, אז למה להתפשר? ובטח לא בראש השנה, שיש בו סימן לבאות, להמשך השנה. עוגת הדבש הזו קלה להכנה, אפשר להכין אותה אפילו יומיים לפני הארוחה ולשמור במקרר מכוסה בנילון נצמד. הטעם והצבע העמוקים שלה מגיעים מהשילוב המשלים של הקקאו והדבש.  חשוב לזכור: את העוגה אופים בכ-165 מעלות, לא ב-180 כמקובל ברוב העוגות. יש בה מרכיב גבוה של דבש, ובחום גבוה מידיי הוא נשרף.

מצרכים (לתבנית מאורכת, עד 30 סנטימטרים אורך):
2 כוסות קמח רגיל (280 גרם)
2 כפיות אבקת אפיה (8 גרם)
2 כפות אבקת קקאו (לא שוקולית)
1 כוס סוכר (220 גרם)
1 כוס שמן חמניות, או קנולה, או תירס (215 גרם)
1 כוס דבש (300 גרם)
שלושה רבעים כוס מים בטמפרטורת החדר (200 גרם)
3 ביצים
אבקת סוכר

אופן ההכנה: מחממים תנור ל-165 מעלות. שימו לב, לא ל-180 מעלות כמקובל בעוגות בחושות. בגלל המרכיב הגבוה של הדבש, בטמפרטורה מעל 170 מעלות הוא פשוט יישרף.
מערבבים בקערה גדולה את החומרים היבשים – קמח, אבקת האפיה והקקאו לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים סוכר ומערבבים.
מערבבים בניפרד את שאר החומרים, כאשר את הביצים מוסיפים בהדרגה.  טיפ: להוסיף קודם את השמן ומיד אחריו באותה כוס את הדבש. הדפנות המשומנות שלה יגרמו לדבש להשתחרר בקלות. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את החומרים היבשים לרטובים בהדרגה. מערבבים לבלילה אחידה.
משמנים קלות תבנית אפיה (אפשר בספריי שמן). מצמידים לה נייר אפיה. משמנים קלות את נייר האפיה ויוצקים את הבלילה. מכניסים לתנור ואופים כשעה, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. אחרי 45 דקות ראשונות של אפיה מומלץ לבדוק רמת עשיה בנעיצת קיסם גדול. מצננים ולקראת הגשה מפזרים אבקת סוכר.