מעט שמן כמהין יהפוך את רוטב הבשמל הבסיסי לגורמה של ממש. וזה אפילו פשוט להכנה. רק צריך למצוא במעדניות שמן כמהין, או מחית כמהין, ולהביא מחנויות טבע אגוז מוסקט שלם. מתאים לכל פסטה, בכלל זה ניוקי, רביולי, ספגטי ופטוצ'יני.
על הכנת ניוקי במרקם של "כרית" – https://oracoren.wordpress.com/2014/02/16/food170/

מצרכים:
חצי כרישה (כ-50 גרם, החלק הלבן), או בצל סגול
מעט פטריות פורצ'יני מיובשות
200 מיליליטר שמנת 38%
20 גרם חמאה
כוס חלב
כף חמאה (נוספת)
כף קמח
מלח
אגוז מוסקט מגורד
כחצי כפית שמן כמהין, או מחית כמהין
פרמז'ן מגוררת (לא חובה)

אופן הכנה:
מכניסים את הפטריות המיובשות לרבע כוס מים רותחים לריכוך. לאחר שהן מתרככות קוצצים ושומרים עם המים.
בסיר קטן מחממים חמאה, מכניסים טבעות כרישה, או חצאי טבעות דקות של בצל סגול. צורבים ומוציאים.
מכניסים חמאה וכף קמח ומערבבים. נוצר מעין בצק יבש. מוסיפים בהדרגה חלב ומערבבים. נוצר רוטב סמיך. מוסיפים את הפטריות עם המים ומערבבים היטב. מוסיפים את השמנת והבצל/כרישה, מוסיפים מלח ומערבבים. מביאים לסף רתיחה, טועמים ומתקנים תיבול.
מכבים את האש. לקראת הגשה מחממים מעט ומכבים את האש. מוסיפים כמהין. מערבבים היטב ומגישים.