אני לא מכירה מישהו שלא אוהב ריח לחמניות טריות. כשאלה עשויות בחלקן מקמח מלא, נדמה לפעמים שהחטא לא כל כך גדול, ושאפשר לאכול מהן עוד ועוד. אפשר להכין אותן בכל גודל – גדולות לקחת לאכול מחוץ לבית, קטנות להגשה בבית כשהן עמוסות כל טוב, רק לקחת ולנגוס.

מצרכים:
 250 גרם קמח פוקאצ'ה
250 גרם קמח חיטה מלא
17 גרם שמרים לחים (משקית של שמרית), או 8 גרם שמרים יבשים
9 גרם מלח
47 גרם שמן זית
300 גרם מים פושרים
ביצה לציפוי
שומשום, מלח גס. 

אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים לקערת מיקסר ולשים כ-10 דקות. מכסים ומשאירים להתפחה כשעה. אם החדר חם במיוחד (בקיץ, ללא מזגן) רצוי להתפיח במקרר 2-3 שעות.
לוקחים את הבצק שתפח, מוציאים ממנו את האויר וקורצים ממנו עשר לחמניות  בגודל דומה, כדי שאפייתן תושלם באותו זמן. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים עליו את הלחמניות, מעט מרוחקות זו מזו, כדי שיוכלו להמשיך לתפוח. מכסים במגבת ומתפיחים שוב כמעט להכפלת הנפח.
.מחממים תנור ל-200 מעלות.
טורפים ביצה בצלוחית ומורחים את הלחמניות בביצה הטרופה, זורים מעליהן לפי הטעם האישי שומשום, אורגנו, קצח, או גרעיני חמניות/דלעת.
מכניסים לתנור ואופים 25 דקות. מוציאים לחמניה אחת, הופכים ומקישים על התחתית שלה. אם התחתית פריכה ונשמע צליל חלול, הלחמניה מוכנה.

מוציאים את הלחמניות מהתנור, מניחים על רשת לצינון.