יום שישי, תשע בבוקר. על הרצפה אצל שלום הירקן מונחים שני קרטונים שופעים. האחד פטריות ענק לבנות ולצדו פטריות גדולות שחומות. אי אפשר היה להתעלם מהם, לא בגלל שהיו במעבר, אלא כיוון שנראה היה שאין טריות מהפטריות שהצטופפו בהם. בשרניות, פריכות, ללא כתם, או קמט על פניהן. כך החל המסע לפטריות הממולאות בניחוח ארץ ישראלי. כלומר, נתתי ללאבנה להיות הכוכבת של המלית, במקום התערובת הפופולרית של גבינת עיזים ורוקפור. מי שלא מתחבר ללאבנה יכול חזור לעיזים-רוקפור.

מצרכים (לשבע מנות):
7 פטריות פורטבלו
שמן זית

למלית –
250 גרם לאבנה תנובה
60 גרם גבינה לבנה 5%
60 גרם מוצרלה מגוררת גד
1 כפית תערובת תבלינים יבשים הכוללת טימין, זעתר, אורגנו (או תערובת מוכנה עשבי פרובאנס)
60 גרם אגוזי מלך קצוצים דק

לציפוי –
35 גרם פנקו (או פירורי לחם)
15 גרם פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה:
מפרידים בעדינות את רגלי הפטריות מהכיפה. משמנים קלות בשמן את הקיפות בחלק החיצוני שלהן (החלק).
קוצצים דק את רגלי הפטריות ומערבבים עם שאר חומרי המלית.
מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים קלות. ממלאים את הפטריות בנדיבות ומניחים בתבנית.
מערבבים את חומרי הציפוי ומכסים בנדיבות את הפטריות.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-15 דקות עד השחמה קלה של הציפוי.