ברווז חמוץ-מתוק ותפוחי אדמה פריכים

ב

IMG_9187-web

זו אחת המנות היותר טובות שיצאו מהמטבח שלי. מומלץ לוותר למענה על נימוסי שולחן, ולאכול עם הידיים, כדי להינות ממנה עד הסוף, או עד העצם.
ברווז בתפוזים זה רטרו, אבל כזה שמחזיר אותי לארוחת ראש השנה של אמא שלי, שמוכרת במשפחה בעיקר כסבתא יפה. כילדה אכלתי ממנה פעם, או יותר, וטענה נצרב אצלי כמותרות של חג חשוב. אז לזכרה של אמא שלי היקרה, הגירסה שלי לברווז בתפוזים.
הברווז אמנם נראה גדול, אולם כדאי לדעת, שמברווז אחד ניתן לקבל 4-5 מנות.
מאוד קל להתפתות וללוות את המנה בפירה, או תפוחי אדמה שזורקים לתבנית הברווז. אבל השילוב שבחרתי היה תפוחי אדמה קטנים, עגולים ונקיים שקונים כשהם ארוזים בשקית לבישול במיקרו. לאחר הבישול הם מקבלים אהבה מהשומן של הברווז, שהפרשתי באמצע התהליך. שקית אחת (חצי קילו) יכולה להספיק לארבעה סועדים לא מאוד רעבים.
ברווז ניתן להשיג חלק מסניפי שופרסל וטיב טעם. בסניף שופרסל בגבעתיים נאמר לי שאפשר להזמין.

מצרכים (4-5 מנות):
1ברווז
שלושה רבעים תרכיז תפוזים של פריגת
רבע תרכיז לימון של פריגת (זהירות, הוא מאוד מתוק)
חצי כפית מחית קארי אדומה (או כמות חלופית של פלפל חריף קצוץ/כתוש)
מלח
ענף רוזמרין קטן

1-2 שקית תפוחי אדמה למיקרו קליפה אדומה (דזירה)

אורה קורן ברווז ברוטב תפוזים ודבש 1

אופן ההכנה:
מכניסים את הברווז  (בשלב זה עם החזה למעלה) לתבנית עמוקה מעט יותר גדולה ממידותיו ומכסים בנייר כסף.
מכניסים את התבנית לתנור שחומם ל-200 מעלות, למשך שעה וחצי. אם הברווז גדול – מוסיפים רבע שעה. הברווז יגיר הרבה שומן ולמעשה ייצלה בשומן של עצמו. אחרי שעה וחצי מסירים בזהירות את נייר הכסף ואוספים את רוב השומן לכלי. הוא ישמש אחר כך לתפוחי האדמה.
מערבבים את חומרי הרוטב ושופכים לתבנית על הברווז. מצרפים את ענף הרוזמרין . דואגים לצפות את הברווז מכל הכיוונים.
מכסים שוב בנייר כסף ומחזירים לתנור לחצי שעה. אם הברווז גדול – מוסיפים רבע שעה. אחרי מחצית הזמן הופכים את הברווז בתבנית. מטפטפים את הרוטב  שבתבנית על החלק העליון של הברווז. אם הרוטב מצטמצם מאוד, להוסיף לו מים רותחים לפי הצורך (הוא צריך להיות נוזלי, אחרת יהיה מרוכז מידיי ובסוף יישרף ויהפוך מר).
להשחמה נוספת, מסירים את הנייר לחמש דקות אחרונות של אפיה. רק לוודא, שהחלק העליון לא נשרף, כי מדובר ברוטב עדין, שדקה מיותרת עלולה להיות קריטית לגביו. המנה מוכנה כשהבשר נפרד בקלות מהעצם.

לתפוחי האדמה – מבשלים בשקית במיקרו  על פי ההוראות (8-12 דקות), עד לריכוך מלא. מוציאים, חוצים, או לוחצים על כל אחד עם מזלג עד שהוא מתבקע. מעבירים לקערה עם שומן הברווז. מצפים בשומן מכל הצדדים. משמנים תבנית בשומן הברווז. מעבירים לתבנית את תפוחי האדמה לאחר ניעור עודפי השומן ואופים ב-250 מעלות עד להשחמה. אפשר לצרף לתנור עם הברווז, כשתפוחי האדמה קרובים לחלק העליון (הגריל). אם הם יחד עם הברווז, לוודא שהוא מכוסה בנייר כסף כדי שהרוטב שעליו לא יישרף. לחלופין אפשר לטגן את תפוחי האדמה במחבת במקום לצלות בתבנית.

IMG_9195-web

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s