קרם קרמל – פלאן

ב

IMG_0986-copy

צרפתים ודרום אמריקאים עוד לא סגרו ביניהם מי המקור של הקינוח הזה, מה שמבטיח מנה משובחת, כי כידוע, להצלחה הרבה אבות.
השף משה רוזנברג (מסדנת הלחמים) לוקח אותנו צעד אחר צעד בהכנתו. נשמע מורכב, אבל ממש לא מסובך. למרוך המורכבות, זמן ההכנה ממש מהיר, אם מכינים מראש את כל המצרכים על משטח העבודה לפני שמתחילים לערבב אותם. הסדר הנכון הוא העמדת הסוכר שיהפוך לקרמל, ועד שזה קורה מתחילים לחמם את מי הקוקוס. כששני הסירים על האש, בדרך למטרה, מקציפים את הביצים, ורק בודקים מידי פעם ששני הסירים לא יוצאים משליטה. כל הסיפור הזה יכול להסתיים בכ-10 דקות של עבודה במקביל.
במקור הוא מופיע בגירסה חלבית עם שמנת. הוא לא פחות – ואולי אפילו יותר – טעים עם מי קוקוס, מה שהופך אותו מתאים גם לארוחה בשרית.

חשוב לדעת: רצוי מאוד להשתמש בכלים בעלי דופן חלקה כמו אלה שלהלן, לא בכלים דמויי פרח, שמופיעים בהמשך, כי קשה להוציא מהם את הפלאן. הכלים הנוחים ביותר הם חד פעמיים, שקל ללחוץ בהם את הפלאן כשהוא הפוך ולחלץ אותו לצלחת.

IMG_0840-copy

מצרכים  (8 מנות במנז'ט אלומיניום חד פעמי):
500 גרם שמנת 38% – ניתן להחליף בנוזל קוקוס 17%-18% שומן (פחית מכילה 400 גרם, אפשר להוסיף חלב סויה, או מים, או חלב רגיל למנה חלבית)
מקל וניל, או מחית וניל, או תמצית וניל איכותית
2 ביצים שלמות
3 חלמונים
1 ורבע כוס סוכר ועוד 3 כפות
מעט מים

IMG_0624-web

אופן ההכנה:
לקרמל – מכניסים שלושה רבעים של כוס סוכר לקלחת, מוסיפים כף מים ומחממים על להבה נמוכה ביותר. הסוכר נמס, אחרי שהוא עובר תהליך שנראה כמו התגבשות לגושים. לא מערבבים. הקרמל מקבל צבע שקוף ומייד מתחיל להתכהות. כשהוא מגיע לצבע ענברי, מסירים מהאש. צריך לשמור שלא יישרף, כי המעבר מענברי לשרוף אורך שניות ספורות. יוצקים אותו לתחתית הכלי האישי, או לתבנית זכוכית עגולה. אם עובדים עם תבנית אחת, יש להטות מייד את התבנית כדי שהקרמל יכסה את כל התחתית, כי הוא מתקשה במהירות.

IMG_0634-web
לקרם – מכניסים לקלחת נוספת את מי הקוקוס עם הוניל ושלוש כפות סוכר. מבשלים עד שהסוכר נמס היטב (אין צורך להגיע לרתיחה). מסננים ומעבירים לכלי נוח ליציקה לתבניות האישיות.
מקציפים את הביצים והחלמונים עם חצי כוס סוכר (אפשר במקצף ידני, או חשמלי). יוצקים את נוזל הקוקוס לביצים בקילוח דק מאוד, תוך ערבוב הביצים, כדי למנוע מצב שהחום מבשל את הביצים.

IMG_0628-web

IMG_0646-web

IMG_0650-web
יוצקים את התערובת מעל לקרמל ומכניסים את הכלים האישיים, או התבנית לתבנית גדולה יותר. ממלאים את התבנית החיצונית במים רותחים עד לחצי מגובה הכלי עם הקרם. מכניסים לתנור שחומם ל-165 מעלות למשך 30-45 דקות, עד שהקרם מתייצב לגמרי. מוציאים, מצננים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
להגשה –  מעבירים סכין חדה (לא משוננת) בין הקרם לדופן הכלי עד שמרגישים שהקרם ניתק ממנו. מניחים מעל צלחת הגשה (אישית, או מעט גדולה יותר מהתבנית האחת) והופכים במהירות. הקרם אמור לצנוח לצלחת והקרמל יישפך בחלקו לצדדים.
קינוח קל ומושלם לארוחת החג.

IMG_0844

IMG_0986-web

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s