חמין לשבת

ב

IMG_7065-web

כל המרבה הרי זה משובח, וככל שהחמין שוהה יותר בתנור, כך טעמו משתבח. כשאני רוצה אותו לשבת בצהרים, אני מכניסה אותו לתנור בערב שבת, בשש-שבע. כך הוא נאפה ומתקרמל לאט לאט במשך 18 שעות. המנה טובה גם אחרי כ-15 שעות, ויש יגידו אף פחות, אבל הטעם האמיתי, העמוק, מגיע אחרי לפחות 15 שעות, בחום של 100-110 מעלות, תלוי בתנור. אפשר לזהות מתי החמין מוכן לפי הריח שמתפשט בבית כבר בשבת בבוקר ומתחזק ככל שהשעות חולפות.
כדי למנוע התאדות מים בתנור, אני מניחה על המכסה משקולת ברזל, שמהדקת את אחיזתו בסיר.
המרכיבים יכולים להשתנות בהרכב ובכמויות לפי מה שאוהבים.

IMG_6983-web

מצרכים (לכ-12 סועדים):
2.5 קילוגרם אסאדו (לוודא שיש מספיק בשר סביב העצמות, אם זו גם המנה הבשרית בארוחה)
10 תפוחי אדמה בינונים קליפה אדומה (דזירה)
200 גרם שעועית
200 גרם גריסי פנינה
250 גרם כוסמת
400 גרם חיטה
200 גרם חומוס
4 כפות אבקת מרק עוף/בקר/בטעם עוף (אפשר להחליף 4 כפות באברת מרק בצל
2 כפות גדושות כמון טחון
כף סילאן/דבש
מלח, פלפל
4 בצלים גדולים
2 כפות שמן זית
מים

אופן ההכנה:
משרים בקערה גדולה את השעועית והחומוס כ-4 שעות, או לילה (להשריה ארוכה עדיף במקרר). הם מכפילים נפח בהשריה.
שוטפים במים בניפרד את החיטה, הכוסמת והגריסים. משרים במים לכמה שעות את החיטה, ובכלי נוסף את הכוסמת והגריסים.
מסננים הכל מהמים.
מתבלים במלח ופלפל את נתחי הבשר עלוצורבים קלות  שמן זית.
יוצקים שמן זית לסיר בו יתבשל החמים. מרפדים את הבסיס בפרוסות עבות של בצל (מקולף) שמונע הידבקות של שאר המרכיבים.
מעל הבצל מניחים את פרוסות הבשר והעצמות.
מעל מפזרים את השעועית והחומוס. מעל מניחים את תפוחי האדמה. בצד אחד של הסיר מפזרים בין ומעל תפוחי האדמה חיטה, ובצד השני את הכוסמת והגריסים.
מכניסים את כל התבלינים כולל הדבש/סילאן לכלי, מוסיפים מים ומערבבים היטב. יוצקים מעל המרכיבים שבסיר בערך 2 סנטימטרים מעליהם.
מכסים ומרתיחים על הכיריים כחצי שעה. לאחר מכן מכניסים לתנור שחומם לכ-100-110 מעלות. מעל המכסה מניחים משקולת, כדי למנוע מהמים להתאדות.
אחרי כמה שעו, לקראת השינה, רצוי לוודא, שנשארו מספיק מים בסיר (עם שיפוד שנועצים לאורך דופן הסיר). אם יותר ממחצית המים נספגו, רצוי להוסיף עוד קצת מים, כדי שהחמין לא יתייבש במהלך הלילה. בעיקרון, אם המכסה אוטם, אין צורך להוסיף מים. למרות זאת, רצוי בבוקר שוב לבדוק מה מצב המים בחמין. אם שוב צריך להוסיף, רצוי להוסיף מים עם עוד אבקת מרק וכמון.

IMG_7015-web

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s