הארטישוקים החלו נערמים בארגזים אצל הירקן, וזה הזמן לנל את העונה בה הם טריים, ולא מוגשים מתוך צנצנות שימורים. באיטליה פזרים אותם על פיצה ויוצרים שילוב משובח. הפעם בחרתי לשלב אותם בפאי גבינות.

מצרכים:
לבצק-
175 גרם קמח
רבע כפית אבקת אפיה
20 גרם קשקבל/ פרמזן מגוררת
100 גרם חמאה
1 ביצה
למלית –
4-5 ארטישוקים טריים
1 שמנת 38%
70 גרם פטה מלוחה
2 חלמונים
1 ביצה
תבלין עשבי פרובאנס
40 גרם קשקבל/אמנטל מגוררת
2 לימונים
מלח
כף פירורי לחם
כף פרמז'ן מגוררת (או גבינה אחרת)

אופן ההכנה:
לבצק –
מכניסים למעבד מזון קמח, אבקת אפיה וגבינה. מערבבים. מוסיפים את החמאה כשהיא קרה וחתוכה לקוביות. מטמיעים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה.
כשמתגבש בצק מפסיקים את הלישה. מוציאים למשטח עבודה, יוצרים כדור, מכניסים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומשגרים למקרר לפחות לחצי שעה.
מרדדים, משמנים תבנית, מכניסים את הבצק כך שיכסה גם את הדפנות. אפשר למלא חורים בבצק עם הידיים. מכניסים לפריזר עד להשלמת הכנת המלית.
למלית –
מבשלים את הארטישוקים עם חלק מהגבעול במים עם 2 לימונים חתוכים לרבעים וארבע כפות מלח. משאירים כחצי שעה עד שהעלים נתלשים בקלות.  מצננים, מסירים את העלים, מוציאים את הליבה השעירה.  מגלחים את החלק הגס החיצוני מהגבעול. מה שנשאר – תחתית (לב) עם חלק מהענף חותכים לארבעה חלקים.
מערבבים שמנת, גבינות, ביצה, חלמונים ותבלינים. מוציאים את התבנית מהפריזר, יוצקים את התערובת. מפזרים מעל את רבעי הארטישוק.
מערבבים פירורי לחם ופרמז'ן ומפזרים מעל.

מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות בחלק התחתון. אופים עד הזהבת המלית.